Najnovejši recepti

Sufle iz mlečne čokolade s stepeno nugo

Sufle iz mlečne čokolade s stepeno nugo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Naredi 8 posameznih obrokov sufle

Sestavine

Soufflés

  • 12 unč visokokakovostne mlečne čokolade (na primer Lindt, Perugina ali Valrhona), sesekljane
  • 1/2 skodelice težke smetane za stepanje
  • 6 velikih beljakov, sobne temperature

Nougat Whip

  • 1 velik beljak, sobne temperature
  • 1/3 skodelice ohlajene težke smetane za stepanje
  • 1 žlica amaretta ali drugega mandljevega likerja
  • 1/4 skodelice cele mandlje, opečene, sesekljane

Priprava receptov

Soufflés

  • Maslo osem 3/4-skodelic soufflé jedi; potresemo s sladkorjem, nagnemo skodelice, da se popolnoma prekrijejo, in odstranimo vse odvečno. Na velik pekač razporedite pripravljene jedi iz sufleja.

  • Združite čokolado in smetano v veliki kovinski skledi. Posodo postavimo na ponev s komaj vrelo vodo in mešamo, dokler se čokolada ne stopi in zmes postane gladka. Odstranite posodo iz vode. Rumenjake in sol vmešamo v čokoladno zmes. Z električnim mešalnikom stepemo beljake v drugi veliki skledi, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Postopoma dodajamo 2 žlici sladkorja, stepemo, dokler ne nastanejo poltrdi vrhovi. Z gumijasto lopatko zložite 1/4 stepenega beljaka v čokoladno mešanico, da posvetli. Preostale beljake zložite v čokoladno zmes v 2 dodatkih. Čokoladno mešanico razdelite med pripravljene jedi iz sufleja, tako da jedi popolnoma napolnite. (Za podrobne fotografije si oglejte našo Kako pripraviti diaprojekcijo čokoladnih suflejev.) NAPREJ Lahko naredite 2 dni vnaprej. Odkrito shranite v hladilniku do hladnega, nato pokrijte in ohladite.

Nougat Whip

  • Z električnim mešalnikom stepemo beljak v srednji posodi, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Postopoma dodajamo med, stepemo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, približno 3 minute.

  • Smetano in amaretto združite v drugi srednji skledi in stepajte, dokler ne nastanejo debeli in mehki vrhovi. Mešanico stepene smetane in mandlje zložite v meringue. DO AHEAD Lahko naredite 2 uri vnaprej. Pokrijte in ohladite.

  • Stojalo postavite na sredino pečice in ga segrejte na 400 ° F. Sufle pečemo na pekaču, dokler se ne napihnejo in vrhnji deli postanejo čvrsti, približno 16 minut pri sobni temperaturi in približno 18 minut, če so ohlajeni.

  • Souffleje postrezite takoj, zraven pa položite nugatov bič.

Recept Rochelle Palermo,

Hranilna vsebina

1 obrok vsebuje naslednje: Kalorije (kcal) 370,0 %Kalorije iz maščob 58,4 Maščobe (g) 24,0 Nasičene maščobe (g) 13,9 Holesterol (mg) 86,7 Ogljikovi hidrati (g) 35,8 Prehranska vlakna (g) 2,6 Skupaj sladkorji (g) 31,2 Neto Ogljikovi hidrati (g) 33,1 Beljakovine (g) 8,0 Oddelek za recenzije

Soufflé iz temne čokolade z medeno mandljevo kremo in#8211 MasterChef SA 2. teden

Mislim, da boste na moji strani (na desni strani) opazili prvo komercialno pasico. To je zame velik korak in čeprav pasica ni namenjena plačljivemu oglaševanju na mojem blogu, pa objavi mojo pripadnost Woolworthsu. Počaščen in navdušen sem bil, da sem bil imenovan za enega od štirih uradnih Woolworthjevih blogerjev za MasterChef SA. Woolworths je sponzor shrambe za serijo.

Kot skupnost, ki ljubi hrano in vino, že od lanskega leta neumorno čakamo in čakamo na prvo serijo MasterChef v Južni Afriki –, navsezadnje imamo prijatelje, ki so sodelovali v kuhanju in bloganje, in nekatere tekmovalce, in kuharji iz naše skupnosti, ki so bodisi sodniki, delajo v ozadju oddaje ali pa se bodo pojavili v kasnejših epizodah. To je resnično ponosen trenutek za vse nas.

Prvi v mojih prispevkih k temam MasterChefa je o jajcih. Predložil sem tri recepte in ta bogati temno čokoladni soufflé z medeno mandljevo kremo je bil predstavljen na strani Woolworth & Shramba. Spodbujam vas tudi, da si ogledate moja enostavna korak za korakom zdrava poširana jajca s pikantno paradižnikovo čili omako in moje fantastične skodelice za zajtrk iz slanine in jajc.


SOUFFLE IZ ČOKOLADE z OSOMOM ŽGOVA: Objava gosta Daryla Wood Gerberja

Moj čokoladni in skrivnostni svet se spet spopadata! Danes pozdravljam skrivnostnega avtorja Daryl Wood Gerber. Nagrajenka Agatha, Daryl Wood Gerber, piše Skrivnosti francoskih bistrojev pa tudi nacionalno uspešnico Skrivnosti kuharskih knjig. Kot Avery Aames je pisala priljubljeno Skrivnosti trgovine sira. Daryl piše tudi samostojne napetosti, ki vključujejo naslove DAN TAJNI in DEVOJKA NA TEKU. Zabavna zgodba: kot igralka se je Daryl pojavila v filmu "Murder, She Wrote."

Pozdravljeni, oboževalci Janet ’. Hvala, ker ste mi dovolili deliti nekaj o svoji prihajajoči knjigi in okusnem receptu za čokoladni sufle. Za tiste, ki me ne poznate, sem znan po svojih kulinaričnih skrivnostih. Skrivnosti francoskih bistrojev. Prvi, Smrtonosni eclair, je junija izšel v mehki vezavi. (Premiera je bila novembra 2017 v trdi vezavi, e-knjigi in zvoku). Drugi v seriji, Soufflé sumnje, bo na prodajnih policah 10. julija.

Tukaj je nekaj o#8217 Soufflé sumnje:

Vznemirljivo razpoloženje v Bistrou Rousseau se izprazni, ko sestra kuharice Camille, Renee, pojavi mrtva v kuhinji kuharja, Mimi Rousseau pa mora pravega morilca izmuzniti iz mešanice grozljivih likov.

Crush Week in Nouvelle Vie je nora hiša in na dober način. Turisti se zlivajo v mesto zaradi stiskanja svetovno znanega grozdja v dolini Napa in vsa mestna podjetja dobijo prijeten dvig, vključno z Bistro Rousseau in Maison Rousseau. Mimi letos dviguje ante s festivalom sladkih dobrot, čudežno deželo rogljičkov, peciva, piškotov in suflejev, ki so jih s strokovno skrbjo oblikovali vrhunski talenti na tem območju. Sestra kuharice Camille Renee vodi festival z litoželezno pestjo, kar vznemiri vse, tudi njeno sestro, kar je slabo za Camille, ko se Renee prikaže mrtva v kuhinji kuharja. Mimi še vedno gradi svoj posel, zato je njeno prvo dejanje, da pobere odgovore in ujame slabega storilca, preden Camille vzame prah in se opeče.

Seveda, ko sem napišite recepte za moje knjige (oh, ja, recepti so vključeni), Veliko raziskujem. Z leti sem postal zelo spreten pri pripravi souffléja iz špinače in sirnega sufleja, vendar se nisem preizkusil v številnih desertnih suflejih. No, naj vam povem, za ta roman sem imel preizkušanje kuhanja in okusa. Pomarančni souffléji so bili mojim mladim vnukom na hitro priljubljeni. Osebno sem delno osoljen karamelni in čokoladni sufle. V sladici je nekaj, kar me nasmeji. Upam, da bo tudi ta recept nasmejal vas. Ne vznemirjajte se, če se sufle hitro izprazni. To ’s je pričakovati. Ne glede na vse, bo okus še vedno odličen. Uživajte.

ŠOKOLADNI SOFUFLE
Služi 4

Sestavine
1/2 žlice nesoljenega masla, zmehčano (za namaz jedi iz sufleja)
2 žlički granuliranega sladkorja (za posipanje jedi iz sufleja)
3 1/2 unče polsladke čokolade za peko, narezane
2 žlici močne kave
3 žlice koruznega škroba
1 skodelica mleka
1 1/2 žlice masla
2 rumenjaka
1/2 žlice čistega ekstrakta vanilije
4 beljakovine
1/4 čajne žličke soli
1/4 skodelice sladkorja

Navodila
Zberite in odmerite vse sestavine. Pečico segrejte na 425 stopinj F. Rešetko postavite na spodnji nivo pečice.

Štiri posode za souffle po 8 unč premažite z maslom. Postrezite s sladkorjem in odstranite odvečni sladkor. Dati na stran.

Čokolado in kavo položite v ponev nad lonec z vrelo vodo. Pokrijemo in odstavimo z ognja, da se čokolada stopi, medtem ko nadaljujemo s receptom.

Izmerite koruzni škrob v 2-litrski ponvi. Vmešajte mleko, da dobite gladko kremo. Mešanje nadaljujte, dokler ne dodate vsega mleka. Dodajte maslo in mešajte na zmernem ognju do vretja. Mešanico zavremo, mešamo 2 minuti. Odstranite z ognja in stepajte še minuto, da se rahlo ohladi.

Zdaj enega za drugim rumenjake stepemo v vročo mlečno omako. Nato dodamo stopljeno čokoladno mešanico. Nato vmešamo vanilijo.

V veliki skledi stepemo beljake in sol v mešalniku, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Potresemo s 1/4 skodelice sladkorja in nadaljujemo s stepanjem, dokler ne nastanejo trdni sijoči vrhovi.

Čokoladno mešanico nežno vmešajte v beljake. Mešanico za sufle vlijemo v pripravljene posode za sufle in postavimo na stojalo v spodnjem nivoju pečice. Znižajte temperaturo na 375 stopinj F.

Pečemo 24-28 minut BREZ odpiranja vrat pečice. Soufflé je na sredini še vedno kremast, ko ražnjič rahlo premazan. Je popolnoma narejen in se bo dobro postavil, ko bo nabodalo čisto. Tako ali tako je v redu in je le stvar preferenc. (Raje imam svojega skoraj, vendar ne povsem dokončanega.)

Ko prvič vzamete sufle iz pečice, bo ZELO visok. Hitro se bo izpraznil. Ne zamerite. Pustite, da se ohladi 10-15 minut.

Po želji postrezite z omako iz žganja.

Sestavine
3 žlice nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
1/2 skodelice tesno zapakiranega temno rjavega sladkorja
3 žlice granuliranega sladkorja
1/3 skodelice težke smetane
2 žlici žganja

Maslo, rjavi sladkor, sladkor v prahu in smetano združite v ponvi s srednje velikim dnom. Mešajte zmes na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi, nato povečajte ogenj na srednji in omako rahlo zavrite. Pogosto premešajte. Kuhajte še 5 minut. Lonec odstavite z ognja in vmešajte žganje.

Postrezite takoj ali ohladite na sobno temperaturo, nato pokrijte in ohladite, dokler ni potrebno. Za ogrevanje odprto omako v mikrovalovni pečici pri nizki temperaturi približno 1 minuto.


  • Recept za marshmallow fondant
  • Recept za pasto iz dlesni
  • Recept za čokoladni ganache
  • Recept za eno omako
  • Reindeer Fudge sestavine recept
  • Fudge recept
  • Recept za meringue
  • Vanilijeva miška z marshmallow recepti
  • Recept za jagodno kremo brulee
  • Recept za limonski tart
  • Recept za Fudge Brownies
  • Recept za čokoladno karamelno torto
  • Recept Nougat Glace z akacijevim medom
  • Recept za čokoladne kroglice
  • Recept za torto s prelivom s karamelo
  • Recept za polnjene čokoladne torte
  • Recept za polnjenje s kremo

Mousse iz sladne mlečne čokolade in#038 Arašidovo maslo

Za osnovo drobljenja arašidovega masla:
Zmešajte skupaj:
9 oz stopljene mlečne čokolade
20 oz kremasto arašidovo maslo
Zložite:
15 oz feuillitina
Enakomerno pritisnite v polovico pekača, obloženega s pergamentom, pri čemer se papir razteza navzgor in navzgor po pekaču. Dati na stran.

Za sladni mlečni čokoladni mousse:
17 oz stopljene mlečne čokolade
40 oz težke smetane
4 oz sladnega mleka v prahu
6 listov želatine - cvetoče
4 oz težke smetane - vroče
Stepajte 40 oz težke smetane, dokler se ne začnejo oblikovati gomile. Počasi potresemo s sladnim prahom in še naprej stepemo smetano do mehke gomile. Dati na stran. Cvetočo želatino stepemo v vročo smetano. Stepite v stopljeno čokolado. Stepano smetano za tretjino zložite v čokolado.
Mousse prelijemo po drobtini arašidovega masla. Pustite, da se čez noč strdi v zamrzovalniku ali hladilniku.

Za Ganache:
10 oz težke smetane
16 oz mlečne čokolade
Smetano segrejemo do vretja in prelijemo s čokolado. Mešajte, da se združi. Prelijemo po pene. Dovoli nastavitev. Sladico dvignite iz ponve za papir. Narežemo na želeno velikost. Donos pribl. 40 kosov.


Ko nadaljujete s stepanjem, bodo beljaki dosegli različne stopnje, začenši penasto, nato z mehkimi vrhovi in ​​na koncu trdnimi. Želite se ustaviti v skladu z navodili v vašem receptu. Možno je tudi premagati beljake, kar pomeni, da morate začeti znova.

  • Penasto: Beljaki so še vedno pretežno tekoči, z nekaj mehurčki, ki lahko povzročijo, da so beljaki rahlo neprozorni.
  • Mehki vrhovi: Beljaki so zdaj beli, bodo ohranili obliko v skledi in ne bodo zdrsnili ven, če se bo posoda nagne na stran. Ko beljake ali metlico vzamemo iz beljakov, bodo nastali mehki vrhovi, ki se spuščajo na stran.
  • Trdni vrhovi: Ko iz beljakov dvignete metlice ali metlico, bo vrh stal pokonci in se ne bo upognil. Ko se oblikujejo trdni vrhovi, je beljak dosegel največjo količino in ga ne smemo več stepeti.
  • Pretepeni beljaki: Če beljake stepemo mimo trdih vrhov, se bo matrika beljakovin začela razgrajevati in pena bo propadla. Beljaki bodo postali zrnati, vodni in ploski. Ni jih mogoče rešiti.


Čokoladni souffle piškoti s kremo iz mete

Očitno sem nekakšen grinch, ker ko pomislim na čokoladne pecivo brez moke, si predstavljam velikanske plošče tartufov, tako goste in preveč bogate, da se jim celo drobec nekako zdi pretiran, nekakšne restavracije s sladicami poletijo, ko odidejo. ni boljših idej “Dodajte nekaj zunaj sezone, srhljivo rdeče maline in šopek stepene smetane iz pločevinke, ki ga bodo brez dvoma prodali, ” predstavljam si zlovešče menedžerje, ki poučujejo kuhinjsko osebje. Kot sem rekel, imam skupaj tableto.

Kadar pa se enaka čokoladna torta brez moke obravnava kot ločena jajca z soufflom, se rumenjaki stepejo do pasti, beljaki pa stehtajo do breztežnosti, nato pa se nežno zložijo v — in nato dajo kjer koli v moji bližini, vse stave so izklopljene . Ker je čarobno tisto, kar je nekoč bilo obteženo, dvignjeno s krožnika. Zgornji del se malo napihne in raztrga, kot meringue, meringue z maslom. Uspeva biti tako najlažji, komaj prisoten kos peciva in najbolj neomajno bogat čokoladni popravek. Da, naenkrat.

Res pa bi se morali pogovoriti o tej stvari, ki je ugnezdena v padlem središču peciva: beli čokoladni metini stepeni smetani. Vem! Tudi jaz ne vem, kje je bilo vse moje življenje. To je odgovor na vsako vprašanje, ki si ga je vredno zastaviti, od “Kako lahko pojem lužo stopljenega metinega sladoleda, ne da bi kupil metin sladoled, samo da se ogreje? ” do “Kako lahko naredim ta snežni dan &# 8217s skodelica vroče koke še bolj presenetljiva? ” do “ Kdaj bo moj otrok tega prenehal? ” V redu, morda ne to. Prisežem, tudi z malo zjutraj je lažje ravnati s presežkom mete stepene smetane v hladilniku.


Čokoladni souffl in#233 Cupcakes s kremo iz bele čokolade z meto
Cupcakes so zelo velikodušno prilagodili recept za apetit iz briljantnosti stepene smetane po receptu Claudia Fleming

Naj vas ne ustrašijo vse domišljijske besede, ki plavajo naokoli: ta recept je dostopen: stopljena čokolada, ločena jajca, stvari zložene skupaj in spet stepene. Vaš ročni mešalnik opravi vse delo. Morda pa boste imeli vso slavo, če boste ta konec tedna s svojimi damo ali prijateljico presenetili.

[Posodobljeno: Opomba: Mnogi ljudje, ki so to storili, pravijo, da dobijo 12! piškoti. Tako boste morda imeli več čokoladne čudovitosti, kot ste ’d nameravali. Če na koncu dobite več piškotov, pojdite naprej in podvojite recept za stepeno smetano. Da bi bili varni. Ne bo vam žal.]

Naredi 9* piškote (glej opombo zgoraj)

Čokoladni sufle in#233 piškoti
6 unč (170 gramov) grenko -sladke ali polsladke čokolade, narezane (meni je bil to bolj všeč z grenko -sladko)
6 žlic (3/4 palice ali 85 gramov) nesoljenega masla, narezanega na koščke
Nakup 1/4 čajne žličke (1 gram) espressa ali instant kave v prahu
3 velika jajca, ločena
6 žlic (75 gramov) sladkorja, razdeljeno
1/4 čajne žličke soli
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Mint krema iz bele čokolade
2 unci (55 gramov) bele čokolade, drobno sesekljane
3 unče težke smetane za stepanje
1/8 čajne žličke izvlečka poprove mete

Pripravite mento kremo iz bele čokolade za kasneje: Belo čokolado dajte v majhno skledo. Smetano zavremo, prelijemo s čokolado in pustimo stati minuto, da se čokolada stopi. Dobro stepemo. Dodamo izvleček poprove mete in še enkrat stepemo. Na površino kreme položite kos plastične folije. Ohladite, dokler ni zelo hladno, približno dve uri.

Naredite piškote: Pečico segrejte na 350 °F. Linija 9 za skodelice za muffine standardne velikosti (3 unče) s papirnatimi podlogami. Čokolado, maslo in espresso v prahu skupaj zmešajte v težki srednji ponvi na majhnem ognju, večinoma stopljenem, nato odstranite z ognja in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi in gladko. (Pod čokolado v ponvi rad dam maslo, da čokolado zaščiti pred neposredno toploto.) Ohladim do mlačnega, občasno premešam.

Z električnim mešalnikom (ročni mešalnik namesto stoječega mešalnika se tukaj najbolje obnese, ker so količine tako majhne) v srednji posodi stepemo rumenjake in 3 žlice sladkorja, dokler zmes ne postane zelo gosta in bleda, približno 2 minuti. Mlako čokoladno mešanico, nato vanilijev ekstrakt, na kratko stepemo v rumenjakovo zmes. S čistimi suhimi metlicami stepemo beljake v drugi srednji posodi, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Postopoma dodajajte preostale 3 žlice sladkorja in vso sol, stepajte, dokler ne nastanejo srednje čvrsti vrhovi. Beljake zložite v čokoladno zmes v 3 dodatkih. Testo razdelite med pripravljene skodelice, napolnite vsake tri četrtine poti. (Morda boste, tako kot jaz, ugotovili, da vam je ostalo dovolj za dodatno pecivo. To je vaš preizkuševalec okusa ”. To je zelo pomemben del procesa.)

Pečemo pecivo, dokler se vršički ne napihnejo in posušijo na dotik (nekateri se lahko razpokajo, ga objamejo) in tester, vstavljen v sredino, pride ven z nekaj vlažnimi drobtinami, približno 15 do 20 minut. Ohladite v ponvi na hladilni rešetki, kjer bodo piškoti skoraj takoj začeli padati. Še bolje bo, če nanje nanesete svojo meto kremo.

Dokončajte svojo mojstrovino: Metino belo čokoladno kremo stepajte z električnimi metlicami, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Piškote vzamemo iz ponve, razporedimo na krožnik. Vsak potopljen vrh napolnite z zdravo kapljico bele čokoladne mete. Če vam je všeč, prelijte z obrito temno čokolado. Jaz ’d rečem “jej naenkrat ” ampak sumim, da si že.

* Da, devet. Iskreno sem si želel, da bi bila čista, normalna številka, kot pol ducata, tako hudo, da sem v prvem flopu poskušal vso maso potlačiti v šest skodelic. Ne delajte tega.
** To sem poskušal narediti tudi brez oblog za piškote, tako da sem samo namazal modelčke za piškote. Tudi tega ne storite, razen če želite, da je končni rezultat videti tako.


Finančniki za kavo in orehe

Financirji kave in orehov Yotama Ottolenghija: olajšajte življenje tako, da jih spečete v pekačih za mafine. Fotografija: Rita Platts/The Guardian

Finančniki so podobni friands, še eni mali francoski torti, katere eleganca in svežina verjameta, koliko (zažganega) masla je vgrajeno v njihovo bitje. Ta beurre noisette jim daje tisti bogat, orehov okus. Običajno so pravokotne oblike, pri delu pa jih izdelujemo v ravnih, postranskih pločevinkah z veliko stranmi, tako da se zaledenitev steka po straneh. Do teh pločevink ni enostavno priti, zato smo recept prilagodili, da deluje v običajnem pekaču za mafine ali mini kolačke. Kot mini kolački so popoln zaključek obroka, ki spremlja kavo.

Finančnike je najbolje jesti na dan, ko so pečeni, vendar bodo ti v zaprti posodi shranjeni do dva dni. Testo lahko pripravimo in hranimo v hladilniku največ dva dni. Naredi 12 (v navadnem pekaču za mafine) ali 24 (v pekaču za mini muffine).

80 g polovic orehov in dodatnih 12–24 polovic za okras
120 g nesoljenega masla, narezanega na 2 cm velike kocke, plus dodatno za mazanje
220 g sladkorja v prahu
90 g navadne moke, dodatno za posip
1 žlička pecilnega praška
¼ žličke soli
80 g mletih mandljev
230 g beljakov (od 6 velikih jajc)
1 žlica zrnc instant kave, raztopljene v 70 ml vrele vode
1½ žličke mlete espresso kave

Za glazuro
250 g sladkorja v prahu
2½ žličke zrnc instant kave
35 ml vročega polnomastnega mleka
15 g tekoče glukoze

Pečico segrejte na 170C/335F/plinsko oznako 3. Orehe razpršite na pekač, pecite 10 minut, nato odstranite in, ko se dovolj ohladijo, grobo narežite na 0,5–1 cm velike kose.

Za pripravo testa začnite tako, da maslo porjavi. Dajte ga v majhno ponev in kuhajte na zmernem ognju, dokler se ne stopi. Kuhajte še naprej, dokler se maslo ne pene, vrtite posodo, da trdne snovi enakomerneje porjavijo. Maslo pustimo, da nastane mehurčki, dokler ne postane bogato zlato rjavo, nato odstavimo z ognja in pustimo stati pet minut. Precedite skozi cedilo s fino mrežico (ali s muslinom) in zavrzite trdne snovi, nato pa pustite, da se nekoliko ohladi. Ko ga zložite v mešanico, mora biti še vedno topel: če je prevroč, bo "skuhal" beljake, če je preveč hladen, ga bo težko vključiti.

Medtem ko se maslo ohladi, v srednjo posodo presejte sladkor v prahu, moko, pecilni prašek in sol, nato pa vmešajte mandlje. Beljake dajte v skledo in jih z vilicami malo spenite - ni vam treba stepeti. Beljake in raztopljena zrna kave vlijemo v suhe sestavine in mešamo, dokler se ne združijo. Dodamo rjavo maslo in mešamo, dokler testo ni gosto, sijoče in gladko. Zložite orehe in mleto kavo, nato pokrijte s prozorno folijo in pustite v hladilniku vsaj dve uri.

Pečico segrejte na oznako 200C/390F/plin 6. Kalupe izbranega pekača za mafine namažite z maslom, posujte z moko in odstranite vse odvečne količine. Testo vlijemo v vsak model, napolnimo do tri četrtine, nato pa pečemo približno 25 minut, če uporabljamo navaden pekač za mafine, 14 za model za mini muffine, ali dokler vrhovi niso malo razpokani in nabodalo čisto.

Naredite glazuro, medtem ko financerji pečejo. V srednjo posodo presejte sladkor v prahu in dodajte preostale sestavine. Mešamo do gladkega, nato odstavimo. Ne skrbite, če so v glazuri neraztopljene zrnca kave: dobro izgledajo v končni jedi.

Pekač vzamemo iz pečice, pustimo, da se ohladi pet minut, nato pa ga nežno udarimo ob delovno površino, da spodbudijo padec ven. Finančnike postavite na stojalo, da se ohladijo.

Za serviranje po vrhu razporedite glazuro in vsakega finančnika dopolnite z orehovo polovico, prahom sladkorja v prahu in malo drobno mletega espressa.


Suflei iz mlečne čokolade z bičem iz nuge - recepti

Čokoladna bavarska je preložena med vanilijevo genozo s pomarančnim likerjem. Torta je ovita v laminirano oranžno rolado in na vrhu sveti z pomarančnim želejem. Koščki stepene smetane in tribarvne čokoladne rešetke okrasijo popolno predstavitev.

Sestavine

  • Roulade
  • Jajčni rumenjaki - 12
  • Sladkor - 1 skodelica minus 1 žlica
  • Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
  • Torta moka - 1-2/3 skodelice, presejana
  • Beljaki - 8
  • Sladkor - 1/4 skodelice
  • Pomarančna marmelada - 2 skodelici
  • Genoise
  • Cela jajca - 3
  • Sladkor - 1/3 skodelice
  • Torta moka - 1/2 skodelice plus 2 žlici, presejana
  • Pecilni prašek - 1/2 čajne žličke
  • Nesoljeno maslo - 1 žlica
  • Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
  • Angleški
  • Mleko - 2 skodelici
  • Sladkor - 1 skodelica minus 1 žlica
  • Jajčni rumenjaki - 6
  • Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
  • Bavarska čokolada
  • Grenko -sladka čokolada - 12 unč, narezana
  • Želatina brez okusa - 1 zavojček
  • Hladna voda - 1/4 skodelice
  • Creme Anglaise - 1 skodelica (zgoraj)
  • Debela (stepena) smetana - 3 skodelice, stepene do trdnih vrhov
  • Tribarvni čokoladni okras
  • Temna grenko -sladka čokolada - 4 unče, narezana
  • Mlečna čokolada - 4 unče, sesekljana
  • Bela čokolada - 4 unče, sesekljana
  • Pomarančni likerjev sirup
  • Voda - 2 skodelici
  • Sladkor - 4 unče
  • Pomarančni liker - 1 žlica
  • Za montažo
  • Zmehčano maslo za mazanje pekača
  • Slaščičarski sladkor za prašenje
  • Pomarančna marmelada - 2 skodelici
  • Okrasite
  • Težka (stepena) smetana - 1, stepena do čvrstih vrhov
  • Odseki (supremes) iz 3 pomaranč, membrana odstranjena (neobvezno)
  • Vejice mete - 12, (neobvezno)

Navodila

Za pripravo rolade: Pečico segrejte na 400 F. Rahlo namastite tri pekače, globoke 1 1/2 palca, in obložite s pergamentnim papirjem. Papir rahlo namažite z maslom. V skledi mešalnika z veliko hitrostjo stepemo rumenjake in sladkor, dokler se sladkor ne stopi in zmes postane bledo rumena. Dodamo vanilijo. Zložite v torto moko. V čisti posodi s čistimi metlicami stepemo beljake do pene. Počasi dodajamo sladkor in beljake pri visoki hitrosti še naprej stepemo, dokler ne tvorijo čvrstih, sijajnih vrhov. Veliko žlico beljakov zložite v mešanico moke, da se posvetli, nato pa nežno vmešajte preostale beljake. Testo razporedimo po pripravljenih pekačih. Pečemo do zlate rjave barve in se ob rahlem dotiku vrnejo nazaj, 10 do 12 minut. Odstranite in dovolj ohladite, da se obrnete na rešetke in popolnoma ohladite.

Marmelado segrevajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne raztopi skozi cedilo z drobno mrežico. Vsak list torte po dolžini razrežite na tretjine. En trak položite na pekač, obložen s pergamentom, in ga premažite s plastjo precejene marmelade. Na vrh z drugim trakom. Ta postopek ponovite, da vse trakove laminirate z marmelado, tako da vsako plast rahlo pritisnete navzdol, da nastane trdna vez med plastmi. Pokrijte s folijo in čez noč zamrznite.

Če želite narediti genoise: Pečico segrejte na 350 F. Rahlo maslajte 9-palčni pekač za torte, obložite s pergamentnim papirjem in rahlo maslajte pergament. Jajca in sladkor postavite na vrh dvojnega kotla nad komaj vrelo vodo, da se dno posode ne dotika vode. Jajca in sladkor stepemo skupaj, dokler se zmes ne segreje na dotik. Odstranite z ognja in stepajte na srednji hitrosti, dokler se ne ohladi, približno 10 minut. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo in nežno vmešamo v jajčno zmes. Maslo stopite in pustite, da se ohladi, nato ga zložite v testo. Zložite ekstrakt vanilije. Testo vlijemo v pripravljen pekač in pečemo, dokler torta ni zlato rjave barve in se na dotik vrne nazaj, približno 25 minut. Odstranite in dovolj ohladite, da se obrnete na rešetko in popolnoma ohladite.

Za pripravo angleise: Mleko in sladkor zavremo na srednje močnem ognju. Rumenjake damo v toplotno odporno posodo in jih rahlo stepemo, da se razbijejo. Počasi v rumenjake vlijte veliko žlico vroče mlečne mešanice, ki jo med vlivanjem močno stepite, da se jajca temperirajo. Zmanjšajte ogenj na srednji in mlečno mešanico zamenjajte na ognju. Stepene rumenjake vlijemo v mleko. Kuhajte, dokler se zmes ne zgosti in premaže žlico. Odstranite z ognja, primešajte vanilijo in pustite, da se nekoliko ohladi. Na površino položite plastično folijo in jo shranite v hladilniku, dokler ni pripravljena za uporabo.

Za pripravo bavarske čokolade: Čokolado postavite na vrh kotla nad komaj vrelo vodo, da se dno posode ne dotika vode. Ko se zmehča, ponev odstavimo z ognja in čokolado z lopatko mešamo do gladkega. Želatino v prahu vmešajte v vodo in pustite stati 3 minute. Na vrhu dvojnega kotla nad vrelo vodo segrejte anglaise, dokler se ne utekočini. Dodamo zmehčano želatino, pustimo stati 1 minuto, nato mešamo, dokler se ne poveže. To zmes zložite v čokolado. Čokoladno mešanico dajte v veliko skledo. V čokoladno mešanico zložite veliko žlico stepene smetane, da jo posvetli, nato pa v dva dodatka nežno vmešajte preostalo smetano. Pokrijte s plastično folijo in ohladite v hladilniku vsaj 1 uro ali čez noč.

Za pripravo čokoladnega okrasja: Čisto debelo plastično folijo razporedite po pekaču. Ločeno naribamo 2 žlici vsake čokolade in odstavimo. Temno čokolado postavite na vrh dvojnega kotla nad komaj vrelo vodo, da se dno posode ne dotika vode. Ko se zmehča, nežno premešajte z lopatko, dokler čokolada ne postane gladka. Čokolado segrejte na 110 F. Ne dovolite, da voda pride v stik s čokolado, temperatura naj ne preseže 115 F. Odstranite ponev iz kopeli s toplo vodo. Vmešajte naribano temno čokolado, žlico naenkrat, da se čokolada ohladi na 90 ° F. Posodo postavite na nizko temperaturo grelne blazinice, da ohranite temperaturo na 90 F. Ponovite ločeno z mlečno čokolado (in njeno ujemajočo se naribano čokolado) in belo čokolado (ter njeno ustrezno naribano čokolado), tako da ohladite te čokolade na 86 F. Zvitek pergamentni papir v tri stožce visoke 4 palce. Napolnite eno s temno čokolado in na konici izrežite majhno luknjico. Temno čokolado pokapajte po plastiki v obliki rešetke. Ponovite z vsako drugo čokolado in ustvarite tribarvno rešetko. Ohladite v zamrzovalniku vsaj 2 uri ali čez noč.

Za pripravo sirupa: Združite vodo in sladkor ter na srednjem ognju zavrite 1 minuto. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Primešajte pomarančni liker. Shranjujte v kozarcu s pokrovom, dokler ni pripravljen za uporabo.

Za sestavljanje: Rolado vzemite iz zamrzovalnika in jo navpično razrežite na rezine debeline 1/2 palca. 10-palčno ponev z vzmetjo rahlo naoljite in potresite s slaščičarskim sladkorjem. Rezine laminirane rolade namestite okoli roba ponve s črtami, ki potekajo navpično. Genoise vodoravno razrežite na tri tanke plasti z nazobčanim prahom z drobtin. Eno plast genoisa položite na dno posode z vzmetjo, znotraj laminirane rolade. Genoise potresemo s pomarančnim likerjem. Cevko ali žlico polovice čokoladne bavarske čokolade prenesite nad genom. Vrh z drugo plastjo genoisa in rahlo pritisnite navzdol. Potresemo s sirupom. Preostalo Bavarsko položite na žlico ali žlico. Na vrhu z zadnjo plastjo genoisa. Nežno pritisnite navzdol. Potresemo s sirupom. Imeti morate le približno 1/4 palca laminirane rolade, ki stoji nad vrhom zadnje plasti genoisa. Marmelado segrevajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne odcedi skozi sito z drobno mrežico. Toplo marmelado premažite po vrhu torte, da jo napolnite do vrha rolade. Ohladite v hladilniku, dokler se marmelada ne strdi. Pokrijte s plastično folijo in čez noč zamrznite.

Za serviranje: Torto vzemite iz zamrzovalnika. Vzemite iz pekača za vzmet in ga položite na ploščo za torto ali disk iz kartona, prekritega s folijo. Pustimo stati 30 minut, da se odmrzne. Stepeno smetano dajte v slaščičarsko vrečko, opremljeno s srednje nagubano konico, in po obodu torte položite 12 rozet. Tribarvni čokoladni okras razlomite na majhne koščke in enega naslonite na desno stran vsake kremne rozete. Ko ste pripravljeni za rezanje, jih razrežite z nazobčanim nožem, namočenim v vroči vodi, in posušite med vsako rezino. Rezine torte lahko na krožniku okrasite s preostalo kremo Anglaise, svežimi pomarančnimi rezinami in vejicami mete.


Suflei iz mlečne čokolade z bičem iz nuge - recepti

Mimogrede, če niste prepričani, je to sladica. Ni hrana za zajtrk, ni zdrav prigrizek, ampak sladka, maslena, slastno hrustljava sladica. Če želite zdravo, na skledo ovsenih kosmičev narežite nekaj jabolk, če pa želite večerjo po večerji, upam, da boste to poskusili. Uživajte!

NADGRADNJA: Nekateri imate težave z lastnimi "naključnimi jabolčnimi sladkarijami", in čeprav sem se v posnetku šalil o tem, bi moral biti bolj jasen, da sladkorja ne skuham preveč, preden dodam jabolka. Lahko jih dodate precej takoj, ko sladkor vstopi v ponev, da se izognete tej težavi. Tveganje pri tem je preveč vode iz jabolk, ki razredčijo karamelno omako, vendar je to verjetno manjše od dveh zlih.

56 komentarjev:

Super! Homer ChefJohn Simpson.

Naj vam to popravim, kuhar John: & quot; In videli boste, kaj je videti kot karamelna omaka, ki bruha po zunanji strani, okoli zunaj, okoli zunaj. & quot

JUHU! za čudaško majhen videz lesene žlice!

Kuhar John, vi ste briljantni, prijatelj.

Izgleda kot čuvaj! Hvala kuhar. Recimo, da bi tudi drugo sadje delovalo zelo dobro. na misel pridejo breskve?

Imam željo po hrani! Hrustljav sladki krompirjev krompirček. prosim?

ne morem verjeti, da kože nisi pustil prižganih! no, še vedno izgleda kot dober recept.

Euell Gibbons bi bil ponosen nate, kuhar John, znan tudi kot kuhar John Grizzy Adams.

o moj bog. lahko za zajtrk in večerjo zaužijete to jabolčno hrustljavo jabolko, saj so grozdni oreščki to jed spremenili v zdrav obrok. (^^)

Grozdni oreščki. čisti sijaj!

Ne zanima me, če ni zdrav prigrizek ali kaj drugega. Uživanje občasno v takšnih dobrotah je super! =)

Ali uporabljate svetlo rjav sladkor ali temno rjav?

Izgleda popolnoma čudovito.
Lansko jesen sem v spomin na vnukinjo za zamrzovalnik naredila jabolčno pito. Drevo je bilo posajeno pred skoraj 7 leti v njen spomin in to je bilo prvič, da smo imeli dovolj jabolk za pito. Ostalo mi je dovolj jabolčnega nadeva, da sem naredila malo pito, ki sem jo takoj skuhala. Jabolka so bila Pink Lady in nisem imela pojma, ali so dobra za pito ali ne.
Izkazalo se je, da je bila ta mala pita tako presneto okusna. Od zdaj naprej uporabljam Pink Lady za svoje jabolčne sladice in pite.
Hvala za ta čudovit recept.
Jackie

Pozdravljeni kuhar John,
ker v Grčiji nimamo grozdnih oreščkov, ali lahko uporabim cela zrna ?? mimogrede odličen recept. Hvala vam!!

Kuhar John, tole izgleda neverjetno !! But I live in Canada and I don't think we have grape nuts here, do you have any suggestions for a substitution?

This was the first time I didn’t follow your exact directions for a recipe chef, & it caused this dish to come together quite differently for me.
I skipped the pre-cooking of the apples, which I assume is the reason I didn’t have enough topping to cover them all. So I increased the topping amount, which was enough, but it was very moist. like a cookie dough. The moist topping was having a hard time browning, so I raised the heat & baked it an extra 20 minutes.
All & all it turned out great, but I'll admit I was getting a little nervous there.
Next time I'm sticking to your methods chef. promise.

Sorry, but to those asking, I know of no sub for Grape Nuts!

for those asking about "Grape Nuts" not available in their locale. one can make their own that will be very close to "Grape Nuts". a homemade substitution for "Grape Nuts".

Honey Maple Grapenuts Cereal

3 cups whole wheat or graham flour (King Arthur brand white whole wheat flour is tasty in this recipe)
1/2 cup barley flour or rye flour
1/3 cup tapioca flour or oat flour
1/3 cup toasted wheat germ
1/2 cup dry milk powder
1/2 cup brown sugar
1/2 žličke soli
1-2 teaspoons cinnamon and nutmeg OPTIONAL
2 teaspoons baking soda
2 teaspoons maple flavoring (may use vanilla, or almond or other nut flavor if making as a nut substitute)
1/4 cup warmed honey or maple syrup, brown rice syrup
1/2 cup buttermilk or sour milk

Sift the dry ingredients together several times to blend thoroughly. Beat the liquid ingredients together, stir intothe dry ingredients. Mixture should be very fine, just like commercial Grape Nuts (not doughy). If too wet work in a little additional flour.

Spread on 2 or 3 baking sheets and bake in a preheated 325 degree oven for 10-15 minutes. Stir to break up granules and bake 10 minutes longer, until fragrant and golden brown. Cool and store in air-tight container.

hope this may help. Euell Gibbon's ghost (^^)

For those outside of the USA, you may want to try this recipe for an alternative to Grape Nuts cereal:

1 c wheat flour
2 c graham flour
1/2 c brown sugar
1/2 žličke soli
2 Tbsp malt powder
1 žlička sode bikarbone
1 1/2 c buttermilk or sour milk

Priprava:
Grease 2 cookie sheets.
Preheat oven to 350

Navodila:
Mix all ingredients Spread on cookie sheets and bake 35-40 minutes at 350. Break up in chunks and air dry in 200 degree oven until it is brittle (overnight). Grind in food chopper Store in large airtight canisters.

This video got me sooo hungry! Izgleda okusno!

Chef John, do you recommend light brown or dark brown sugar for this recipe? Does it make a difference?

By the way, this is my new favorite cooking blog!

I've used both and there isn't a major difference.

Excellent recipe but I doubled the cinnamon and added 1/4t of rum extract - YUMMY

Chef Johnny, would you either agree that this is your most complicated recipe to date, or that you crammed a complicated recipe into a very small video )? It's short!

Anyway, I'll trythis on the weekend. Go grape nuts!

Very yummy looking apple crisp. On a totally unrelated note, there's a new Telenovela on Univision that had a couple swanky ballroom party scenes and at the beginning of each scene, they started playing the "Buddy" imovie song you use for your videos. I was hoping you'd pop up and whip up something good to eat, but alas, I had to settle for cheesy melodrama instead.

You can purchase Grape Nuts at Amazon.com. As well as the excellent " America's Family Favorites, Best of Home Cooking".

I made this today, but when I added the water it immediately turned the caramel sauce in the pan into hard candy. I'm not sure if this was supposed to happen, but my heat was on low to medium so that I wouldn't burn it. I ended up taking the crunchy bits out and added a bit more of the two sugars to coat the warmed apples before putting in my baking dish. O dobro. that aside this turned out fantastic! Thank you very much for finally showing me how to make the apple crisp I always wanted! :)

Yeah, mine turned into candy too. I think you can add apples prior to the sugar caremalizing. I'll try that next time

Yes, I'm posting an update now. I joked about it, but should have been more clear about me cooking the sugar too much before adding the apples. You can add them much earlier to avoid this issues, but the risk there is too much water from the apples diluting the sauce, but that's probably the lesser of two evils.

Oh for heaven's sake of course we have Grape Nuts in Canada. Seriously people.

Hey Chef! Thanks for the update, I encountered that tonight while making this. No worries, I picked out the candied bits and went for another round, pretty much doing what you suggest. Delalo odlično. It's cooling now and the whole place smells wonderful.

Am making this tonight, Chef. I just have to laugh about the ubiquitous lemon juice to prevent browning.. when they always brown anyway!!

Cooking the apples before is genius. I am always overcooking the topping cause the apples take a tad too long.

Made this on Sunday. Very good, but very sweet. Next time I'll just use a little sugar with the apples. Topping was a smash!

We would call this Apple Crumble downunder. Only difference is we don't cook or coat the apples in sugar first. They go straight into the dish after cutting them. I like to give a generous sprinkle of cinnamon at that stage. Then cover with the oats, flour, sugar, cinnamon combo. I will have to try your ultra sweet version sometime. :-) Thanks!

To "Sunny", I live in Canada also. I found grape nuts in the cereal isle at my local Sobeys grocery store. In some places its known as Thrifty Foods. Hope that helps =D

Chef John is it possible to write down the amount of time it takes to bake the apple crisp?

Must the melted butter be in a cold temperature or issit okay if it is in a room temperature?

jUST DELICIOUS just made for dessert tonight, we will enjoy, thanks , i used to have an old recipe using applesauce and crumbling grapenuts, it was good too,

Made this twice this week. Yep, it's that good. So here's the deal. If you cook the sugar enought to make a pre-Carmel sauce then add the apples, you get apple candy. Simple fix. melt the butter, add the sugar until its mixed together, add the apples and cook on medium heat until the liquid reduces and the apples soften. Fantastično. Grape Nuts are PERFECT for this! Chef John, you'da man! PS: my wife loves it when I make this, and it's cheaper than going shopping.

Heyy great recipe :) I just added nuts, raisins and a dash of rum to make it even more interesting and it ended up great :)
However, when no grape nuts around any granola /oatmeal mix works well too.

Thanx for a great fall idea :)

i tried, but my topping turned into a big gooey chunk that wouldn't spread :( idk what i did wrong.

Chef John, how would I double this recipe? (cooking times, equipment, etc.)

Easiest just to make 2 with 2 dishes! You could times all ingredients by 2 and do in a bigger dish also. Would take longer, nut just keep an eye on it.

When I dumped the apples into the "caramel sauce", the sauce instantly seized into 3-inch long, thick "turds".

We saved the recipe, by pulling those from the pan, melting them to become sauce, and adding back into the pan of apples.

Would this topping work for a berry crisp?

Update on technique. melt the butter, add the sugars, stir to combine, immediately add the apples then stir and cook. Do not add water the apples will give up plenty. When the apples are soft, remove them with a slotted spoon, then continue to reduce and develop the caramel sauce. In addition to cinnamon I also added some grated nutmeg and Chef John's secret weapon: Chinese five spice. Awesome recipe Chef!

I tried this tonight, but I used oat flour instead of all purpose and it was delicious! My dad loved it! Thanks chef john :)

I've made this a few times, and while I've resorted to routinely adding the apples to the pan right when the sugar goes in so the sugar doesn't seize up, it's a keeper! the only change I've made is switching out the tablespoon of water for bourbon.

I didn't have grape nut so I replaced it with more oats. However half cup butter is way too much for that amount of flour and oats. Had to add more flour and oats to save the apple crisp.

Chef John,
This is a great recipe. However, I had a problem. IT tasted great, but I had this super thing caramel-water at the bottom of my pan. Intact, this always happens to me when baking. Kaj se je zgodilo?

Awesome recipe! I've made it twice this winter but like others I was running into the "instant candy" whenever I made the caramel and then added the apples. My preferred method now is to cook the apples low in the butter to soften them, then add them to a big bowl to combine with the sugars and spices. There's enough residual heat in the apples that will melt the sugars into a sauce to coat without turning into candy.

Mmmmmmmmm DOGGY! I *finally* got around to trying out this one - it's been on my short-list forever and ever. I made it with some added blueberries, about 2 Tbls of very finely minced ginger (yes that's a lot) and crushed up sprouted wheat and cornflake cereal (closest I had) instead of grapenuts. KNOCKED IT OUT OF THE PARK! By the way, for recipes like this where we're combining white and brown sugar in the same stage, I love just using white (or raw) sugar and adding a Tbls or two (I usually go a little heavy cuz I love it) of molasses. : D

Do you use salted butter or unsalted?

Definitely love the topping here, Chef John. I used it to fancy up an open-faced apple pie, and drizzled a caramel sauce on top. Hubby and roommate were thrilled. & lt3


Poglej si posnetek: NUTELLALI SUFFLE TARİFİ - SOUFFLE TARİFİ - PRATİK TARİFLER - TATLI TARİFLERİ (Avgust 2022).