Najnovejši recepti

V Londonu je odprta razstava elBulli Ferrana Adriàja

V Londonu je odprta razstava elBulli Ferrana Adriàja

Španski kuhar prikazuje svojo avantgardno kuhinjo v hiši Somerset House

Ferran Adrià na razstavi v hiši Somerset House pogleda francoskega buldoga iz meringue.

Ferran Adrià, priznani kuhar zdaj zaprtega elBullija v Kataloniji v Španiji, je odprl svojo novo muzejsko razstavo v Londonska hiša Somerset. Adriájeva razstava, imenovana "elBulli: Ferran Adrià in umetnost hrane", nam daje pogled na inovativno gastronomijo, pripravljeno v kuhinji in laboratoriju restavracije.

elBulli, ki je imel tri Michelinove zvezdice, se je leta 2011 zaprl, leta 2015 pa se bo znova odprl kot neprofitni center za kuharje in tudi kot muzej. Londonska razstava je predogled prihodnjega muzeja pri španski fundaciji elBulli NPR -jeva sol.

Razstava bo predstavila eksperimentalne tehnike in inovativno hrano, ki sta jo Adrià in njegova ekipa pripravila v elBulliju. Na voljo bo večpredstavnostna predstavitev zgodovine, raziskav, priprav, predstavitve in novinarskega poročanja o elBulliju. Jedi so narejene iz plastelinskih modelov, zato niso užitne, vendar nam lahko vizualizacija zadostuje, da si zaželimo, da bi lahko jedli v slavnem templju eksperimentalne kuhinje.

"Čeprav je restavracija elBulli zdaj zaprta, je duh elBullija še vedno zelo živ in ta razstava je eden od načinov, kako to ohraniti," je rekla Adrià o razstavo. "Na splošno je to oda ustvarjalnosti, domišljiji, inovativnosti, nadarjenosti in timskemu delu vseh v elBulliju, predvsem pa svetovno znanih kuharjev, ki so se učili z nami in te vrednote prenesli v svoje restavracije po vsem svetu."

Razstava elBulli je odprta do 29. septembra v Londonu, Sol poročali, kasneje pa bo na ogled v Bostonskem muzeju znanosti, Moskvi in ​​drugih mestih.


Ferran Adri & agrave & rsquos Novo podjetje El Bulli obljublja, da bo še bolj eksperimentalno

El Bulli 1846 se odpre februarja 2020, vendar ne pričakujte restavracije.

Minilo je že skoraj osem let, odkar se je zaprla španska restavracija El Bulli, znana po pionirski molekularni gastronomiji. Nekdanji glavni kuhar Ferran Adri à in njegov brat, Albert, nekdanji slaščičar v restavraciji, sta od — lanskega oktobra precej zaposlena, Albert je v Londonu odprl slaščičarno in penino (ustrezno poimenovano Cake and Bubbles), in je tudi debitiral z Enigmo v Barceloni leta 2017. Ob koncu Ferrana se je rodila Fundacija El Bulli, ki je delal na 35-zvezni kulinarični enciklopediji, in Sodeloval je tudi v nekaj novih restavracijah, med drugim v Torinu z Michelinovo zvezdico Condividere. Naslednje? Poroča Eater, El Bulli 1846, ȁrazstavni laboratorij ”, ki ga je zasnoval Ferran in bo prevzel nekdanji prostor El Bulli v Kataloniji.

Ideja El Bullija 1846, ki je dobil ime po številu jedi, ustvarjenih v nekdanji restavraciji, je “pure eksperimentiranje, ” po mnenju Eaterja. Z osebjem, sestavljenim iz kuharjev, nutricionistov, novinarjev in celo filozofov, bo prenovljen 16.000 kvadratnih metrov velik prostor namenjen preizkušanju receptov in gastronomskim študijam. Če je na voljo meni El Bulli, smo prepričani, da bodo poskusi premaknili nekatere meje.

V prejšnjem intervjuju z Hrana in vino, Ferran je enega od naših pisateljev odpeljal na ogled gradbišča, ki je kazalo znake “ brainstorming room ” in knjižnice — v tistem času, stara kuhinja je bila še vedno nedotaknjena. 𠇎l Bulli je bila najbolj ustvarjalna restavracija na svetu, ” je rekel. “Toda še vedno je bila restavracija. Zdaj omejitev ne bo. ”

El Bulli 1846 bo uradno odprt za poslovanje februarja 2020 —in ker je bolj namenjen eksperimentalnemu laboratoriju in testni kuhinji kot restavraciji, ne pričakujte, da boste tam lahko večerjali. Pravzaprav Eater poroča, da ni potrjeno, kako pogosto bo El Bulli 1846 odprt za javnost. Vmes pa lahko vedno preverite Disfrutar v Barceloni, kjer boste našli#nekdanje kuharje El Bullija Eduarda Xatrucha, Mateu Casa ༚s in Oriola Castra, ki so prinesli svoje eksperimentalne kuharske tehnike in#x2014 želatinske makarone, kdo?


Restavracija El Bulli, In Ferran We Trust

"Hej fantje, imamo veliko presenečenje," Jaume Marin, direktor marketinga za turizem Costa Brava, se tako nasmehne, da Cheshire Cat ’ izgleda kot Mona Lisa ’s. "Jutri se ne bomo peljali z balonom nad vulkanom Croscat, gremo v El Bulli, da bi se srečali s Ferranom Adriá."

Obstajajo užitki. Prepričan sem, da se kdo omedli. Jaz ’m brez drobovja.

"Kam in kam gremo 𔄩?" Tiho zašepetam.

Štiriindvajset ur in malo Googlovega iskanja pozneje sem stal na vratih kulinaričnih nebes nad mirnim zalivom pri Cali Montjoi. Okoli mene ljudje govorijo o človeku, ki ga mnogi spoštljivo izražajo kot največjega kuharja sveta. Še vedno se trudim zamuditi vožnjo z balonom in Googlovo iskanje je pokazalo, da vsi ne častijo pri oltarju El Bulli. Pokojni Santi Santamaria, drugi priznani katalonski kuhar, je dejal, da so bile kulinarične stvaritve Ferrana Adriá namenjene bolj navduševanju kot zadovoljstvu, in predlagal, da ogroža zdravje svojih obiskovalcev. Nemški pisatelj je celo rekel, da zastruplja ljudi z dodatki. Opisi njegove kulinarične pene zvenijo pretirano skrajno. Pripravljen sem biti navdušen.

Restavracija El Bulli
El Bulli je od zunaj precej neopisljiv. Postavitev je čudovita, a stavba navadna. Dostop za invalidske vozičke ni, uporabnika invalidskega vozička v skupini je treba odpeljati do vhoda. To me preseneča.

Tudi notranjost El Bulli me preseneti. Nisem prepričan, kaj sem pričakoval, morda nekaj elegantnega, elegantnega, ultra modernega, namesto tega je prijetno domače, skoraj staromodno.

Kuhinja pa je moderna, minimalistična in iskrivo čista. Tudi zelo, zelo tiho je kljub dejstvu, da približno 15 kuharjev dela na klopeh iz nerjavečega jekla, z glavo navzdol in se popolnoma osredotoča na neznane predmete pred njimi. Bolj je podoben znanstvenemu laboratoriju kot restavracijski kuhinji, celo do te mere, da kuhar pred mano uporablja skalpel.

Medtem ko čakamo na samega velikega moža, vprašam mladega mehiškega uslužbenca Mauricija Rodrigueza, kako bi bilo delati v El Bulliju.

"Zahtevno in trdo delo, vse mora biti popolno," mi pove in doda. "Prva stvar, ki nas uči Ferran Adriá, je, da ustvarjanje ni kopiranje. ”

Preden lahko še kaj vprašam, se po sobi razleze tiho brenčanje in Ferran Adriá vstopi v kuhinjo.

Ferran Adriá: Pretenciozen princ ali kralj kulinarike?
Ferran Adriá se približa kuharju pred mano. Konico para pincete vstavi v tisto miniaturno nekuhano jajce z grahom namesto v rumenjaku. Okusi ga, nekaj pove kuharju in se nasmehne. V imenu kuharja se počutim olajšano.

Odpeljali smo se ven na dvorišče restavracije, kjer nam Ferran Adriá pripoveduje o zgodovini El Bullija in njegovem vzroku d ’être. Ko govori, se mi zdi, da se moja rezerva popolnoma topi. Njegove oči se od strasti svetijo, njegov obraz je platno čustev, ko govori o svojem cilju ustvarjanja novega jezika v kulinariki v El Bulliju. Je pošten, odkrit in prepričljiv. On je hipnotično karizmatičen..in niti najmanj pretenciozen.

Njegove oči navihano utripajo, ko govori stvari, kot so: »V Španiji imajo nekaj posebnega in zelo redko. Avangarda je skoraj sprejeta. Tega ne razumejo, vendar so zelo ponosni na to. Gastronomija je temeljni del življenja v Španiji in ne luksuz. "


Njegovi izrazi so odprta knjiga - povedate lahko, katera vprašanja so všeč ali ne marajo Ferrana Adriája. Ko ga vprašajo, katere narodnosti je najbolj všeč (japonska, ker je gastronomsko gledano drugačen svet), postane bolj živahen, medtem ko se mu ob tem, ko je postavil vprašanje, ki ga očitno zdi preveč neresno, zatemnijo oči.

Govori o strasti, tveganju in deljenju. Zdi se mi, da prikimavam na vse, kar pove. Z ’m sem zasvojen z njegovo pritožbo. Toda še vedno obstaja ogromno vprašanje hrane v El Bulliju. Ali je to res božja hrana.

Hrana v restavraciji El Bulli
Ne bomo uživali v enem izmed najbolj znanih obrokov El Bullija, vendar nas bodo pogostili z izborom kanapejev - 6 majhnih stvaritev največjega kuharja sveta.

Kaj če me razočarajo, se sprašujem? Bi imel kdo dejansko pogum reči ‘ dejansko, mislim, da to ni zelo dobro? ’ Mislim, da ne, na koncu pa akademsko.

Nežen zalogaj prvega, majhna ovalna torta z zeleno vejico, razblini misel v cvetočih okusih: ima svež pridih limonine trave in je hkrati sladek in grenak, okusi se razvijajo, ko počivajo na jeziku. Nasmeje me in pomislim na pomladni travnik.

Druga je svetlo rdeča z zlatim ovojem in izgleda, da bi morala okrasiti božično drevo. Na jeziku eksplodira in sproži okuse, ki segajo od zrelega paradižnika do žafrana do rib,

Sledijo najmanjša bagueta na svetu, krekerji z kozicami, ki imajo poleti okus po morju po obrazu, miniaturne kremaste meringue in kozice z zelenim čajem in limonino travo, ki vzbujajo občutek potovanja po jugovzhodni Aziji s hitrostjo osnove .

Okusi so izredni …in potem razumem. Razumem, zakaj vsa priznanja in kritike. To ni jedilnica na običajen način, to zavrača vsa gastronomska pravila in začenja znova … ustvarjanja novega jezika. To je znanost, umetnost in gastronomija skupaj. Nenavadna misel mi pade na pamet. Ferran Adriá je veliko več kot kuhar, on je alkimist, v resnici je res Willy Wonka.

Ko odidemo, je Ferranu Adriá podarjena majica z legendo: V Ferranu zaupamo. Resnično vse pove.

Najbolj znana restavracija na svetu je julija 2011 zaprla svoja vrata in postala Fundacija elBulli.

Razlog je v besedah ​​Ferrana Adriája#8217: "Če želite ustvariti nekaj odličnega, morate biti sveži in ne pasti v past, da bi postali predvidljivi … Če želite ustvariti, morate biti pod pritiskom."

El Bulli je dosegel svoj cilj. Zanimivo bo videti, kaj se bo potem zgodilo s Ferranom Adriájem in tovarno gastronomije.

Moj obisk El Bullija je bil organiziran v okviru blogtripa, ki ga je organizirala Turistična skupnost Costa Brava.

Jack je solastnik, pisatelj in fotograf za BuzzTrips in serijo potovanj Real Tenerife ter sodeluje na številnih drugih mestih. Sledite Jacku v storitvi Google+


ElBulli prihaja v London: Naslednji teden se v hiši Somerset odpre razstava Ferran Adri & agrave

Ferran Adrià v hiši Somerset. Fotografija: Sam Mellish

Pes 'Bulli', avtor Andrew Rae. Restavracija je dobila ime po pasmi francoskih buldogov v lasti družine Adrià

Njegova restavracija je morda trajno zaprla svoja vrata pred dvema letoma, vendar Ferran Adrià ni odložil svojega toka in sprejel upokojitev. Ravno nasprotno. Kuhar superzvezde je videti bolj zaposlen kot kdaj koli prej, ko dokonča svojo vizijo za fundacijo elBulli, vključno z retrospektivno razstavo o delovanju nekdanje restavracije številka ena na svetu, ki se odpre v Somerset Houseu v Londonu prihodnji petek, 5. julija.

Fundacija El Bulli ima ekipo 15 kuharjev, ki delajo na projektih, vključno z muzejem hrane in razstavnim centrom v prostorih nekdanje restavracije v Gironi, ambicioznim internetnim projektom, imenovanim Bullipedia, katerega cilj je dokumentirati vsak užitni zalogaj na planetu, in potujoče razstave. kot je tista, ki zdaj obiskuje London, imenovana elBulli: Ferran Adrià in umetnost hrane.

Retrospektiva bo obiskovalce popeljala v zakulisje v najbolj priljubljeni restavraciji na svetu in razkrila delovanje razvojnega laboratorija v Barceloni, kjer sta kuhar in njegova ekipa sanjala 1846 izvirnih jedi, pa tudi kuhinjo, od koder so jih postregli obiskovalcem, ki so imeli srečo dovolj za zavarovanje rezervacij. Na ogled so ročno napisane opombe in skice ter modeli iz plastelina za vsako posodo, ki so bile narejene tako, da so obrobe in porcije enake, ter fotografije in ocene tiska ter multimedijske razstave.


ElBulli 2005–2011 Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià

Cena 750,00 AUD $ 625,00 CAD Cena & 525,00 EUR Cena & £ 425,00 Cena T625,00 Cena 625,00 USD

Možnosti daril so na voljo na blagajni

elBulli 2005-2011 je katalog raisonné elBullija, ki je do zaprtja leta 2011 veljal za najboljšo restavracijo na svetu. Od leta 1997 do 2011 je prejel tri Michelinove zvezdice in na sestanku 500 industrij redno glasoval za#najboljšo restavracijo na svetu " Profesionalci, elBulli je bil v ospredju restavracijske scene, odkar je Ferran Adrià postal edini glavni kuhar leta 1987. Restavracija se je odprla le šest mesecev vsako leto, da bi preostanek leta lahko porabili za razvoj popolnoma novega menija za vsako sezono. . Pri ustvarjanju vsake spektakularne jedi v namensko zgrajeni delavnici elBulli v Barceloni je bilo vloženih veliko ur razvojnega dela, gastronomske inovacije ustvarjalne ekipe pa so vplivale na restavracije in kuharje po vsem svetu.

elBulli 2005-2011 je sestavljen iz sedmih zvezkov, enega za vsako sezono, ko je bila restavracija odprta med letoma 2005 in 2011. Vsak zvezek se začne s katalogom fotografij vsake jedi, ki je bila v tem letu postrežena v restavraciji, in se zaključi s podrobnimi recepti, ki pojasnjujejo, kako narediti vsaka komponenta. Obstajajo tudi opombe o težko najti sestavinah, novih tehnikah, zaključku in predstavitvi. Recepti so razdeljeni po poteku, pri čemer sledijo edinstveni strukturi menija elBulli: koktajli, prigrizki, tapasi, predsladke, sladice in prelivi.

Zadnji zvezek, Evolucijska analiza, se osredotoča na ustvarjalni razvoj restavracije, ključna odkritja, proizvodnjo in analizo vplivov in ustvarjalnih metod, ki so bile vidne v vsaki sezoni. Poglavja bodo vsako leto zajemala nove izdelke, tehnike in tehnologije ter podrobno preučila, kako so se vsi procesi združili, da nenehno vodijo kuhinjo v elBulliju naprej.

Lepo predstavljeni v elegantni torbici Perspex, ti obsežni zvezki omogočajo brez primere dostop do genialnosti Ferrana Adrià in ustvarjalnosti, zaradi katere je elBulli postal legendaren. Bistven dodatek na policah vseh, ki jih zanima sodobna gastronomija, je to zadnja priložnost, da odkrijete skrivnosti najbolj inovativne kuhinje na svetu, ki je zdaj za vedno zaprta.

Specifikacije:

  • Oblika: 7 zvezkov, trda vezava
  • Velikost: 315 x 240 mm (12 3/8 x 9 1/2 in)
  • Strani: 2720 str
  • Ilustracije: 1400 ilustracij
  • ISBN: 9780714865485

Ferran Adrià se je leta 1984 pridružil osebju elBullija in hitro napredoval v glavnega kuharja. Znan po svojih pionirskih kulinaričnih tehnikah, so ga po vsem svetu ploskali in posnemali ter osvojil tri zvezdice Michelin za elBulli skupaj s številnimi drugimi priznanji. Od zaprtja elBullija leta 2011 je Ferran predaval po vsem svetu in na mestu nekdanje restavracije razvil elBullifoundation, kulinarično akademijo in think tank. Fundacija naj bi se odprla leta 2015.

Juli Soler je delal v jedilnicah številnih restavracij v Španiji, preden se je leta 1981 pridružil elBulli kot vodja restavracije. Poleg tega, da je najel Ferrana Adrià, je sprednjo hišno postrežbo pripeljal na standard, ki ga v Španiji še niso videli. Je tudi velik avtor pri vinu.

Albert Adrià se je pridružil elBulli leta 1985 in hitro razvil strast do peciva. Bil je kreativni direktor delavnice elBulli in odgovoren za sladki svet. Od zaprtja elBullija leta 2011 je Albert odprl dva nova prizorišča v Barceloni Tickets, tapas bar in restavracijo ter 41 °, koktajl bar, oba pohvale.

"elBulli 2005 - 2011 nadaljuje Ferranovo impresivno, sodobno zapuščino. Ti zvezki ne govorijo o tem, kdo ste ali kaj kuhate - gre za razumevanje nove teorije kuhanja in kulinarike. Nihče se ni približal dosežku tega, kar je naredil za to industrijo. Nujno za vsakega strastnega kuharja. " —Daniel Bouloud, kuhar in lastnik skupine Dinex

"elBulli 2005 - 2011 je navdih za kuharje, da nenehno postavljajo pod vprašaj status quo. " —David Chang, kuhar in ustanovitelj, Momofuku

"Raspored kataloga é se dotika nekaterih najvplivnejših let elBullija in prikazuje njegove prelomne tehnike in predstavitve. Zagotovo možganske stvari, vendar nič manj ne pričakujemo od človeka, ki je nekoč sanjal o pripravi vročega sladoleda. " —dober tek

" Ena izmed najbolj pričakovanih kuharskih knjig leta 2014. " —Dobro jutro Amerika

" Čez sto let kuhanja ne bo mogoče razumeti brez prisotnosti Ferrana Adri á. Ta osupljiva zbirka idej, okusov in oblikovanja je okno v enega najbolj ustvarjalnih umov na svetu in razkriva zapuščino, ki jo Ferran in ekipa elBulli puščata v svetu kuhinje in umetnosti. " —Jose Andres, kuhar in restavrator, Think Food Group

"Monumentalno. Za mnoge kuharje bi 18 -kilogramski zbornik receptov dokumentiral življenjsko delo. V primeru gospoda Adri á je to le rezina. " —Ekonomist

"To je redek mojster čarovnik, ki bo prostovoljno razgrnil zaveso. " —Forbes Life

"Ferran Adri á's elBulli je spremenil svet hrane. Potem se je zaprlo. Toda Adri á je našel način, kako vrniti epske jedi. " —Hrana in vino

" Neverjetna zbirka receptov in tehnik ekipe, ki je za vedno spremenila moj pogled na hrano. Noro navdihujoče. " —Sean Brock, izvršni kuhar, Husk, McCrady's in Minero ter avtor uspešnice Heritage


Ustvarjalno vesolje Ferrana Adrià

"Ferran Adrià in elBulli. Tveganje, svoboda in ustvarjalnost «razkriva ustvarjalno vesolje in talent Ferrana Adrià, najvplivnejšega kuharja poznega 20. in začetka 21. stoletja, pa tudi obsežno inovacijsko sposobnost, ki jo je s svojim delom v restavraciji elBulli uveljavil v gastronomiji. Razstava je odprta za javnost od 2. februarja 2012 do 3. februarja 2013 v sobi 3 v Palau Robert v Barceloni.

Ferran Adrià (na desni), ki obišče razstavo, sedi za projekcijsko mizo (fotografija avtorja Palau Robert, Barcelona).

Z leti je Ferran Adrià postal globalna ikona gastronomije. Delo, opravljeno v elBulli, ki že pet let zapored velja za najboljšo restavracijo na svetu, je prejelo svetovno priznanje in postavilo smer v prihodnost kuhanja in našega razmišljanja o hrani in jedilnici. Imena Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adriàand celotne ustvarjalne ekipe elBullija so povezana z vrednotami, kot so refleksija, talent, inovativnost, vodstvo, timsko delo, dobro opravljeno delo, internacionalizacija in solidarnost. Njihovo delo zajema področja, kot sta umetnost in tehnologija.

Soba “Origins (Učna leta) ” pripoveduje zgodovino elBullija od njegovega nastanka leta 1956 do marca 1987, v času, ko je Ferran Adrià prevzel elBullija kot svojega kuharja (fotografija avtorja Palau Robert, Barcelona).

Razstava prihaja potem, ko je elBulli julija 2011 zaprl svoja vrata in praznuje 50-letno zgodovino restavracije (od leta 1961 dalje), kar sovpada s časom, ko je katalonska gastronomija postala ena izmed vrhunskih gastronomij na svetovnem prizorišču. Mimogrede, Adrià leta 2012 dopolni 50 let.

Čeprav je bila odločitev o zaprtju svetovno znane restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami sprejeta zato, da bi se lahko preoblikovala (Adrià je izjavila, da je elBulli pot končal kot restavracija) v fundacijo elBulli, center za gastronomsko eksperimentiranje in inovacije, ki jo namerava razširjati kritiki radi poudarjajo, da je restavracija v poznejših letih delovala z izgubo. Ko na razstavi vstopite v ustvarjalno vesolje Adrià ’, pa hitro postane jasno, da je tukaj genij, ki ne more preprosto kuhati –, ki ga mora inovirati in preseči običajno delo v restavracijah.

Evolucijski zemljevid ponazarja izdelke, tehnike, izdelave in filozofijo z videoposnetki, obiskovalci pa si lahko ogledajo izdelane simbolne jedi, ki so bile vse pomembne mejnike v karieri Ferrana Adrià in zgodovini elBullija (fotografija avtorja Palau Robert, Barcelona).

Razstava pripoveduje zgodovino elBullija, od njegovega nastanka leta 1956 s prihodom dr. Schillinga in njegove žene Markette v Cala Montjoi (med Roses in Cadaques), do marca 1987, ko je Ferran Adrià kot kuhar prevzel izključno elBulli. . Avdiovizualni materiali, dokumenti, fotografije in predmeti v kronološkem vrstnem redu poudarjajo kvalitativni skok restavracije skozi vse bolj prefinjeno gastronomsko ponudbo, ki se je jasno nanašala na francosko kuhinjo nouvelle. Poleg Ferrana Adrià so bili ključni v tej preobrazbi Jean-Louis Neichel, Juli Soler in Albert Adrià.

“ Iskanje po slogu ” soba z restavracijsko mizo, kjer je predviden meni s 40 jedmi elBulli (fotografija avtorja Palau Robert, Barcelona).

Eden od vrhuncev je soba “The Search For Style ”, kjer si lahko obiskovalci ogledajo vzdušje restavracijske jedilnice skozi avdiovizualni material z rekviziti (miza in stoli iz elBulli 40): slike elBulli 40 -jedilni meni za degustacijo je projiciran na mizo od zgoraj, kar obiskovalcem omogoča, da so vsaj vizualno priča jedilnici. Na splošno je velik poudarek na tem, kako je inovativni prispevek elBullija k avantgardni kuhinji šesti čut: vzbujanje odziva v restavracijah, ki je izražen v obliki kretenj in čustev presenečenja, spraševanja, spominjanja, želje in sreče . Ferran Adrià ne ustvarja niti jedi niti receptov, temveč koncepte in tehnike, ki jih lahko naknadno uporabi pri neštetih podrobnostih, kot je razloženo v razdelku “Moment 0 ” razstave.

Eden bolj domiselnih eksponatov: podpisana karikatura Adriàja Matta Groeninga (z napisanim Bart Simpsonom, ki gleda čez ramo).

Njegov tehnično-konceptualni pristop k kuhanju in ustvarjanju zahteva celotno ekipo, namenjeno izključno ustvarjanju v idealnem prostoru, za obsežno kasnejšo katalogizacijo med eksponati pa so risbe jedi, ki jih je naredil Ferran Adrià, in prikaz kovinskih elementov namiznega pribora, ki se uporabljajo za serviranje, izdelovali silikonske kalupe, predmete in pripomočke, ki se uporabljajo v procesu kuhanja, vrsto posod iz plastelina, ki se uporabljajo za prikaz idealne postavitve hrane na krožniku, in seveda nešteto kuharskih knjig in zvezkov.

“Čas velikih sprememb ” – Rekreacija elBullijeve kuhinje skozi projekcije v obliki triptiha (fotografija avtorja Palau Robert, Barcelona).

Sestavine iz plastelina, ki se uporabljajo za prikaz idealne postavitve jedi (fotografija avtorja Palau Robert, Barcelona).

Razstava bo leta 2013 predstavljena v New Yorku, nato pa bo odpotovala v London. Prav tako bo postalo seme ali osnova za prihodnji Center-muzej, posvečen Ferranu Adriàju in elBulliju v Rosesu. Cilj teh in drugih pobud, ki se lahko pojavijo pozneje, je predstaviti podobo Katalonije v svetu - prikazati jo kot sodobno, inovativno državo - in jo po zaslugi postaviti kot vodilno in referenčno točko na svetovnem prizorišču gastronomije. ogromno raziskav, ki so bile izvedene v elBullirestaurantu in se bodo še naprej izvajale v elBullifoundation. Razstava tudi meni, da bi morala Katalonija uradno zaprositi UNESCO, naj katalonsko gastronomijo označi za nesnovno kulturno dediščino človeštva, tako kot pri kastlerjih (ljudeh, ki postavljajo človeške stolpe).

Začetek: bronasti kip buldoga “Bulli ”, ki je restavraciji dal ime.

Medtem ko se lahko odpravite v Cala Montjoi in na mesto, kjer se restavracija elBulli preoblikuje v fundacijo elBulli, se boste morali odpraviti v Barcelono, da doživite hrano: brata Adrià vodita oba tapas bara Vstopnice na Avinguda Paral · Lel 164 in avantgardni kraj v bližini, imenovan 41 ° (41 Grados). Tako kot pri elBulliju je tudi vstop težko: 41 Grados sprejema rezervacije samo na spletu in samo za sodo število obiskovalcev, s čimer izogiba samostojnih kritikov. Služijo “no izkušnjo ” od 41 mini tečajev za skupno 16 ljudi na noč. Vendar je še nekaj: Ferran in Albert Adrià odpirata mehiško restavracijo (njuno prvo različno kuhinjo) in nameravata odpreti japonsko vplivno mesto Nikkei, oba tudi v Barceloni. Kdo ve, kaj sledi ’s naprej? Še vedno bo zanimivo gledati Adriàsa.

Ferran Adrià in elBulli. Razstava Tveganje, svoboda in ustvarjalnost
Katalonski informacijski center Palau Robert
Passeig de Gràcia, 107 08008 Barcelona [ZEMLJEVID]
(+34) 93 238 80 91 / 92 / 93
Odprto od ponedeljka do sobote od 10.00 do 20.00. Nedelja od 10. do 14.30. Vstop prost.

Hvala Palau Robert za slike in tiskovno gradivo.
Stopite v stik z avtorjem @flachrattenmann.


Razstava elBulli Ferrana Adrià je zdaj odprta v Londonu - recepti

Domov & raquo Blog & raquo Novice & raquo Magija Ferrana Adrià in elBullija razkrita na razstavi v New Yorku!

Brez dvoma je Ferran Adrià za vedno spremenil obraz molekularne gastronomije in kuhanja nasploh. Zdaj bodo na ogled vsi njegovi nenavadni ustvarjalni načini risanja in vizualizacije, od katerih se lahko učimo. Od 25. januarja do 28. februarja 2014 bo v New Yorku risalni center gostil Ferran Adrià: Opombe o ustvarjalnosti, vizualni prikaz, ki vsebuje Adriàjeve zapiske in risbe njegovih zamisli, pa tudi slike in drugo vizualno dokumentacijo elBullija.

Predstavljeni bodo tudi filmi, Dokumentiranje Documentein 1846, dokumentarni film v produkciji Drawing Center, ki se bo neprestano predvajal. To je film, ki dokumentira vsako posodo, ki jo je Ferran Adriã postregel v elBulliju v formatu video slike, skupaj z ustvarjalnim procesom.

Dokumentiranje Documente, film o sodelovanju Ferrana Adrià v Documenti 12, bo prav tako nenehno predvajan. Dokumenta je bila umetniška razstava, ki je v Kasselu potekala več kot 100 dni. Ker Adrià ni mogel sodelovati pri Kasselu, je vsak večer razstave ob elBulli odprl mizo za dva. Spletno mesto je postalo znano kot "G paviljon". Na razstavi v Kasselu sta bila vsak večer naključno izbrana dva človeka, ki sta jim ponudila letalske vozovnice in večerjo v elBulliju, da bi lahko doživeli kulinarično umetnost v svojem okolju.

Ferran Adrio: Opombe o ustvarjalnosti bo dejanski prikaz, ki se osredotoča na uporabo zapiskov in risb kuharja Adrià, da svoje jedi iz koncepta uresniči. Risbe so tudi orodje, s katerim bolje razume in izrazi svojo ustvarjalnost ter filozofijo hrane in življenja nasploh.

Na razstavi bodo predstavljeni zvezki, blazinice za risanje, okvirji in drugi mediji, ki dokumentirajo koncepte, kot so razvoj menija in tehnike, pa tudi rezultate raziskav, končne izdelke in celo ideje za pribor in posodo. Na voljo bodo tudi arhitekturne risbe sedeža fundacije elBulli in plastični modeli kulinaričnih stvaritev.

Ferran Adrio: Opombe o ustvarjalnosti bo prva tovrstna razstava, ki bo 3. marca 2014 lepo pripravila zbirko sedem zvezkov kuharja Adrià z naslovom elBulli 2005-2011 ki opisuje zadnjih šest let, ko je bila znamenita restavracija odprta za javnost.

Ogled Clevelanda Ferran Adrio: Opombe o ustvarjalnosti bo potekal v MOCA Cleveland od 26. septembra do 18. januarja 2015.


V Londonu bo na ogled razstava o kulinariki Ferrana Adrià in njegovi restavraciji El Bulli

DELITI

London (ACN) .- 'el Bulli: Ferran Adrià in The Art of Food' bosta na ogled v londonski hiši Somerset House od 4. julija do 29. septembra. Katalonski kuhar Ferran Adrià je revolucioniral sodobno kuhinjo, tako da so ga nekateri kritiki primerjali s Picassovim vplivom na slikarstvo. Pravzaprav je večina sedanjih vrhunskih kuharjev po svetu nekaj časa kuhala v Adriini restavraciji El Bulli, ki je bila na plaži Costa Brava v katalonskem mestu Roses. El Bulli je petkrat veljal za najboljšo restavracijo na svetu, leta 2011 pa so ga zaprli, da bi ga ponovno odprli kot kulinarično fundacijo za promocijo raziskav in umetnosti leta 2014. Poleg tega je Adrià po mnenju restavracije Restaurant Magazine Kuhar desetletja leta 2010 in je poučeval na Harvardu in drugih univerzah. Ustvarjalnost Ferrana Adrià je razvila nove tehnike in na novo interpretirala kuhinjo, razdrobila jedi, kuhala za pet čutov, ustvarila nov jezik in kuhinjo pripeljala v povsem novo dimenzijo. Razstava o katalonskem kuharju in u2018el Bulli u2019 je že eno leto na ogled v Barceloni, v centru Palau Robert. To je bil velik uspeh, obiskalo ga je več kot 650.000 ljudi, zdaj pa bo gostoval po vsem svetu. London je prva postaja, vendar Adrià upa, da bo razstavo med drugimi destinacijami prenesla v Sao Paulo in ZDA.

V četrtek je Ferran Adrià predstavil razstavo Somerset House o svoji umetnosti in restavraciji, kjer je kuhal tri desetletja, el Bulli, ki je veljala za najboljšo restavracijo na svetu v letih 2004, 2006, 2007, 2008 in 2009. Adrià naj bi je bil z razstavo zelo zadovoljen in menil je, da je "neverjetno", da je hiša Somerset namenila razstavo svojemu delu. Po mnenju Adrià, upraviteljev vsebine za Somerset House u201Clike risk, in el Bulli je tveganje u201D. Katalonski kuhar je poudaril, da je bila tokratna razstava v tem londonskem umetniškem središču namenjena restavraciji, ki po njegovih besedah ​​kaže na inovativni zagon njegovega dela.

Somerset House meni, da je predstava dokaz "Adriainega obilnega talenta, genija in ambicioznosti". Razstava bo obiskovalcu omogočila, da odkrije proces, po katerem je katalonski kuhar prišel do svojih jedi v restavraciji Costa Brava na rtu Creus (Cap de Creus). Ročno napisane opombe, risbe jedi, modeli testa za igranje, izvirni jedilniki in jedilni pribor so prikazani med drugimi predmeti.

Odličen teden za katalonsko kuhinjo v Londonu

Razstava o Adriàju in El Bulliju je bila v Londonu predstavljena isti teden, ko je bila druga katalonska restavracija El Celler de Can Roca priznana kot najboljša restavracija na svetu. u2018Restaurantu2019 magazine, considered to be the most prestigious publication among chefs, awarded the recognition to the Girona-based establishment run by the three Roca brothers, with Joan Roca as the main chef. Adrià had told the press he was u201Cvery happy, and it is very important for the country in difficult timesu201D, referring to the rough economic situation. He also stated that the El Celler de Can Roca is u201Can exampleu201D of u201Chow a SME u2013 because a restaurant is also a SME u2013 can create amazing thingsu201D.

In 2013, El Celler de Can Roca and the Roca brothers have taken the worldu2019s cuisine crown from the Danish restaurant Noma and René Redzepi, who in 2010 took the position from El Bulli and Ferran Adrià. In 2010, El Bulli was not included in the worldu2019s top ranking since Adrià had already announced his plans to close the restaurant in 2011. However, in 2010, u2018Restaurantu2019 named Adrià the u201Cchef of the decadeu201D.

The exhibition in Somerset House aims to discover Adriàu2019s way of working and understanding cuisine. The Catalan chef told the press he was very happy to have such an exhibition in London, since it is one of the cities he likes the most. He also added that u201Capart from two or three museums such as the Tateu201D, Somerset House is one of the u201Cmost modernu201D museums in the world, with two and a half million visitors per year. u201CIt is run by people who like risk, and el Bull is about risku201D, he added.

According to Adrià, within the next four to five months, the Anglo-Saxon world will speak u201Ca lotu201D about Catalan cuisine, because of El Celler de Can Rocau2019s success and because of the exhibition at Somerset House. u201CThese are important things for the countryu201D, he emphasised, since both things will bring Catalonia closer to u201Cpotential high-class touristsu201D. u201CNever before has an exhibition about a restaurant been organisedu201D he underlined, and it is important than the first one is about a Catalan establishment.

The exhibition is u201Cpedagogical and funu201D, according to the Catalan chef. It is a u201Cfantasticu201D exploration of el Bulliu2019s working process. It is also u201Ca way to instil innovation it is an exhibition very much linked to innovation, but in a very easy wayu201D, Adrià explained. He also confessed that when the exhibition was in Barcelona, he attended from time to time to witness the peopleu2019s growing interest in the field of cuisine.

Ferran Adrià also told the press that within the next few days he will present to the public the u201Csymbolical nameu201D of his new project, El Bulli Foundation, the research and innovation centre mixing cuisine, health and art. Adrià explained that the name will add u201Can adjectiveu201D to make it more special. In addition, he reminded listeners that in November they will officially present the foundationu2019s project, which aims to give a legacy to society. Adrià also added that they are not in a rush to open El Bulli Foundationu2019s doors.


Ferran Adria brings elBulli exhibition to London

You've eaten at the restaurant — or probably you haven't. Now visit the exhibition.

Spanish chef Ferran Adria, the man behind the late, lamented elBulli restaurant, is bringing an exhibition dedicated to the art and science of his distinctive brand of molecular gastronomy to London.

Diners lucky enough to get reservations at elBulli before it closed two years ago feasted on 50-course tasting menus featuring frozen cocktails, ham tapioca, lobster and lamb's brain salad and many other challenging creations.

Visitors to "elBulli: Ferran Adria and the Art of Food" will see sketches, menus, film, photographs and even plasticine models of food, showing how those memorable menus were created. Just don't expect to eat.

"If you go to the Barcelona football team museum, you don't play football," Adria said unapologetically Thursday as he announced the London show. "If you go to an airplane museum, you don't fly a plane."

The hunger-inducing nature of the exhibition didn't prevent 650,000 people visiting it over the course of a year at Barcelona's Palau Robert.

In London, it will be on display from July 5 to Sept. 29 at Somerset House, a palatial 18th-century edifice beside the River Thames that has been transformed over the last decade from dusty tax office to busy arts and cultural center.

The exhibition is the latest stage in the expanding afterlife of elBulli, which closed its doors in July 2011 after a final meal that included "Clam Meringue," "Olive Spheres" and "Hot Cold Gin Fizz."

Adria, who started at elBulli in 1984 and became head chef three years later, used the restaurant to explore his fascination with the essence of food and the experience of eating.

In the restaurant's kitchen and a scientific lab in Barcelona, he and his team deconstructed ingredients to what he calls the molecular level, then reconstructed dishes using unexpected re-combinations of the original components, presenting the results in mouthful-sized portions.

"For every 100 dishes we created, one was brilliant," said Adria, a compact, energetic 50-year-old in gray jeans, black jacket and sneakers, who proves incapable of remaining seated as he discusses his work with journalists.

The restaurant, tucked in a cove on the rocky coast of northeast Spain, maintained a three-star Michelin rating for more than a decade and was ranked the world's best place to eat five years running by Restaurant magazine.

It also made Adria — part celebrity chef, part twinkling mad scientist — one of the food world's most famous figures. He voiced a character in the Spanish version of Pixar's animated film "Ratatouille," and made an appearance in "The Simpsons."

Molecular gastronomy has inspired chefs from Britain's Heston Blumenthal to Chicago's Grant Achatz and Denmark's Rene Redzepi. Some of its signature touches — foams, jellies, liquid nitrogen — have almost become culinary cliches.

"Everybody agrees that there is a before and an after in gastronomy, thanks to Ferran," said Ignasi Genoves, general director of Palau Robert.

Adria, however, says elBulli's legacy isn't a style of food, but an ethos of authenticity, experimentation and risk.

"People believe the legacy of elBulli is a type of cooking, but it's not," he said through a Spanish interpreter. "The important thing is the philosophy we are transmitting to all the people who worked with us."

Hundreds of people have passed through elBulli's kitchens, then marched out into the food world. Adria noted with pride that the four top chefs on Restaurant magazine's influential top 50 ranking this year are elBulli alumni.

The restaurant may be closed, but Adria says elBulli's work is just beginning.

In 2011 he and business partner Juli Soler announced plans to transform the site into a gastronomic think-tank and research institute called elBulliFoundation.

Due to open in 2015, it's an ever-evolving concept. Adria's attempt to explain it Thursday involved much arm-waving and diagram-scrawling, as he described a multipronged structure that will encompass a history of cuisine ranging "from the Big Bang to the Neolithic period" and beyond, taking in the origins of human life.

"If there's no homo sapiens, there's no cooking," he said.

More prosaically, Adria and elBulli have been the subject of a documentary, and a feature film about the restaurant is in the works.

The chef, who ranges the world collaborating with artists and scientists, clearly enjoys the freedom of not having to run a kitchen and worry about his Michelin ranking.

"The restaurant is closed — not elBulli," he said.

"We have a bigger impact being closed, because I'm not competing anymore."


Ferran Adria to Present El Bulli Exhibition in London

Ferran Adria and El Bulli, the restaurant in northern Spain that was named best in the world for a record five times, are to be the subject of an exhibition at Somerset House in London later this year.

𠇎l Bulli: Ferran Adria and the Art of Food” will run from July 5 through Sept. 29. The retrospective will feature a multimedia display of the history of the establishment and the creative process behind the gastronomy. There will be models of dishes, as well as original menus and tables set with cutlery.

Just don’t expect any food.

“If you go to the Barcelona football museum, you don’t expect to play soccer,” Adria told a news conference at Somerset House today. “If you go to an aviation museum, you don’t fly in an airplane. You will learn about food, not eat it.”

The exhibition comes to London from Palau Robert, a center of Catalan culture in Barcelona, where it has attracted more than 650,000 visitors. Adria said in an interview that he is hoping to take it to Boston, Sao Paulo and other cities.

More than 1 million people applied each year for the 8,000 places at El Bulli, which closed in 2011. Diners enjoyed as many as 48 courses, with delicacies such as gin snow, nitro-caipirinha with tarragon concentrate and an exploding olive.

Adria stopped serving diners to replace the restaurant with a culinary foundation that will focus on the art and science of gastronomy and become a creative hub. He said the success of the exhibition in Barcelona has made him rethink the exact nature of the foundation, scheduled to open in 2015.


Poglej si posnetek: Disappearing Transparent Ravioli el Bulli famous recipe (Januar 2022).