Najnovejši recepti

Najboljše napovedi trendov hrane za leto 2015

Najboljše napovedi trendov hrane za leto 2015


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Leto 2014 je prišlo in minilo, s tem pa tudi množica kulinaričnih trendov. Daleč od preprostih utripov v ponvi, ti predstavljajo večji premik v ameriških kulinaričnih preferencah, ki ne kaže znakov popuščanja. Obrnili smo se na peščico kuharjev in sestavili skupne glave ter zbrali napovedi, kaj lahko pričakujemo od sveta kulinarike v letu 2015.

Najboljše napovedi trendov hrane za leto 2015 (diaprojekcija)

Naredili smo 20 napovedi za leto 2014, od opazovanja porasta piškotov, sončnic, tartarov in mikro destilarn do več kuharjev, ki imajo polnopravne kmetije in kuhajo invazivne vrste. Medtem ko so nekateri od teh zadeli žebelj naravnost v glavo - tradicionalni francoski bistroji in pivnice so se vrnili, kot smo napovedali, z odprtjem restavracij, kot je Keith McNally’s Cherche Midi in skupine velikih živil Umazani Francozi v New Yorku, na primer - drugim pa ni šlo tako dobro; še vedno čakamo, da bo imel Richmond, Va. svoj trenutek in da se bo sous-vide doma res prijel.

Eden od kulinaričnih trendov, ki se je leta 2014 prijel kot požar: netradicionalne prakse rezervacij. V vlogi restavracij, kot sta Momofuku Ko in Next, je veliko povpraševanih restavracij preizkusilo tudi sisteme vstopnic, med drugim Trois Mec v Los Angelesu, San Francisco Coi, Philadelphia's Volverin na desetine drugih restavracij po vsej državi, mnoge uporabljajo sistem, ki ga je razvil restavrator Nick Kokonas. Kot poslovni partner Grant Achatz je Kokonas leta 2011 pionir sistema in ga uporablja v svojih treh restavracijah v Chicagu, Naslednji, Aviary, in Alinea.

Kam nas bo torej pripeljalo leto 2015? Očitno je nemogoče reči (nihče ne bi predvideval, da bi bil križanec med rogljičkom in krofom najbolj vroča hrana leta 2013), vendar imamo precej dobro predstavo, kaj lahko pričakujemo. Berite naprej za napovedi trendov vročih jedilnic, za katere verjamemo, da jih lahko pričakujete v letu 2015.


"Mislim, da se bliža trend nazaj k osnovam," je dejal Chris Marchino, izvršni kuhar v Chicagu Spiaggia, Povej nam. »Ljudje zdaj presegajo preveč obdelane, preveč razmetljive predstavitve in priprave. Ljudje se vračajo k preprosto pripravljeni hrani, odličnega okusa in v notranjosti se počutite toplo in ljubko. "Eric Miller, kuhar/lastnik East Hampton's Bay Kitchen & Bar, se strinjala. "Regionalna kuhinja in odlična tehnika stare šole se bosta leta 2015 vrnila," je napovedal. “Naj živi počasna hrana in toplo gostoljubje!”


Koščena juha ima prav zdaj svoj trenutek, z New Yorkovo Ognjišče izdaja Brodo in Severno Kalifornijo Belcampo zaslužite za zapis v New York Times. Najljubši paleo navdušencev in mrzlih ljudi ter z večjim odstotkom kolagena, aminokislin in mineralov kot običajna juha zaradi več kosti, ki sodeluje pri kuhanju, pričakujte, da se bo ta tolažilni eliksir kmalu pojavil v več restavracijah.


Najboljši trendi hrane za leto 2015. Ste pripravljeni?

V novem letu se lahko veliko veselimo trendov hrane in razvoja supermarketov. Pričakujte, da bo dimljen ključni letošnji okus in velik porast priljubljenosti fermentiranih živil. Spletno nakupovanje z živili se bo še naprej širilo tudi na majhne trge po vsej državi, supermarketi pa se bodo razvili v vse na enem mestu, da bi pridobili kupce. Taki vrhunski trendi se že pojavljajo v medijih, na prehodih supermarketov v restavracijah in na priljubljenih kuharskih oddajah, zato pričakujte, da se bodo ti trendi v letu 2015 močno razmahnili.

V zadnjih desetih letih sem tesno sodeloval s podjetjem ConAgra Foods pri pripravi letne napovedi trendov hrane za prihodnje leto, da bi jih delili s supermarketi po vsej državi, da bi zagotovili, da imajo pri nakupu v njihovih trgovinah tisto, kar želite. Tu so najboljši trendi na mojem radarju:

Pasenje zlatih jezer
91 odstotkov ljudi pravi, da dnevno prigriznejo, pravi Nielsen. Medtem ko prigrizki naraščajo pri vseh starostih in spolih, raziskave kažejo, da bi prigrizki med potrošniki, starejšimi od 65 let, lahko prispevali k dodatnim letom z višjo kakovostjo življenja. Videli bomo, da bodo prihodnje leto še bolj navdušeni - tisti, ki so bili vzgojeni v dobi »treh kvadratnih obrokov na dan« - uporabili »pašni« pristop k prehranjevanju. Ko prigrizki uživajo, se bodo osredotočili na živila, bogata s hranili, kot so beljakovine, vlaknine in omega -3, ki lahko pomagajo pri zdravju kosti, kot so sončnična semena, oreški in polnozrnate kokice.

Nakupovanje z živili je na spletu 24 ur na dan
Spletno nakupovanje in dostava živil je postalo gneča, saj številne storitve tekmujejo za pozornost potrošnikov. Nekoč je bila spletna dostava živil luksuz za tiste, ki živijo v mestnih območjih, vendar pa prihodki med temi dostavnimi storitvami kažejo, da se bo trend prihodnje leto razširil na običajne potrošnike, ki živijo tako v mestnih kot na podeželskih območjih. Prej so veliki igralci e-trgovine, kot je Amazon, dobavljali samo predmete, ki niso pokvarljivi, druge storitve, kot so Peapod, Fresh Direct, Amazon Fresh in Instacart, pa omogočajo tudi dostavo pokvarljivih izdelkov.

Vse dimljeno
Ko ste mislili, da se je trend slanine ohladil, restavratorji in domači kuharji še naprej prižigajo toploto. Povpraševanje po prekajeni hrani se je povečalo, ko so kuharji začeli uporabljati kajenje in pečenje na žaru, da bi dodali malo peciva in drugim beljakovinam in alternativam, kot so zelenjava, maslo in celo koktajli, dali nov okus. Ker kadilci postajajo vse bolj priljubljeni na dvoriščih po vsej Ameriki, domači kuharji eksperimentirajo tudi s kajenjem netradicionalne hrane.

Porast fermentiranih živil
Leto 2015 bo leto fermentirane hrane - v središču pozornosti so živila, kot so jogurt, tempeh in kislo zelje. Ta živila vsebujejo žive kulture ali so konzervirana v tekočini, zato lahko njihovi sladkorji in škrob postanejo sredstva za povečanje bakterij. Po večletni rasti živil brez glutena so mnogi potrošniki ugotovili, da se jim je zdravje prebave izboljšalo. Skoraj 50 odstotkov Američanov je spremenilo prehrano, da bi izboljšalo prebavo, skoraj 20 odstotkov jih je to storilo v zadnjem letu, je pokazala nedavna raziskava ConAgra Foods. Brez glutena se bo nadaljevalo, vendar se bo tudi razvilo v osredotočenost na fermentirana živila, saj ljudje še naprej iščejo živila za pomoč pri prebavi. Ko bodo prelivi ali priloge, bodo ta živila letos postala običajna v obrokih.

Gen Z: Kuharji vsak dan
Strast milenijcev do pustolovščin, povezanih s hrano, je nesporna, vendar generacija Z, demografska skupina, rojena po tisočletjih (od leta 1995 do danes), prinaša na kuhinjsko mizo povsem nov nabor vrednosti hrane. Ko je v mladosti izpostavljen več okusom in raznolikosti kot prejšnje generacije, je skupni odnos generacije Z do hrane preprostost in zdravje. Za kuhanje obrokov in svežih sestavin za pripravljeno hrano uporabljajo štedilnike in ne mikrovalovne pečice. Raziskave skupine NPD kažejo, da so med njihovimi najljubšimi živili za kuhanje jajca/omlete, hrenovke, krompir in piščanec, ki jih lahko "oblečejo" s svojim edinstvenim pridihom.

Obrtna hrana povsod vstopi v kuhinjo
Običajno povezana z živili v majhnih serijah s specializiranimi lokalnimi sestavinami velika podjetja iščejo načine za proizvodnjo obrtnih živil v večjih količinah. Pojav obrtnega piva je v borilno pivsko industrijo prinesel novo navdušenje, okuse in prodajo. V letu 2015 naj se ta trend razširi tudi na druge pijače in hrano, saj zlasti milenijci še naprej iščejo edinstvene okuse in živila z verodostojnimi zgodbami o poreklu.

Oznake hranilne vrednosti: Nič več samo na pakirani hrani
Ker potrošniki želijo več informacij o svojih živilih, bodo inovativne naprave, kot je Prep Pad, te informacije kmalu ponudile takoj. Prep Pad se združi z aplikacijo iPad za izračun natančne hranilne vrednosti vaših obrokov, vključno z ogljikovimi hidrati, maščobami, beljakovinami in kalorijami, tako da skenira črtno kodo paketov hrane, ki se uporabljajo kot sestavine ali predmeti na vašem krožniku. Informacije o sestavinah živil, kemični sestavi ali hranilni vrednosti bodo lažje dostopne in običajne v supermarketu in naših kuhinjah.

Supermarketi se spremenijo v družabne prostore
Supermarketi so se razvili iz preprostih centrov, kjer so potrošniki lahko kupovali živila, do prodajalcev življenjskega sloga. Današnji supermarketi razvijajo različne storitve, ki jim pomagajo ločiti in vsako prodajno mesto postaviti kot ambasadorja nišnih trendov v življenjskem slogu. V bližnji prihodnosti lahko pričakujemo, da se bodo supermarketi še bolj specializirali, da bodo svojim strankam predstavili edinstveno izkušnjo, ki prikazuje njihovo osebnost in filozofijo do hrane - namesto da bi se predstavljali samo kot prodajalci blaga.


20 najboljših trendov prehrane za leto 2020

Prehrambeni in modni trendi prihajajo in gredo ... Kdo lahko pozabi na kavbojke z zvončkom, hišne skale in pire krompir z dodano vodo?

Avokadov toast je postal sinonim za leta 2010 in tisočletja, medtem ko so pri mlečnih alternativah baristi praskali glave po soji, mandljih in laktozi brez kave in kapućina. Acai sklede so veljale za priljubljen trend dobrega počutja, kombucha pa se je utrdila kot zdrava pijača.

Aktivno oglje je vse spremenilo od sladoleda do koktajlov, matcha pa vse zeleno! Kaj torej čaka 2020? 10 vrhunskih kuharjev smo prosili za njihove napovedi trendnih sestavin za to novo desetletje, skupaj z 10 našimi lastnimi predlogi:

"Trajnostne in lokalne sestavine so trenutno v trendu in to bodo še naprej. Vedno več ljudi skrbi planet, podnebne spremembe, uničenje ekosistemov in zmanjševanje naravnih virov.

"Ljudje želijo vedeti, od kod prihaja njihova hrana, in želijo zagotoviti, da njihova prehrana ne zagotavlja le njihovega zdravja in dobrega počutja, ampak tudi skrbi za okolje v prihodnjih letih."

Kuhar Arte Assavakavinvong iz ikonične restavracije Melbourne Longrain.

Tartar iz divjačine z zeleno, kakavovimi zrni, rdečo peso in črnim česnom na novem meniju Terryja Clarka v The Sourceu, MONA.

Meso divjačine za trajnost

"Upam, da se bo divjačina Wild Shot leta 2020 pojavila na menijih v Tasmaniji iz več razlogov. Prvič, tako okusna je, drugič pa etična in trajnostna."

Kuhar Vince Trim iz restavracije Faro v MONI.

Matt verjame, da bo grdo sadje in zelenjava - v bistvu nepopolni pridelek - postalo priljubljeno leta 2020, ko bodo ljudje sprejeli pristnost, medtem ko je ena sestavina, brez katere ne more živeti, gobe.

"So neverjetno vsestranski. Všeč so mi, da jih preprosto prepražimo in olupimo ter postrežemo na kislem žaru na žaru, s crème fraiche in kapljico olja iz tartufov."

Izvršni kuhar skupine, Matt Haigh za gostinca Petra Rowlanda.

Zelenjava s prilogo mesa

"Mislim, da bi bile na splošno trendne sestavine v veliki meri zelenjava in kuhanje brez odpadkov. Čestitke Mattu Prestonu za oznanjevanje podcenjene zelenjave! Mislim, da se ljudje ne le zavedajo, da jim vsakodnevno uživanje mesa ni dobro, ampak zelenjava je lahko trajnostni obrok, ki ga nimamo dovolj!

"Namesto mesa s stranjo zelenjave, zakaj ne bi bila zelenjava s prilogo mesa? Kuhanje brez odpadkov je zdaj ogromno in se bo le še povečalo! To velja za številne sestavine, za meso se uporablja vse od glave do repa , zelenjavo od korenine do stebla in ribe od plavuti do plavuti (zahvaljujoč Joshu Nilandu).

Larissa Takchi, zmagovalka MasterChefa 2019.

"Ekološki pridelki so trenutno zagotovo v trendu. Ljudje se bolj zavedajo, kako hrana prispeva k njihovemu zdravju črevesja, pridobivanje zdravih in ekoloških pridelkov pa je trenutno zelo modno."

"Mesarstvo z ribami, z izidom knjige Josha Nilanda in njega vodilnega na področju trajnosti morskih sadežev, mislim, da bomo temu sledili številni kuharji."

Izvršni kuhar Daniel Armon v restavraciji Serafino v restavraciji McLaren Vale.

"Sveže, res kakovostne in dobro raziskane sestavine in nazaj k osnovam z obrtnimi pridelki in sestavinami."

Glavni kuhar Terry Clark iz fine restavracije MONA The Source.

"Sveti gral grebenovih rib, koralnih postrvi in ​​rdečega cesarja, ki jih pridobivamo pri ribolovu Chrisa Boltona. Chris prikazuje nekaj najboljših ulovljenih grebenovih rib v Severnem Queenslandu. Prav tako ni redkost, da naši gostje podajo črto obrobnih grebenov in nam prinaša neverjetne ribe, ki jih lahko skuhamo po svojih željah, na primer špansko skušo in nannygai (rdeča žmarica). "

Izvršni kuhar Sam Moore v Orpheus Island Lodge.

"Native! Točka. Navdušen sem nad njihovim odkritjem v kuhinjah po vsej državi in ​​izrazitejšo uporabo teh osupljivih sestavin, ki so v marsičem dobre, poleg tega, da so le okusne."

Glavni kuhar Charlie Carrington iz Atlas Dining in LOMAH.

Kumina in koriander začinjeni hamburgerji Kofta.

Ker se hamburgerji na rastlinski osnovi že pojavljajo na avstralskem trgu, se bo trend mešanic mesno-rastlinskih mešanic zagotovo nadaljeval tudi leta 2020. Namen mešanih mesnih izdelkov je uskladiti našo ljubezen do živalskih beljakovin s potrebo po uživanju več rastlin, ne moremo zanikati priljubljenosti alternativnih mesnih izdelkov iz zdravstvenih in okoljskih razlogov.

Tisočletni starši vzgajajo generacijo malih sladokuscev, otroci pa skupaj s starši v suši baru posegajo po kalifornijskih zvitkih. Šolske jedilnice, restavracije in blagovne znamke hrane nadgrajujejo jedilnike starošolskih otrok, tako da vključujejo ribje palčke, ekološke piščančje nugte, solate in zdrave beljakovinske kroglice.

Ovseno mleko se je pojavilo kot zlati otrok alternativnega mleka - odlično je v kavi in ​​nekaj časa so ga baristi komaj imeli na zalogi. Ta veganska alternativa mlečnemu mleku je narejena z mešanjem vode in ovsa, nato pa izcedimo tekočino, nekateri recepti zahtevajo, da oves namakamo 30 minut pred mešanjem, da postane tekstura nekoliko gostejša.

Kot 100% polnozrnate žitarice je oves poln vlaknin, rastlinskih beljakovin, vitaminov B in mineralov, vključno z železom, kalcijem in magnezijem, povezani pa so tudi z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca, izboljšano imunost in zdravje črevesja.

Ljudje želijo vedeti, od kod prihaja njihova hrana in tako premostijo vrzel med kmetijo in vilicami. Želijo vedeti, da je bil pridelan ali pridelan etično in trajnostno ter da niso bili vključeni škodljivi dodatki. Želijo odpreti hladilnik, vzeti vrečko zelenjave in vedeti, da je naravna, ekološka in okusna.

V letu 2020 se bo več ljudi smatralo za fleksitariste - tiste, ki občasno jedo meso in ribe - trend, ki ga navdihujejo rastlinska modna muha in druge alternativne možnosti. To "priložnostno vegetarijanstvo" trdi, da zmanjšuje vaš ogljični odtis in izboljšuje zdravje z režimom prehranjevanja, ki je večinoma vegetarijanski, vendar še vedno omogoča občasno mesno jed.

Povečanje fleksitarne prehrane je posledica tega, da ljudje uporabljajo bolj okoljsko trajnosten pristop k temu, kar jedo, z zmanjšanjem porabe mesa v zameno za alternativne vire beljakovin.

Ker nas več skrbi za trajnost, bo lokalna hrana s trgov in kmetij imela čas, da zasije leta 2020. Nakup lokalnega je glavni dejavnik, ki ga potrošniki enačijo s svežino, družbeno odgovornostjo, visoko kakovostjo, zdravjem in hrano z zgodbo.

Glavni kuhar v restavraciji View Peppers Noosa Resort & amp Villas, Matt Golinski zagovarja lokalne proizvajalce pri iskanju trajnostnih sestavin za svoje sezonske menije.

"Moj kratki opis, ko sem [začel delati s] Peppersom, je bil razviti menije z uporabo čim več lokalnih pridelkov. V 12 mesecih smo od šest ali sedem dobaviteljev prešli na približno 50. Jajca, mleko, sir, oreški, olive , paradižnik, česen, jagode, limete, med in limete - samo če naštejemo le nekatere - ljudje, ki pridelujejo ali izdelujejo izdelek, spustijo neposredno na zadnja vrata kuhinje.

"To pomeni, da imajo kuhinjski delavci priložnost vzpostaviti odnose tudi z našimi proizvajalci. To je tisto, na kar sem najbolj ponosen, odkar sem začel, ker bi se filozofija nadaljevala, tudi če ne bi bil več tukaj."

Svoje nakupovalne vrečke že prinašate v supermarkete, vendar se bo v letu 2020 pojavljalo vedno več praks brez odpadkov. Kompostabilne vrečke za pridelavo in manj embalaže bodo postale norma, saj bomo začeli aktivno zmanjševati porabo odpadkov in si oblikovali življenje, da se izognemo nakupu. stvari, ki bodo na koncu smeti-zlasti izdelki za enkratno uporabo in embalaža, ki jih ni mogoče reciklirati.

Tudi hollywoodski A-listi niso imuni na nič krivde odpadkov Aquaman Jason Momoa je nedavno poklical kolega superjunaka Chrisa Pratta (Zvezdnik, varuhi galaksije) za pitje iz plastičnih steklenic za enkratno uporabo.

Vi ali nekdo, ki ga poznate, ste v letu 2019 verjetno že preizkusili komplet za dostavo obrokov. Če imate vse sestavine, ki ste jih vnaprej izmerili na svojem pragu za pripravo obroka, je preveč priročno, da bi se jim odrekli-ta trend se bo v letu 2020 zagotovo povečal, ko žongliramo z družinskim življenjem in zaposlenim življenjskim slogom.

Lotusova semena so odlični prigrizki, ki so napolnjeni z antioksidanti, njihova zasvojenost in hrustljavost pa sta še posebej priljubljena, če se jim dodajo okusi, kot so žar, morska sol in paradižnik - na primer kokice. Odstranite grenkobo in odkrijte mlečno belo, rahlo sladko seme z okusom med pinjolami in zelenimi mandlji.

Kitajska medicina meni, da so lotosova semena redno naravno živilo za vzdrževanje zdravja, saj naj bi zmanjšalo zvišano telesno temperaturo, zagotovilo beljakovine, vitamine in aminokisline za krepitev imunskega sistema.

Mandljeve in kokosove moke ni več, bananine in cvetačne moke so notri! Ameriški trendi kažejo, da se sadna in zelenjavna moka z beljakovinami in vlakninami izkaže za izjemno priljubljeno, saj mnogi od nas iščejo prehranske možnosti brez glutena.

Alternativna moka iz sadja in zelenjave se bo tudi letos pojavljala na pekarni skupaj s prigrizki iz njih, kot so koruzni čips, krofi in pekovski izdelki.

Pomislite ne le na orehovo maslo, kot sta mandljev in indijski oreh, 2020 bo prineslo čičeriko, semena lubenice in druge edinstvene vrste masla. Bodite pozorni na sorte, ki uporabljajo trajnostno palmovo olje ali pa ga sploh ne uporabljajo.

Olupljena semena lubenice se pri nizki temperaturi koščice zmeljejo v svilnato gladko semensko maslo s kremastim okusom in pridihom sladkega indijskega oreha in zemeljskega sezama, medtem ko je čičerikino maslo narejeno iz aquafabe, motne tekočine, ki jo verjetno odlijete, ko odprete pločevinko.

Pred nami je novo leto, polno novih trendov, izzivov in obilo dobre hrane. Sporočite nam o vseh nastajajočih trendih, ki jih vidite v svojem vsakdanjem življenju, bi radi vedeli!


Matcha, regionalna žita, kokosov sladkor in kuhinja s konopljo: Kateri so 10 najboljših kulinaričnih trendov za leto 2015?

Kulinarični trendseterji? Lokalna žita, zeleni čaj Matcha in starozrnata granola s kokosovim sladkorjem.

Sorodne oznake: Sladkor

Kar zadeva splošne teme, pravi SRG, bodite pozorni na »poglobljeno raziskovanje svetovnih kuhinj in načinov kuhanja, zlasti azijska stalna prizadevanja za krepitev povezav med skupnostjo in prevzem nakupnih navad, ki spodbujajo trajnost, ter novih živil in okusov, ki ustrezajo našim zahtevam po uravnoteženi prehrani in pustolovskih… izkušnjah pri uživanju ... «

1.REGIONALNA ZRNA: Pričakujte, da bo več kmetov pridelovalo manjše alternativne sorte žita in jih prodalo lokalnim pekarjem, pivovarjem, kuharjem in potrošnikom.

Primer: Žitna moka in testenine Skupnosti.

2.NAPREDNI AZIJSKI:Bodite pozorni na bolj zapleteno, "bolj začinjen in zabaven"In"resnično v regiji " Azijska hrana, od severne (isanske) tajske kuhinje in japonskih palačink okonomiyaki do filipinske hrane.

3.KANALIŠKA KUHINJA:Konoplja bo presegla sladke piškote v slaščice, palice, preproste sirupe in ustekleničeno hladno kuhano kavo.

Primeri: Mirth Provizije Zakonita hladno kuhana kava, preprost sirup, napolnjen z oljem TCH, napolnjen z oljem Craft Elixir.

4.OGLJE:Z naraščajočim zanimanjem za azijsko hrano na žaru se več kuharjev zateka k starodavnim slogom oglja, pravi SRG. "Japonsko oglje ali binchotan je sušen hrast, ki gori pri 1.652 ° do 2.192 ° F na čist, brez vonja in brez dima način, ki omogoča hitro kuhanje hrane in ohranjanje naravnih okusov. Podoben podvig opravlja tajsko oglje. Oglje tudi barva kruh, krekerje in limonade. "

Primeri: Fine English Charcoal Squares, The Fine Cheese Company.

5.BREZPLAČNO PIVO: “Obrtni pivovarji sledijo svojim srednjeveškim predhodnikom in uporabljajo zelišča, začimbe in druge grenke rastline, da pivu namesto hmelja zagotovijo ravnovesje okusa in arome. "


Ti napovedani trendi hrane leta 2025 dokazujejo prihodnost. Zanimivo?

Hm, bi lahko bili kriket burgerji naslednji nemogoči burger?

Na začetku srečanj je bil ohrovt nihče. Niste vedeli, kako izgovoriti kombucha. (Mogoče še vedno ne?) Bučna začimba je bila le nov okus Starbucksa, še ne način življenja.

Ko se bo leto 2020 začelo & mdash, začetek povsem novega desetletja & mdashwe je želel odkriti, kako bo videti naslednjih pet let hrane. ker je & rsquos zabavno vedeti stvari, preden jih kdo drug. Evo, kar so imeli povedati strokovnjaki, in nekaj lastnih ugibanj.

Ne ocenjujte sadja po ovitku.

Namesto da bi izbrali izdelke, ki so videti s prostim očesom, bomo zelenjavo lahko izbrali glede na hranila, ki jih imajo v njih. TeakOrigin, podjetje za podatke o živilih, uporablja spektroskopijo in interakcijo med snovjo in elektromagnetnim sevanjem ter za merjenje ravni hranil v sadju ali zelenjavi. & ldquoHranila izginejo, če pridelek predolgo leži na polici, & rdquo pravi Hilary Cunningham, produktna direktorica pri podjetju TeakOrigin. & ldquo Lahko vzamemo določeno jabolko in vam povemo natančne količine hranilnih snovi, ki jih vsebuje. & rdquo

Personalizirane diete so najboljše za vse.

Trgovine z živili so že polne živil za posebne načine prehranjevanja: keto, South Beach, Paleo, nizki holesterol. Kaj pa, če bi bila dieta specifična ti in nihče drug? & ldquo Obstajajo podjetja, ki ustvarjajo presnovne izzive, da bi ugotovila, kako vaše telo ravna in predela hrano. Jejte to pretresite ali naredite kolač s specifičnimi znanimi hranili in pošljite vzorce krvi pred in po njem. Analizirajo jih in lahko razumejo, kako se vaše telo odzove, da vam poda povratne informacije o tem, kaj morate jesti, & rdquo pravi Andy Narotsky, znanstvenik za razvoj izdelkov pri podjetju Campbell & rsquos Soup Company. Iz teh informacij bi lahko podjetja razvila prehranske & ldquoprofile, & rdquo nato označila živila, s katerim profilom se najbolje ujemajo ravni beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob.

Črički so. okusno?

Morda poznate nekoga, ki je nekoč jedel čriček v drugi državi. Ker pa so kmetijska zemljišča redka in se okoljske posledice pridelave živalskih beljakovin poslabšajo, se boste morda ujeli v energijsko ploščico črička. & ldquo Prednost beljakovin iz črička je, da ne potrebujete zemlje. Zaradi povečane urbanizacije lahko imate v poslovni stavbi navpično kmetijo za kriket. Lahko je neverjetno lokalni vir beljakovin in komaj potrebujejo hrano ali vodo, zato je & rsquos odličen za trajnost, "pravi Narotsky. Proizvajalci hrane bi z mletjem čričkov v čričkino moko lahko dodali popolne beljakovine skoraj vsem: palačinkam, kruhu, celo omakam iz testenin. Medtem ko danes lahko kupite čips čips, proteinske ploščice za kriket Exo ali čirido Salsa Verde, ni nerazumno misliti, da bi bili hamburgerji iz kriketa na koncu novi nemogoči burgerji.

Vzhodna medicina se še bolj uveljavlja.

Medtem ko je ajurveda trenutno in ldquodefinitely kalifornijska stvar, & rdquo, kot je rekel en strokovnjak, se lahko naravni slog medicine, ki se je začel v Indiji pred približno 3000 leti, prebije v vse naše kuhinje. Spletna zdravstvena knjižnica Johns Hopkins Medicine & rsquos to pojasnjuje: & ldquo Na podlagi ideje, da je bolezen posledica neravnovesja ali stresa v zavesti osebe, Ajurveda spodbuja določene posege v življenjski slog in naravne terapije za ponovno vzpostavitev ravnovesja med telesom, umom, duhom in okoljem. . & rdquo Ljudje, ki verjamejo v ajurvedsko medicino, menijo, da ima hrana pomembno vlogo pri vašem splošnem počutju in vas lahko celo spravi v posebno razpoloženje. Medtem ko lahko čaje in dodatke najdete v specializiranih trgovinah, bodite pripravljeni na kuharske knjige, ki vam bodo povedale, kako skuhati celotno ajurvedsko prehrano in pripravljena živila katere koli vrste, ki obljubljajo uravnoteženje vaše Doše (energije vašega telesa in energije rsquos).

Hrana za vsako priložnost.

Ko telovadite, pijete beljakovine. Po nočnem izhodu pojeste sendvič s slanino in jajci. V petih letih bomo imeli po opravljenem & hellipanyy -ju kaj jesti. & ldquoKo se prehladite? Tukaj je izdelek, posebej zasnovan za zagotavljanje tistih hranil, ki jih potrebujete za obnovo. Nosečnice potrebujejo določena hranila, tukaj je natančna hrana, ki to zagotavlja, & rdquo pravi Cunningham. Podjetja, kot je Agni Provision, že delajo na ustvarjanju poporodne hrane. Narotsky dodaja: & ldquoTo je del stalnega trenda funkcionalnega vsega: želim, da vse, kar porabim, naredi nekaj zame. & Rdquo

Svet je na vašem krožniku.

S spreminjanjem sveta se bodo spreminjale tudi stvari, ki jih lahko dobimo na krožniku. Ko poskušate predvideti, kaj se bo zgodilo, morate razmišljati tudi o tem, kakšne velike družbene makro spremembe bodo prišle. Stvari, kot so globalno segrevanje, gospodarske spremembe ali mednarodni spopadi, bi lahko spremenile naše vrednote in vse, kar nam je na voljo. Ribe lahko postanejo manj dostopne, zaradi naraščajočih regij pa se lahko izognemo rastlinam z večjo porabo virov za & ldquoVeč stročnic in stročnic, za beljakovine in vlakna. Mnogo lažje jih je gojiti, "pravi Nielsen. Gospodarske spremembe in konflikti lahko spremenijo tudi našo prehrano, & ldquoWe & rsquove smo videli resnično rast hrane v Siriji, deloma zaradi beguncev, ki se znajdejo v Združenih državah in sodelujejo v programih, ki jim pomagajo pri pripravi hrane za svoje skupnosti in preživljanju jedilnice in mali gostinski programi. & rdquo Karkoli se bo zgodilo na svetu, bomo to videli v novicah in na krožnikih.

Hladno, zelo hladno ali zelo hladno.

Ker se poletje segreva in zime postajajo hladnejše, bi jih lahko temperatura živil podražila. Narotsky pravi, da je & ldquoTemperatura vzvod, ki ga tradicionalno ne zaračunavamo. Toda ali se bodo podnebne spremembe nadaljevale, ali se bo povpraševanje po hladno ustekleničeni vodi v vročih poletjih povečalo? Potem bi lahko cene. & Rdquo Morda boste plačali več za & ldquosuper hladno & rdquo popsicle, ko & ldquostandard hladno & rdquo ni dovolj & rsquot.

Naslednja bučna začimba je.

Pravzaprav, če bi vedeli, kakšen bo naslednji nori (in noro donosen) trend okusa, vam ne bi povedali. Ampak to ni hrenov in verjetno prihaja od nekje dlje od Starbucksa: & ldquo Še vedno globlje kopamo v kulture, ki jih poznamo, mehiško regionalno hrano, srednjeameriško, morda celo južnoameriško z globljim razumevanjem, kaj je edinstveno in specifično & rsquo, & rdquo pravi Kara Nielsen, strokovnjakinja za prehranske trende iz Oaklanda v Kaliforniji. Čeprav razlike morda niso velike, bomo cenili zapletenost indonezijske in malezijske hrane v primerjavi z mikronezijsko hrano. & ldquoTako kot žar, ko pomislimo na ameriški žar, bo nekdo iz Tennesseeja in Severne Karoline res prosil, da se razlikujejo glede slogov. & rdquo Torej poiščite sendviče iz piščančje mikronezije z ananasom, čebulo in kokosom ali začinjen sirast perujski krompir, papas a la Huancaina.

Vrtna sorta je tako včeraj.

Želite jabolko? Izberite svojo sorto: Red Delicious, Gala, Fidži, nedavno Cosmic Crisp, deset drugih. Ali želite bučke? & Ldquozucchini & rdquo je v tem košu konec. Nič več. Ker se zanimanje potrošnikov za hrano še naprej povečuje, se bodo povečale tudi naše možnosti. & ldquoV zadnjem desetletju je bilo pri standardizaciji kmetijstva veliko napredka, vendar mislim, da bo prišlo do večjega trga za različne sorte zelenjave, & rdquo pravi Narotsky. Vaše preprosto iskanje cvetače vas bo kmalu pripeljalo do Depurple (ki ima enake antioksidante kot rdeče vino), snežne kepe, ki se samooblikuje (z listi, ki se sami ovijejo okoli glave, da jo zaščitijo in ohranijo čisto belo), ali Cheddarja Hibridna cvetača (svetlo oranžna s 25 -krat večjim beta karotenom od bele cvetače).


Sladilo iz rožičev

Svetovna blagovna znamka luksuznih butikov, Kimpton Hotels & amp Restaurants, so delili tudi svoje napovedi o tem, kaj bomo jedli in pili leta 2021.

Naravna sladila, rogač, naj bi bila velika in rastlinska, z nizko vsebnostjo sladkorja in bogata z antioksidanti.

Stroki in fižol rožiča

"Če se bo iz leta 2020 pojavil en trend, za katerega vemo, da se bo nadaljeval," da bomo še naprej veliko pozornosti namenjali zdravju ozaveščeni in rastlinski kuhinji, bo leto 2021 res leto, ki ga pokrivajo rožiči, "pravi Justin Dunne, generalni direktor restavracij in amp barov na Kimptonu in reg Maa-Lai Bangkok.


. v Istanbul in naprej

Tako kot pri japonski kuhinji je tudi naše znanje in hrepenenje po kakovostni hrani na Bližnjem vzhodu preseglo nakup lonca humusa s šopki v supermarketu. Grška hrana je že dolgo priljubljena v Združenem kraljestvu, vendar je povpraševanje po nedavni rasti v bolj specializiranih turških, libanonskih, iranskih in levantinskih restavracijah ter kuharskih knjigah naraščalo. Yotam Ottolenghi je morda vodil prvotno obtožbo s svojo verigo restavracij in priznanimi kuharskimi knjigami, vendar je izraelsko prizorišče Honey & amp Co. pred kratkim sprožilo strast do bližnjevzhodne peke s svojimi obilnimi kavarnami in nedavno knjigo, restavracija Palomar, ki jo navdihuje Levant, pa je pravkar zmagala Michelin Bib Gourmand in iskana mesečna nagrada opazovalca hrane.

Saj veste, da je to trend, ko je Alan Yau - ustanovitelj skupin Hakkasan in Wagamama - okoli sebe oblekel lepljive rokavice, saj je pravkar odprl Babaji, posebno restavracijo v Londonu. Ko smo pred leti opazili japonski trend, je to zanesljiv znak, da se povečuje. Najina ljubezenska zveza s kebabom se je spremenila tudi od mastnih jedi do restavracij, pri čemer so prednjačili Berber & amp Q, Black Axe Mangal in Chifafa.


Preverite prehranske trende leta 2015

Kar zadeva hrano, naj bi bilo leto 2015 leto fermentiranih, prekajenih in obrtniških izdelkov, ki bodo bodisi hitro dostavljeni pred vaš dom ali porabljeni v trgovini z živili, ki je bolj podobna restavraciji.

Tako pravi Guru supermarketa, imenovan Phil Lempert, ki je raziskoval s ConAgro, podjetje za blagovnimi znamkami, kot so Chef Boyardee, Egg Beaters in Slim Jim.

Upravljavci supermarketov bodo morali biti pozorni, če se želijo držati svojih kupcev, ki imajo na voljo več možnosti kot kdaj koli prej.

"Če pogledate zadnjih 10 let, so supermarketi izgubili približno 15 odstotkov tržnega deleža v verigah drog, v skladiščih, v Bed Bath & amp Beyond, v vseh, ki prodajajo hrano," je dejal Lempert. "Zaradi tega so res izzivi."

Tukaj je pogled na živilske trende, ki jih Lempert napoveduje, da bodo v letu 2015 pridobili na moči:

Pasenje zlatonožcev: Many baby boomers, those born between 1946 and 1964, are cutting back on massive meals, instead looking to snacks and smaller meals to help maintain energy and keep from feeling too full. "The antiquated idea of three square meals a day probably was never that healthful," Lempert said.

More same-day delivery: Grocery delivery is stretching into new areas and formats, with services such as Instacart offering delivery in as little as an hour. And Google Express recently rolled out a subscription costing $95 a year, or $10 a month, to receive same-day deliveries in Chicago and other select markets from a wide range of shops.

"This concept of going grocery shopping 2.2 times a week goes away," Lempert said.

Everything smoked: After the rise of hot sauces such as sriracha, Lempert sees smoky flavors gaining the attention of cooks. Some may go out and buy a backyard smoker, while others will add liquid smoke to a recipe or look for smoked canned vegetables or smoked cheese at the store.

The rise of fermented foods: Fermented foods — think yogurt, kimchee and sauerkraut — contain live cultures, or are preserved in liquid so their sugars and starches can become bacteria-boosting agents, which is said to aid digestion.

"We're going to see much more attention on packaging (devoted) to digestive health," said Lempert. "We're going to start pickling all kinds of things."

Gen Z, chefs everyday: Those born after millennials, or starting in 1995, crave more flavors and variety than earlier generations yet also have a focus on simplicity and health.

"If you look at their food values it's almost like they're going back to their grandparents' day," said Lempert, pointing to their desire to dress up basic foods such as chicken and eggs.

Craft foods make their way into kitchens everywhere: Craft beer has been chipping away at bigger beer brands for years. Now big food companies are diving deeper into the craft business, buying smaller companies known for using local ingredients and creating products that have an artisanal feel.

Lempert points to examples such as Pepsi's new cane sugar soda, Caleb's Kola, as well as ConAgra's acquisition of the Alexia potato line and Hillshire's acquisition of West Coast sausage company Aidells.

Nutrition labels: Lempert sees people looking beyond nutrition labels to find out more about what they are eating. He points to the Prep Pad, a roughly $150 countertop scale that links up with an iPad to give detailed nutritional information.

Supermarkets convert into socializing spaces: Supermarkets are under pressure from rivals ranging from other grocery stores to dollar stores, farmers markets and restaurants. Shoppers want convenience but they also want to know more about what they're buying, Lempert said. That's why retailers are hiring chefs, registered dietitians and other experts to stand out.

"They're looking to build a relationship with shoppers that transcends price," Lempert said. "There are chains around the country that are really getting it, and other ones are going to go out of business."


Reusable products

Shutterstock

Expect to see more reusable cup days at Starbucks (which already gives a discount for bringing your own), plus strawless lids and sustainable utensils, Food Business News says. The trend allows consumers and customers to promote environmentalism, but also a ploy to get consumers to come back.


Hummus is nothing new, and neither is falafel, but thanks to the likes of Ottolenghi and Sabrina Ghayour, we're experimenting more than ever with Middle Eastern flavours in the home. Waitrose has seen a rise in sales of ingredients such as sumac, baharat and zaatar.

Yep, it seems salt isn't a popular ingredient to add to the dining room table anymore. Instead, research found that condiments such as hot sauce, as well as chilli flakes and ground pepper.


Poglej si posnetek: Predstavitev rokovnika zaživi kot boginja za leto 2016 (Maj 2022).


  1. Behrend

    Well done, what a phrase ..., the brilliant idea

  2. Rayman

    Seveda, odličen stavek

  3. Garr

  4. Lornell

    Bom videl kaj bo in kaj jedo z njim

  5. Nikogal

    Narediti napake. Predlagam, da razpravljam. Pišite mi v PM, govori.

  6. Corwin

    delaš napako. lahko dokažem. Pišite mi na PM, se bova pogovorila.

  7. Rald

    Res zanimiv izbor.



Napišite sporočilo