Najnovejši recepti

Špargljeva solata z Gruyèrejem in zelišči

Špargljeva solata z Gruyèrejem in zelišči



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Obroki

Sestavine

  • Surovi šparglji, olupljeni po dolžini z lupilcem

  • Olivno olje

  • Svež limonin sok

  • Listi nežnih zelišč (kot so meta, bazilika, koriander in koper)

  • Gruyère, obrit

  • Košer sol in sveže mleti črni poper

Priprava receptov

  • Šparglje stresemo z oljem, limoninim sokom in zelišči v srednjo skledo. Vrh z Gruyèrejem; začinimo s soljo in poprom.

Recept Sue Li

,

Fotografije Zach DeSart

Oddelek za ocene

Ocene

PRIDOBI ČASOPIS

Logotip BADober tek

Prijavite se za Bon Appétit

Glasilo

Uporablja se v skladu z našo uporabniško pogodbo in politiko zasebnosti

Raziščite Bon Appétit

Več od Bon Appétit

recept Buter paradižnik in rižev, začinjen s cimetom2020-08-11T09: 00: 00.000Z

receptBasque Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

receptNajboljši pesto našega spletnega mesta2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Logotip BADober tek
  • Naročninske storitve
  • Obrnite se na Bon Appétit
  • Ponatisi/dovoljenja
  • Prijava na glasilo
  • Pomoč za ljudi s posebnimi potrebami
  • Viri RSS
  • Zemljevid mesta
  • Trgovina Condé Nast
  • Kariere
  • Bon Appétit Media Kit

Food Innovation Group: Bon Appétit in Epicurious
© 2020 Condé Nast. Vse pravice pridržane.
Uporaba in/ali registracija na katerem koli delu tega spletnega mesta pomeni sprejetje naše uporabniške pogodbe (posodobljeno 1/1/20) in politike zasebnosti ter izjave o piškotkih (posodobljeno 1/1/20).
Bon Appétit lahko zasluži del prodaje z izdelki, kupljenimi na našem spletnem mestu v okviru naših partnerskih partnerstev s trgovci na drobno.
Vaše pravice zasebnosti v Kaliforniji
Gradiva na tem spletnem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem podjetja Condé Nast.


16 receptov špargljev, ki pozitivno kričijo spomladi

Šparglji delujejo najbolje z malo truda: ob hitrem kuhanju ohranijo svetlo zelen odtenek, nežen okus in hrustljavo nežno hrustljavost. Surov ali pražen, blanširan ali prepražen, se pojavlja v številnih jedeh, ki vključujejo minimalno delo, kar omogoča, da stebla zasijejo. Ko gre za spomladanske šparglje - in morda celo kuhanje na tej stopnji pandemije - manj je več.

Ta frittata iz Davida Tanisa je manj zahtevna od večine in še posebej sveža, ki se opira na zelenjavo zaradi vsebnosti. Poleg tega hitra mešanica oljčnega olja in zelišč tvori takojšen pesto, kozarec burrate pa to jedilnico popelje od praktične do domišljijske.

Eric Kim pametno in subtilno povzdigne te kremaste špargljeve testenine z dodatkom umamija v dveh oblikah: Dasima (znana tudi kot kombu) okusi rezance in juho, medtem ko pražene morske alge dajejo dodaten pridih. Obogatena z riževim kisom in obogatena s sezamovim oljem, je ta jed polna voh - in tako prefinjena, kot prihajajo obroki med tednom.

Melissa Clark svoj recept za piškote imenuje "preprost, a osupljiv, brez napora eleganten in pripravljen za družbo." Tu se odloči za udobje, pri čemer uporabi listnato pecivo, kupljeno v trgovini, posuto z ostro mešanico kozjega sira, nato pa na vrhu prikaže sveže šparglje. "Če uspete vse šparglje obrezati na enako dolžino, bo ta piškotek še posebej čeden in urejen," piše, čeprav bi bili vzorci prav tako dobrodošli.

Ne glede na to, kako okusen je in preprost, je ta recept iz Ali Slagle svetel, svež in nemogoče hiter. Zberite svoje sestavine - potrebovali boste šopek špargljev, nekaj piščančjih stegen brez kosti in limeto ter skromen seznam shramb - in jih dušite v nekaj minutah. Hrustljavi in ​​hitro kuhani, šparglji v tem sladkem ocvrtku ostanejo zadovoljivo živahni.

Ta jed, prijazna za malico, popularizirana v Momofuku Noodle Baru David Chang in jo je priredil Mark Bittman, po bogastvu spominja na holandsko omako, a njen slani, fermentiran okus potegne iz misa. Svežim špargljem je treba posvetiti malo pozornosti. Prepraženo na maslu in posuto s soljo ima okus po pomladi.

V tem receptu za ponev Susan Spungen pečene šparglje dopolnjuje s porom in grahom, vendar pojasnjuje, da "bi lahko poskusili s svojo izbiro zelenjave: občutljivo zelenjavo narežite na večje kose, trdnejšo zelenjavo pa na manjše, da se kuhajo po podobnih stopnjah." Čebulice, korenje ali komarček bi bili dobrodošli.

Ali Slagle s tem priljubljenim receptom s petimi zvezdicami spravlja špargljeve testenine do bistva: limona, oljčno olje, česen, zelišča, drobtine kruha panko in parmezan so vse, kar potrebujejo orzo in šparglji. Odvisno od vremena ali vašega razpoloženja lahko v tej jedi uživate toplo, kakršno je, ali pri sobni temperaturi za pristop, ki je bolj podoben solati iz testenin.

Ta recept iz Yotama Ottolenghija priznava, da za dobre šparglje ni treba veliko. Navsezadnje je, kot pravi, "kuhanje špargljev eno najlažjih kuhinjskih opravil v okolici." Predlaga, da ga opečemo z nekaj olivnega olja, dokler se ne zmehča in porjavi, in se osredotoči na prelive: mandlje, opečene na maslu, ocvrte kapre in svež koper.

Ta recept iz Susan Spungen, prekrit z velikimi količinami špargljev, rukole in svežega peteršilja, nadomesti bogato osnovo ricotte in mocarele z vrtom zelenih okraskov. Rezultati so tako pomladni kot osupljivi.

Recept s petimi zvezdicami Melisse Clark je priljubljen z dobrim razlogom: "Ta preprosta testenina primavera uporablja kombinacijo najzgodnejše zelenjave, ki je na voljo spomladi-špargljev, graha in mlade čebule-zaradi česar je to pravo praznovanje sezone," piše. Zeleno preprosto prepražimo do hrustljave mehkobe, nato pa jo potresemo s testeninami, kremšnito, parmezanom in zelišči, rezultati pa so brezhibni.

Ta preprost recept za testenine je primeren za podnebje, kjer se že počuti kot poletje. Potrebuje hitro dušenje narezanih špargljev, sladkih koruznih zrn in čebulic, kurkuma pa daje zemeljske note in sončne odtenke. Ricotta doda bogastvo, umirjeno s tangostjo. Za bolj pomladne koruze zamenjajte koruzo s tanko narezanim koromačem ali pa jo v celoti preskočite in zložite na sveža zelišča, ki jih imate pri roki.

Bogata, teksturirana in popolnoma veganska, ta solata Davida Tanisa skrbno zbira okus: blanširan fižol in grah, kuhan farro, kisli limonin vinaigrette, surovi šparglji, bogat avokado in sveža bazilika se združijo v solato, ki nasiti vsak apetit. To je jed, ki si jo boste morda želeli vse leto.

Ta okusna zelenjavna solata iz Pati Jinich vnaša šparglje v žar žara in je idealna za vsako kuhanje v toplem vremenu. Ona prežga zelenjavo skupaj s mlado čebulo in koruzo, nato pa mešanico prekrije v salsa preparada, "omako, ki je enostavna za uživanje, kjer se združujejo umami, citrusi in toplota." Recept vodi mimo nežnih pomladnih okusov in zajema drzno, pikantno kombinacijo soli, čilija in limete za solato, ki lahko stoji sama ali zdrži poljubno število mesa na žaru.

Ta quiche s petimi zvezdicami Marthe Rose Shulman vključuje pridobivanje čim večjega okusa iz svežih špargljev s praženjem. To je korak, ki okrepi okus zelenjave, zato se tukaj upre bogati Gruyère in parmezanu.

Carbonara je spomladi opremljena s to netradicionalno številko testenin. Šparglji, grah in bazilika okrepijo tradicionalno bogato emulzijo testenin, parmezana in svinjine, neobvezno potresemo z limonino lupinico ali stisnemo limonin sok, kar jo dvigne še višje.

Ta solata iz Melise Clark vključuje preliv zelo zelenih parjenih špargljev s hitrim prelivom iz limone, šalotke, zelišč, oreščkov in manchega - vendar so njegove sestavine tudi neskončno prilagodljive. Vsak allium, trdi sir, kis bodo delovali čudovito. To je tisto, kar velja za spomladanske šparglje: ni pretiran in potrebuje malo več kot nekaj oljčnega olja, soli in popra, da ga razveseli.


1. Fritata iz špargljev z burrato in zeliščnim pestom

Ta frittata iz Davida Tanisa je manj zahtevna od večine in še posebej sveža, ki se opira na zelenjavo zaradi vsebnosti. Poleg tega hitra mešanica oljčnega olja in zelišč tvori takojšen pesto, kozarec burrate pa to jedilnico popelje od praktične do domišljijske.

Recept: Fritaja iz špargljev z burrato in zeliščnim pestom


Sorodni video

Ta recept sem naredil v poskusu ponovitve neverjetnega obroka, ki sem ga imel v restavraciji v Boulderju, CO. Bil je okusen pečen piščanec na vrhu pudinga iz slanega kruha. Ta recept je bil POPOLN !! Namesto špargljev sem zamenjal gobe in se odločil, da bom imel šparglje kot prilogo. Preden sem dal v pečico, sem dodal še malo mleka. Pod piščancem postregel krušni puding, bilo je NEVERJETNO !!

Danes sem to naredil za družinsko večerjo za 10 in rekel sem, da je bila solidna, a ne neverjetna. Nisem mogel najti svežega majarona, tako rabljenega posušenega, in sir zmanjšati za približno 2 skodelici ter dodati 1 jajce in še eno skodelico mleka, ker, kot so predlagali drugi, brez njega ni prepojil vsega kruha. Morda je bil to problem, vsekakor pa je bila to zelo lepa in zabavna jed.

Mislim, da sva z možem v manjšini, za katero nam ni bilo vseeno. Za naš okus je pretežka. Kruh in sir preplavijo šparglje.

To sem prilagodil tako, da sem prejšnji dan porabil nekaj sestavin pri pripravi lazanja. Uporabil sem 1 skodelico mleka, 3 jajca, približno 2 skodelici naribane mozzarelle, 1/2 skodelice naribanega parmezana, 1/2 štruco enodnevnega francoskega kruha, češnjev paradižnik, prepolovljen, kuhan brokoli in ga začinil z origano, bazilika, majaron in timijan. Kuhala sem ga v posodi in pozabila pustiti stati 20 minut - izkazalo se je okusno! To je odličen način za porabo preostalih sestavin in je precej prilagodljiv, kot vidite.

To je hitra in enostavna priloga, ki se je odlično podala k pečenemu piščancu. To je bil odličen način, da v hladilniku porabite kvote. Dodal sem pršut in nekaj ostrega cheddarja, ki mi je ostal od počitnic. Kot odgovor na druge ocene sem povečal količino tekočine in uporabil 9 jajc in 3 skodelice mleka. Naslednjič bom kose kruha nekoliko manjše, morda 1 & quot namesto 1 1/2/& quot.

Ta recept sem naredila za francosko kuharsko zabavo in vsem je bil všeč. Šel sem naprej in uporabil 5 skodelic sira in bilo je popolnoma okusno!

Rabljena zastarela ciabatta in mešanica asiaga, provolona, ​​parmezana in ameriškega sira. Gostom je bilo zelo všeč!

To jed sem naredil že večkrat in je kot nalašč za malico in večerjo. Ko sem nazadnje naredil, sem pudingu dodal tudi narezane gobe. Dodaja prijeten okus in teksturo. Poskusil sem tudi z uporabo več jajc, nekoliko manj sira. Vse deluje.

Absolutno okusno. Enostaven za izdelavo. Okusi so se tako dobro zlili. Moj mož se ni mogel zadržati, da ne bi jedel več obrokov in majhne količine ostankov odnesel v službo za kosilo. To je edini recept, za katerega je vredno pozabiti na maščobe in holesterol za en obrok. Občasno si morate privoščiti!

To je bilo zelo okusno. Možu je bilo všeč! Sledil sem receptu, namesto švicarskega sem uporabil vse Greuyere. in verjetno malo manj, kot je bilo potrebno, se je zdelo kot veliko sira! To sem postregel s pečenim piščancem Thomasa Kellerja (yum!) In preprosto solato iz macheja. To bi bila tudi odlična jed za malico.

Okusen recept, ki je opravil tudi test & quotguy & quot, in mislim, da se lahko dobro preizkusi z drugo pečeno zelenjavo, siri in aromami. Naslednjič bi dodal še jajčno mešanico, saj res ne bi mogel 't vsega kruha & quotsubmerge & quot.

To je bila res dobra priloga. Meni se je izkazalo, da je malo suho, samo bom prilagodil velikost kock kruha za manj enakomerno namakanje.

malo zdravil, dodal še jajca, tudi pršut in veliko drobnjaka. Uporabljen je bil samo gruyere, po vsej pa odlična priloga, spet izginila v nekaj minutah. Odlično za drugi epicurious recept. Zdi se mi, da sem na tekočem. hvala

To je okusen recept za hladno zimsko noč kot glavno jed ali odličen za predjed. Absolutno mi je všeč.

Obstaja veliko boljši recept za to isto jed v finem kuhanju, številka 26, ki se imenuje puding iz špargljevega kruha. To je popolnoma okusno. Šparglja ne skuhate najprej, obstajata dva francoska sira in svež por.

Vedno mi je bila všeč tekstura pudinga iz kruha. In vedno sem ljubil quiche. Ta recept združuje oba skupaj v eno mojih novih najljubših jedi iz prve jedi!

To je bila drugačna in okusna priloga za purana in druge tradicionalne priloge na zahvalni dan. ampak to bi bilo dobro vse leto. Trije siri so se mi zdeli odveč, zato sem šel samo z Gruyerejem, le 2 1/2 skodelice tega (pa še kar sirastega!) So ga dobro sprejeli moji francoski gostitelji in drugi gostje.

To sem postregel za malico francoskemu kuharju in skupini Francozov. Vsi so imeli sekunde in moji ameriški prijatelji so vsi želeli recept. Recept sem naredil takšnega, kakršen je, razen da sem ga sestavil prejšnji večer in ga zjutraj pred peko prinesel na sobno temperaturo, zaradi česar je bilo jutro zelo obvladljivo. Komaj čakam na izgovor, da bom vedno znova. Zagotovo ga bomo imeli za božično jutro za zajtrk! (PS. Ostanki so bili super.

Naredil sem podobne sufle čez noč, ki so bile veliko boljše. Jedu je le primanjkovalo okusa in je bil nežen.


Credit …Andrew Purcell za The New York Times. Stilistka hrane: Carrie Purcell.

V tem receptu za ponev Susan Spungen okrepi pražene šparglje s porom in grahom, vendar pojasnjuje, da bi "eksperimentirali skupaj z vašo zelenjavno izbiro: občutljivo zelenjavo narežite na večje kose in trdnejšo zelenico na manjše, tako da bodo kuhali večerjo po primerljivih stroških . " Čebulice, korenje ali komarček bi bili dobrodošli.

Recept: Njoki iz pločevine s šparglji, por in grahom


Sorodni video

Edina sprememba, ki sem jo naredil v tem receptu, je bila uporaba suhih zelišč de provence namesto solatnih zelišč/drobnih zelišč. Omleta je bila zelo mastna, uporabil bi veliko manj masla in ga skuhal na manjšem ognju. Okusi so bili dobri, a želim si, da bi bilo še kaj več. Potrebna je stranska solata.

Zelo dobro. Uporabil sem svež peteršilj, češnjevec in drobnjak v približno enakih količinah in posušil zelišča. Za moj okus je bilo malo preveč sira, toda mojim gostom je bil všeč. Enostavno, preprosto, prijetna lahka pomladna večerja.

V redu - nič neverjetnega. Res sem ga jedel s šparglji in praženim krompirjem (kar se je zelo lepo ujemalo). Vendar je bilo vse skupaj malce dolgočasno.

To je bilo super, le da sem uporabil napačno začimbo-nisem vedel, kaj je to dobro zelišče, zato sem uporabil herbes de provence in bil je res močan. Dodala sem brokoli in bila je odlična kombinacija. Peteršilj v jajcih je prijeten pridih.

To je bil ČUDOVIT recept. Odlično bi bilo s šparglji ob strani. Zvečer mi bo spet uspelo!

To je okusen recept, možu je bil všeč. Dodal sem nekaj dodatnega sira in se strinjam z ostalimi ocenami: tega ne bom ponovil, prav tako sem mislil, da bom naslednjič razsekal sol. To je zelo enostavna in okusna omleta

Imel sem nekaj ostankov gruyere iz quiche -a in naredil to hitro in enostavno omleto. Sedaj bom vedno imel pri roki gruyere za to preprosto jed v zadnji minuti. Strinjam se s prejšnjim pregledom in opozarjam, da ne presežete količine sira - kot nalašč.

Zjutraj sem poskusil to za zajtrk in všeč mi je. Izdelati ga je bilo enostavno, videti pa je bilo in okusno. Ko bom naslednjič uspel, bom sol narezal na 1/8 žličke. in v ponvi uporabite manj masla. Omletu sem dodal dodaten sir (obožujem sir) in naslednjič tega ne bom storil - tudi za ljubitelje sira je bilo dodatka preveč. Odličen recept, spet bom delal.

čudovito, bogato, a okusno. Ta recept je bil všeč vsem. Postregli smo ga s praženim krompirjem, šparglji, solato in sirastim prerezom. nasitna večerja.

Nocoj sem naredil ta recept za večerjo, francoski kruh, gobe in zeleno solato in bil je odličen. Gruyere sir je bil kot nalašč za to jed. Druge vrste sira ne bom več uporabljal. Kot zelišča so uporabljali tudi timijan in koper. Hiter in enostaven obrok.


Kako kuhati šparglje v pečici

Klasični in zdravi pečeni šparglji nikoli ne razočarajo. Poleg tega je eden izmed tistih “nastavite in pozabite ” vrste receptov, ki vam omogočajo dovolj časa, da se osredotočite na druga kuhinjska opravila (in ne-kuhinjska opravila, kot je lajanje psov in zvonjenje telefona).

1. Hitri in enostavni praženi šparglji

Sestavine:

Navodila:

  1. Pečico segrejte na 425ºF. Odsekajte suhe konce špargljev.
  2. Šparglje razporedite v enem sloju na pekač. Pokapajte z olivnim oljem in prelijte.
  3. Potresemo s soljo in poprom.
  4. Pražimo, dokler špargljevi konci ne postanejo hrustljavi, 15-20 minut, premetavamo do polovice.

Če želite šparglje predstaviti ne le kot prilogo, ampak ste še vedno pripravljeni za uporabo pečice, predlagamo piškote ali omleto. V redkih podvigih vsestranskosti ti recepti delujejo za zajtrk, malico, kosilo, in večerjo.

2. Tarta iz špargljev in kozjega sira

Tart, galette, slana pita in#8230 pokliči karkoli, ta sirasta špargljeva mešanica bo zagotovo všeč.

Sestavine:

  • Listnato listnato pecivo
  • 1 kilogram špargljev, obrezanih
  • 3/4 skodelice sira Gruyère
  • 1/2 skodelice kozjega sira
  • 3 jajca (neobvezno)
  • 2 žlički mletega česna
  • 1 Limona, olupljena

Navodila:

  1. Pečico segrejte na 400 ° F in obložite pekač s pergamentnim papirjem. Za šparglje zavremo lonec z vodo.
  2. Odmrznjeno listnato testo razvaljajte na obložen pekač, z valjarjem ga oblikujte v pravokotnik.
  3. Z nožem zarežite mejo 1/2 palca, vendar ne prerežite do konca. Notranjost pravokotnika prebodite z vilicami.
  4. Listnato testo pečemo 8-10 minut.
  5. Medtem ko se pecivo peče, zmehčajte šparglje tako, da jih za 1-2 minuti položite v vrelo vodo.
  6. Listnato testo vzamemo iz pečice in dodamo sir. Na sir položite šparglje in dodajte česen.
  7. Če uporabljate jajca, jih previdno razpokajte, pazite, da ne razbijete rumenjakov.
  8. Postavite nazaj v pečico in pecite še 20 minut.
  9. Pred serviranjem potresemo po limonini lupinici.

3. Herby šparglji Frittata

V redu, v redu … ta fritata/omleta je tehnično pripravljena na štedilniku in v pečici, vendar smo jo vtaknili v kategorijo pečice ’, ker se tam dogaja večina čarovnije.

Sestavine:

  • 2 skodelici tanko narezanih špargljev
  • 6 jajc
  • 1/2 skodelice pakiranih listov bazilike
  • 1/2 skodelice pakiranih listov peteršilja
  • 1/2 skodelice zdrobljenega kozjega sira
  • Sol in črni poper
  • 2 žlici masla (ali 1 1/2 žlice olivnega olja)

Navodila:

  1. Pečico segrejte na 400ºF. Šparglje narežemo na tretjine.
  2. V srednji posodi stepemo jajca, da postanejo penasta. Zmešajte zelišča, kozji sir, sol in poper.
  3. Segrejte maslo ali olje v ponvi, odporni proti peči, na srednji visoki vročini. Dodajte šparglje in kuhajte, dokler se ne zmehčajo, 2-4 minute. Dodamo jajčno mešanico in mešamo, da se združi.
  4. Kuhajte, dokler se jajčna mešanica ne strdi okoli robov, vendar je še vedno mokra na sredini, približno 5 minut. Prenesite v pečico in pecite, dokler se frittata ne nastavi na sredini, 12-15 minut.

In še en recept za pečene šparglje …, ker se preprosto nismo mogli upreti.

4. Losos iz medene gorčice s praženimi šparglji in izraelskim kuskusom

Od vseh razlogov, zakaj nas ta jed nasmeji, so to trije najboljši:

  1. Nežni losos je poln zdravih maščob.
  2. Med in gorčica sta sladka in ostra tekma, narejena v nebesih.
  3. Šparglji dosežejo nežno, zlato popolnost natanko v času, ki je potreben, da se losos skuha na istem pekaču.

16 receptov špargljev, ki pozitivno kričijo spomladi

Šparglji delujejo najbolje z malo truda: ob hitrem kuhanju ohranijo svetlo zelen odtenek, nežen okus in hrustljavo nežno hrustljavost. Surov ali pražen, blanširan ali prepražen, se pojavlja v številnih jedeh, ki vključujejo minimalno delo in omogočajo, da stebla zasijejo. Ko gre za spomladanske šparglje - in morda celo kuhanje na tej stopnji pandemije - manj je več.

Ta frittata iz Davida Tanisa je manj zahtevna od večine in še posebej sveža, ki se opira na zelenjavo zaradi vsebnosti. Poleg tega hitra mešanica oljčnega olja in zelišč tvori takojšen pesto, kozarec burrate pa to jedilnico popelje od praktične do domišljijske.

Eric Kim pametno in subtilno povzdigne te kremaste špargljeve testenine z dodatkom umamija v dveh oblikah: Dasima (znana tudi kot kombu) okusi rezance in juho, medtem ko pražene morske alge dajejo dodaten pridih. Obogatena z riževim kisom in obogatena s sezamovim oljem, je ta jed polna voh - in tako prefinjena, kot prihajajo obroki med tednom.

Melissa Clark svoj recept za piškote imenuje "preprost, a osupljiv, brez napora eleganten in pripravljen za družbo." Tu se odloči za udobje, pri čemer uporabi listnato pecivo, kupljeno v trgovini, posuto z ostro mešanico kozjega sira, nato pa na vrhu prikaže sveže šparglje. "Če uspete vse šparglje obrezati na enako dolžino, bo ta piškotek še posebej čeden in urejen," piše, čeprav bi bili vzorci prav tako dobrodošli.

Ne glede na to, kako okusen je in preprost, je ta recept iz Ali Slagle svetel, svež in nemogoče hiter. Zberite svoje sestavine - potrebovali boste šopek špargljev, nekaj piščančjih stegen brez kosti in limeto ter skromen seznam shramb - in jih dušite v nekaj minutah. Hrustljavi in ​​hitro kuhani, šparglji v tem sladkem ocvrtku ostanejo zadovoljivo živahni.

Recept: Šparglji z Miso maslom

V tem receptu za ponev Susan Spungen pečene šparglje dopolnjuje s porom in grahom, vendar pojasnjuje, da "lahko poskusite z vašo zelenjavno izbiro: občutljivo zelenjavo narežite na večje kose in trdnejšo zelenjavo na manjše kose, da se kuhajo po podobnih stopnjah." Čebulice, korenje ali komarček bi bili dobrodošli.

Ali Slagle s tem priljubljenim receptom s petimi zvezdicami spravlja špargljeve testenine do bistva: limona, oljčno olje, česen, zelišča, drobtine kruha panko in parmezan so vse, kar potrebujejo orzo in šparglji. Odvisno od vremena ali vašega razpoloženja lahko uživate v tej jedi topli takšno, kot je, ali pri sobni temperaturi za pristop, ki je bolj podoben solati iz testenin.

Ta recept iz Yotama Ottolenghija priznava, da za dobre šparglje ni treba veliko. Navsezadnje je, kot pravi, "kuhanje špargljev eno najlažjih kuhinjskih opravil v okolici." Predlaga, da ga opečemo z nekaj olivnega olja, dokler se ne zmehča in porjavi, in se osredotoči na prelive: mandlje, opečene na maslu, ocvrte kapre in svež koper.

Ta recept iz Susan Spungen, prekrit z velikimi količinami špargljev, rukole in svežega peteršilja, nadomesti bogato osnovo ricotte in mocarele z vrtom zelenih okraskov. Rezultati so tako pomladni kot osupljivi.

Recept s petimi zvezdicami Melisse Clark je priljubljen z dobrim razlogom: "Ta preprosta testenina primavera uporablja kombinacijo najzgodnejše zelenjave, ki je na voljo spomladi-špargljev, graha in mlade čebule-zaradi česar je to pravo praznovanje sezone," piše. Zeleno preprosto prepražimo do hrustljave mehkobe, nato pa jo potresemo s testeninami, kremšnito, parmezanom in zelišči, rezultati pa so brezhibni.

Ta preprost recept za testenine je primeren za podnebje, kjer se že počuti kot poletje. Potrebuje hitro dušenje narezanih špargljev, sladkih koruznih zrn in čebulic, kurkuma pa daje zemeljske note in sončne odtenke. Ricotta doda bogastvo, umirjeno s tangostjo. Za bolj pomladne koruze zamenjajte koruzo s tanko narezanim koromačem ali pa jo v celoti preskočite in zložite na sveža zelišča, ki jih imate pri roki.

Bogata, teksturirana in popolnoma veganska, ta solata Davida Tanisa skrbno zbira okus: blanširan fižol in grah, kuhan farro, kisli limonin vinaigrette, surovi šparglji, bogat avokado in sveža bazilika se združijo v solato, ki nasiti vsak apetit. To je jed, ki si jo boste morda želeli vse leto.

Ta okusna zelenjavna solata iz Pati Jinich vnaša šparglje v žar žara in je idealna za vsako kuhanje v toplem vremenu. Ona prežga zelenjavo skupaj s mlado čebulo in koruzo, nato pa mešanico prekrije v salsa preparada, "omako, ki je enostavna za uživanje, kjer se združujejo umami, citrusi in toplota." Recept vodi mimo nežnih pomladnih okusov in zajema drzno, pikantno kombinacijo soli, čilija in limete za solato, ki lahko stoji sama ali zdrži poljubno število mesa na žaru.

Ta quiche s petimi zvezdicami Marthe Rose Shulman vključuje pridobivanje čim večjega okusa iz svežih špargljev s praženjem. To je korak, ki okrepi okus zelenjave, zato se tukaj upre bogati Gruyère in parmezanu.

Carbonara je spomladi opremljena s to netradicionalno številko testenin. Šparglji, grah in bazilika okrepijo tradicionalno bogato emulzijo testenin, parmezana in svinjine, neobvezno potresemo z limonino lupinico ali stisnemo limonin sok, kar jo dvigne še višje.

Ta solata iz Melise Clark vključuje preliv zelo zelenih parjenih špargljev s hitrim prelivom iz limone, šalotke, zelišč, oreščkov in Manchega - vendar so njegove sestavine tudi neskončno prilagodljive. Vsak allium, trdi sir, kis bodo delovali čudovito. To je tisto, kar velja za spomladanske šparglje: ni pretiran in potrebuje malo več kot nekaj oljčnega olja, soli in popra, da razveseli.


Rženi spaetzle z beluši in grujem ère

Recept prilagojen iz Eduarda Fraunederja, Freuda, New Yorka, NY

Donos: 4 do 6 obrokov

Čas priprave: 20 minut plus čas hlajenja in počitka

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 40 minut plus čas hlajenja in počitka

Sestavine

Za Spaetzle:

1 čajna žlička košer soli in še več po okusu

1 skodelica, plus 2 žlici, polnomastno mleko

2 žlici cr & egraveme fra & icircche

Za rženi zdrob:

4 rezine (2 unče) rženega kruha

1 čajna žlička rožmarina, drobno narezanega

Za regratovo zeleno solato:

1 skodelica (2 unče) regratovega zelenja, približno raztrganega

Košer sol in sveže mleti poper po okusu

Za montažo:

2 žlici masla, nesoljeno

& frac12 šopa (8 unč) svinčnikov špargljev, obrezanih in narezanih na 3-palčne kose

1 skodelica naribanega sira Gruy & egravere

2 žlici mletega drobnjaka

2 žlici grobo sesekljanega peteršilja

Košer sol, sveže mleti črni poper in nariban muškatni orešček, po okusu

Navodila

1. Naredite špagete: V veliki skledi skupaj stepemo moko in sol. Jajca stepemo, dokler se ne vmešajo, nato pa počasi vlijemo mleko in nenehno mešamo, dokler ne dobimo gladkega testa. Pokrijte s plastično folijo in pustite 30 minut pri sobni temperaturi.

2. Medtem naj se rž drobi: Pečico segrejte na 375 ° C. Rženi kruh razporedite po pekaču in pecite, enkrat obrnite, dokler se ne posuši, 5 minut na stran. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa prenesite v kuhalnik s preostalimi sestavinami ržene drobtinice. Stresemo v grobe krušne drobtine in odstavimo.

3. Naredite regratovo solato: V srednji skledi prelijte regratovo zelenjavo z olivnim oljem in limoninim sokom. Začinimo s soljo in poprom, nato odstavimo.

4. Zavremo velik lonec vode in ga začinimo s soljo. S pomočjo aparata za brizganje stisnite testo skozi luknje v vodo. Kuhajte, dokler spaetzle ne zaplavajo in so mehke, 2 do 3 minute. Odcedite in rezervirajte 1 skodelico tekočine za kuhanje. Vroče špalete prelijte s cr & egraveme fra & icircche v plašč.

5. Posodo sestavite: v 12-palčni ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte šparglje in kuhajte do mehkega in zlato, 3 do 4 minute. Dodajte rezerviran spaetzle in kuhano tekočino skupaj z naribanim sirom in grahom. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler gosta omaka ne prekrije špageta, 2 minuti. Odstranite z ognja in vmešajte drobnjak, peteršilj in limonino lupinico. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Razdelite med krožnike in vsakega prelijte z oblečenim regratovim zelenjem in rženim drobcem, nato postrezite.

*Ta članek so prvotno objavili uredniki Tasting Table dne 04.10.2016. Restavracija, kuhar in/ali recept nikakor niso povezani s sponzorjem ali ga podpirajo.


Tart iz špargljev in gruyère

Ta recept uporablja štiri sire in sezonske šparglje za izdelavo kremastega domače pečenega tart. Jon Rotheram ga postreže s svežo krešo in solato iz pečenega paradižnika.

250 g grobega listnatega testa (ali kupljenega listnatega testa) Malo moke, za posip 1 jajce, stepeno 170 g Gruyère, narezano 100 g ricotte, 85 g mascarpone 2 žlici parmezana, naribano 2 žlici ploskega peteršilja, sesekljano 2 žlici pehtrana, sesekljan 1 šopek špargljev, narezane soli in črnega popra za sezono

12 slivov paradižnikov, prerezanih na pol po dolžini, odstranjenih semen 100 g kreše, sprane 2 žlici olivnega olja 1 ½ žlice balzamičnega kisa 1 šopek bazilike 2 velika stroka česna, mleta sol in poper

Začnite s pripravo paradižnikove solate. Paradižnike, prerezane po dolžini na polovice, položimo v pekač in začinimo s soljo in poprom.

v skledi zmešajte česen, olivno olje in kis ter vanjo potopite liste bazilike. Mešanico bazilike položite na paradižnik in pekač postavite v pečico. Paradižnike pražimo na majhnem ognju 50 do 60 minut oziroma dokler robovi ne začnejo črniti. Ko je pripravljeno, pustite, da se ohladi.

Za serviranje pečene paradižnike položite v servirno posodo, ob strani dodajte krešnjo in pokapajte s sokovi iz pladnja. Če sokovi za pečenje niso dovolj, lahko dodate malo oljčnega olja in kisa.

Za torto pečico predhodno segrejte na 180C. Pecivo razvaljajte toliko, da se prilega vašemu pladnju in debelino kovanca za 1 funt. Obrežite robove.

Pekač potresemo z malo moke in nanj položimo pecivo. Obrobite mejo in osnejte z vilicami. Robove torte namažemo s stepenim jajcem in pečemo 15 minut.

V skledi zmešamo ricotto, mascarpone, zelišča in polovico parmezana ter začinimo s soljo in črnim poprom

Ko je pripravljen, vzamemo pladenj iz pečice, če je previsoko narasel, ga zmečkamo po sredini pikanta in po njem razporedimo sirno mešanico. Po vrhu raztresemo Gruyère in po dolžini torte položimo šparglje, pri čemer izmenjujemo smer konic.

Premažemo z malo olivnega olja, potresemo s preostalim parmezanom in pečemo še približno 20 minut