Najnovejši recepti

Recept za svež parmezan fettuccine

Recept za svež parmezan fettuccine

  • Recepti
  • Sestavine
  • Testenine
  • Sirne testenine

Rumenjak v tej debeli kremasti omaki iz testenin dodaja barvo in teksturo, sveže nariban parmezan doda ogromno okusa, vi dodate apetit in kanček ljubezni. Naredite vsote, vse skupaj sešteje v čudovito enačbo fettuccine!

To je naredilo 440 ljudi

SestavineSluži: 4

  • 275 g testenin fettuccine
  • 110 g masla
  • 5 strok česna, narezan
  • 240 ml dvojne smetane
  • 1 rumenjak
  • 160 g sveže naribanega parmezana
  • 2 žlici posušenega peteršilja

MetodaPriprava: 10 minut ›Kuhanje: 10 minut› Pripravljeno: 20 minut

  1. Veliki lonec rahlo osoljene vode zavrite. Dodajte testenine fettuccine in kuhajte 8 do 10 minut ali dokler al dente; odtok.
  2. V veliki ponvi stopimo maslo in dodamo sesekljan česen. Kuhajte na nizki temperaturi približno 5 minut, pogosto mešajte, pri tem pazite, da česen ne zažge.
  3. V manjšo posodo nalijte približno 60 ml dvojne smetane. Dodamo rumenjak in stepemo skupaj; dati na stran. Preostalo smetano vlijemo v ponev. Povečajte toploto na srednje visoko. Ko smetana začne vreti, z metlico hitro premešajte. Počasi dodajajte mešanico smetane in jajc iz posode (ne želite, da se jajce skrega). Mešanje nadaljujte, dokler se dobro ne zmeša.
  4. Dodamo polovico (80 g) parmezana in še naprej stepemo s smetanovo mešanico. Nalijte preostali parmezan in peteršilj, premešajte do gladkega. Takoj odstranite s štedilnika. Postrezite čez kuhane testenine.

Nasveti:

Če je mogoče, kupite zelo dober in zelo trd blok pravega parmezana v obliki trikotnika; pri pripravi omake naj bo gladka, tako da se smetana ne zavre ali preveč reducira.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(491)

Recenzije v angleščini (393)

avtor CURTISLEE

Ta recept sem uporabil kot prilogo, lahko pa bi bil tudi osrednji z dodatkom piščanca ali kozic. Ne bi nič spremenil, čeprav sem pozabil, da se smeri receptov pri spreminjanju velikosti ne spremenijo, pa sem pomotoma uporabil le dve skodelici parmezana, namesto štiri skodelice (recept sem podvojil). Iskreno, nisem mogel reči, da je kaj narobe, in odkril sem svojo napako, dokler ni bilo vse povedano in storjeno. Čeprav je bila omaka v ozadju, je bila tanjša, kot bi lahko pričakovali. Moja diskriminirana žena je to ocenila z 9 na lestvici od 1 do 10. Vsekakor bi se strinjal. To je čudovit recept. Kupil sem dražjo znamko parmezana in ga naribal tik pred uporabo, kar toplo priporočam. Poraba še nekaj dolarjev za dober sir je vsekakor vredna naložbe. Na tem spletnem mestu sem preizkusil in pregledal več kot 200 receptov, od katerih so mnogi zelo dobri, ta pa je zagotovo v prvih 10%.-07. maj 2006

avtor ATOMICLUSH

Ta recept je odličen! Vsekakor čuvaj, ker je bogat, kremast in dobrega okusa. Prav tako se ne ločuje kot nekateri drugi recepti, ki sem jih preizkusil. Vendar sem presenečen, da nihče ni komentiral, da je 5 strokov česna malo preveč. Ne razumite me narobe, obožujemo česen, ampak 5 strokov ??? Uporabili smo samo 3 nageljnove žbice in je bil še vedno zelo močan. Sploh si ne predstavljam, kakšnega okusa bo imelo 5 klinčkov! Če ne želite, da česen premaga vašo omako, jo razrežite na 2 ali 3 stroke. Namesto težke smetane smo uporabili tudi običajno smetano za stepanje in izkazalo se je odlično. OPOMBA: Za tiste, ki ste dobili grudasto omako, ne uporabljajte kraft parmezana v zeleni pločevinki! Te stvari so bile obdelane in se ne bodo pravilno stopile. Uporabiti morate stvari, ki so v oddelku s hladilnim sirom v trgovini. Najdete jih v klinih ali vrečkah, vendar mora biti svež.-16. februar 2005

avtor POOKERKAT

Bil sem malo skeptičen do tega recepta zaradi česna in surovega jajca, vendar sem v kritikah videl toliko pozitivnih komentarjev, da sem se odločil, da izberem tega med vsemi, ki so objavljeni na tem spletnem mestu. Za božič sem to naredil poleg šunkovega obroka in bil je velik hit. Poznavalci fettucini alfredo za mizo so dejali, da je "treba umreti". Vsekakor bi to priporočal. Edino, kar sem naredil drugače, je bilo, da sem dodal kozice.-27. december 2002


Domače testenine Fettuccine z receptom za omako Alfredo

Morate narediti te rezance Fettuccine, ki jih ročno razvaljate in prelijete v okusno kremasto pristno Alfredo omako.

Nekaj ​​stvari, v katerih uživam bolj kot pri pripravi in ​​uživanju domačih rezancev iz fetucina. Ker je priprava testenin del ljubezni, se veselim vsakega grižljaja v jedeh, kot so domače testenine in dimljeni losos ter pappardelle s paradižnikovo omako.

Domači rezanci iz fettuccina so zelo enostavni za pripravo in obljubim, da po tem, ko jih boste poskusili, nikoli ne boste gledali istih rezancev, kupljenih v trgovini.

Ko večerjam v italijanskih restavracijah, pričakujem, da bodo doma naredili testenine in omake. Testenine, kupljene v trgovini, so vse v redu, ko pa jem v restavracijah, jih morajo naravnost navzgor ročno razvaljati!

Lahko vam zagotovim, da če bi imeli zavezan oči in jedli vnaprej pripravljene testenine skupaj s temi domačimi rezanci iz fettuccina, bi takoj ugotovili razliko.


  1. Ta preprost in okusen recept se začne z dodajanjem vseh sestavin, razen parmezana, v velik lonec.
  2. Mešanico zavremo na srednje močnem ognju. Ko zmes zavre, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, pogosto mešajte, dokler se večina tekočine ne absorbira in testenine postanejo al dente. Z mešanjem se testenine enakomerno skuhajo in se ne zlepijo skupaj ali na dno lonca.
  3. Lonec odstavite z ognja in vmešajte parmezan, dokler omaka ni gosta in kremasta.
  4. Po potrebi začinite s soljo in poprom, prelijte z več parmezana in postrezite.


Razlika med italijansko-ameriškim fettuccine alfredo in izvirno jedjo

Preden se poglobimo v to, kje se recepti za dve jedi razlikujejo, je pomembno, da ugotovimo, kako je di Lelio obvladal slavo, ki je spremljala priljubljenost njegove restavracije. Legendarni kuhar se je leta 1943 upokojil in družinsko podjetje prepustil sinu Armandu. Le tri leta kasneje je restavracijo prodal dvema natakarjema.

Toda družina se ni bila pripravljena odreči gostinstvu. Leta 1950 je Armando odprl Il Vero Alfredo ali "Pravi Alfredo" z očetovim blagoslovom. Restavracija je še vedno v družinski lasti, leta 1982 pa je prešla v roke Alfreda III in njegove sestre Ines di Lelio.

Tukaj nastopa fettuccine alfredo, kot ga Američani vedo: družina je leta 1977 odprla drugo lokacijo na Rockefeller Plaza, imenovano Alfredo iz Rima (ki je od takrat zaprta). Tam na ameriških tleh se je recept za di Leliov izvirni fettuccine alfredo prelevil v jed, ki jo poznamo danes. Omaka alfredo, ki je zdaj bolj ustrezala ameriškemu okusu kot italijanskemu, se je razvila tako, da vključuje sestavine, kot so moka, smetana, mleko in kozice ali piščanec.

Di Leliov originalni recept še danes vsebuje samo tri sestavine: fettuccine, mladi parmezan in maslo. To boste dobili, če jed naročite pri Il Vero Alfredo. Pravzaprav boste po vsej Italiji verjetno naleteli na prazne poglede, če zahtevate »fettuccine alfredo« in pričakujete, da vam bodo postregli rezance fettuccine, polnjene v težki smetanovi omaki.

To, čemur v ZDA pravimo omaka alfredo, v Italiji ne obstaja. Njegov najbližji bratranec je podoben di Leliovemu izumu: omaka, znana v Italiji kot "al burro" (z maslom) - testenine, postrežene s stopljenim maslom, ki ga včasih prelijejo s svežim žajbljem, pa tudi z naribanim parmigianom. Če želite torej poskusiti italijansko različico fettuccine alfredo, boste morda imeli več sreče pri naročanju fettuccine al burro.


1 kilogram svežega ali posušenega fettuccina
1/2 skodelice masla
1/2 skodelice drobno sesekljane sveže bazilike
1/2 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja
2 stroka česna, mleto
1 žlica svežega limoninega soka
sol, po okusu
črni poper, po okusu
1/2 skodelice sveže naribanega parmezana

Testenine skuhajte po navodilih na embalaži. Dobro odcedite in segrejte.

Medtem stopite maslo v ponvi na zmernem ognju. Primešajte baziliko, peteršilj, česen, limonin sok, sol in poper. Kuhajte, občasno premešajte, dokler zelišča ne začnejo nekoliko veneti.

Kuhani fettuccine položite v veliko skledo. Vročo testenino prelijemo z omako iz zeliščnega masla in dobro premešamo. Posamezne obroke potresemo z naribanim parmezanom.


Naslednji korak je, da nalijemo slano vodo in zavremo.

Testenine kuhamo 4 minute v slani vodi, dokler se ne zmehčajo. (Mora biti dovolj čvrsta do ugriza).

Med kuhanjem občasno premešajte.

Vzeti je treba veliko veliko ponev.

Primešajte 2 skodelici smetane in limoninega soka. (Prepričajte se, da se dobro mešajo)

Dodati je treba maslo in kuhati na zmernem ognju 3 minute in ustaviti, ko se maslo stopi.

Med kuhanjem morate še naprej mešati

Zdaj je treba dodati in premešati testenine.

Preostalo 1/2 skodelice smetane in parmezana je treba dodati smetanovi omaki v ponvi.

1 Nato morate dodati beli poper, sol, muškatni orešček in limonino lupinico.

Mešanico testenin je treba na nizkem ognju mešati 1 minuto. (Ko se omaka zgosti, se lahko ustavite.


Recept za svež parmezan fettuccine - recepti

Ta mesec blogerji o hrani delijo svoje najljubše testenine s tremi sestavinami. Danes Heather iz Flourishing Foodie deli svoj recept za fettuccine z gobami, orehi in parmezanom, bogato kombinacijo, ki jo je odkrila po naključju. Najboljši del? Priprava traja le 10 minut. Tukaj ’s kako …

Fettuccine z gobami, orehi in parmezanom
avtorja Heather Hands of Flourishing Foodie

Neko noč po službi sem naletel na to jed, ko sem brskal po hladilniku in poskušal kaj pripraviti za večerjo. Ker sem imel v hladilniku le nekaj sestavin (majhna vrečka gob, kos parmezana in košček masla), nisem bil popolnoma prepričan, da bi lahko iz teh nekaj sestavin naredil nekaj.

Ideja o združevanju gob in orehov mi je bila všeč, saj sta kombinacija, ki se je prej dobro obnesela v številnih jedeh. V zadnjem času sem bil zelo navdušen nad dodajanjem oreščkov v svoje obroke in ne samo solat. Dodajajo lepo zemeljskost in hrustljavost za okus ter so odličen vir beljakovin in zdravih maščob. Na srečo sem imel v omari majhen kozarec, primeren za to jed.

Beurre noisette, francoski izraz za rjavo maslo ali dobesedno “ lešnikovo maslo, ” je eden najbolj neverjetnih okusov, kar sem jih kdaj doživel. Rjavo maslo nastane s segrevanjem masla na majhnem ognju, dokler se maslo in mlečna trdnost ne ločita. Trdne snovi mleka postanejo svetlo rjave in padejo na dno posode. Celoten postopek proizvaja bogat oreh, ki je nepremagljiv. Cvrtje gob na rjavem maslu prinaša iz gob najbolj intenzivne okuse. Parmezan doda popolno količino slanega in kremastega, da vse poveže.

Ta obrok je bil hit v moji hiši in moj mož je prepričan, da sem ure urejala nad štedilnikom. Ne ve, da mi za pripravo porabi le 10 minut. Nekatere skrivnosti je najbolje zadržati zase.

Recept: Fetuccine iz gob, orehov in parmezana

4 ½ oz suhe testenine fettuccine
4 žlice nesoljenega masla
2 ½ skodelice belih ali škrlatnih gob, narezanih
¼ skodelice polovic oreha
2 oz parmezana, nariban
Morska sol in svež popokan poper po okusu

V velik lonec vrele vode dodajte fettuccine in kuhajte do al dente.

Nekaj ​​minut, preden se testenine skuhajo, v veliki ponvi na majhnem ognju segrejte maslo, dokler ne začne pokati in škripati. Dodamo narezane gobe in pražimo toliko časa, da maslo postane svetlo rjavo, gobe pa mehke. Dodamo orehe in pražimo minuto ali dve, da se segrejejo in premažejo z maslom.

Odcedite testenine. V veliko skledo stresemo gobe in orehe. Dodamo nariban parmezan in začinimo z morsko soljo in svežim črnim poprom. Postrezite toplo.

(Fotografije in recept Heather Hands. Hvala Caroline Donofrio za pomoč pri tej seriji.)


Kakšen sir uporabljate v omaki Alfredo?

V moji mami v receptu z omako Alfredo omako je pisalo, da uporabljate sir "Locatelli" ” …, kar v resnici pomeni samo Pecorino Romano. Predvidevam, da je to blagovna znamka, ki jo je uporabljala! Lahko pa preprosto dodate sveže nariban parmezan ali celo mešanico sirov, kot so Romano, Pecorino ali Asiago. S sirom, ki ga uporabljate, lahko postanete ustvarjalni, vendar se prepričajte, da je trd in oster sir!


Najprej skuhajte testenine. Uporabite lahko katero koli znamko rezancev fettuccine. Če imate radi sveže, uporabite sveže. Škatla rezancev bo vseeno v redu.

V ponvi stopite palico masla. Dodamo sveže kuhane, odcejene testenine. Prelijemo ga z maslom in dodamo skodelico težke smetane za stepanje in skodelico naribanega parmezana. Vse premešajte, da premažete testenine.

Upoštevajte, da je pomembno, da uporabite drobno nariban (ne nariban) parmezan. Želite, da sir resnično prekrije rezance in ne samo kot naglas. Vzemite košček parmezana in ga sami sveže naribajte za najboljši okus. Začinite svoj Fettuccine Alfredo s soljo in poprom po okusu. Po želji dodamo svež peteršilj. Za ljubitelje sira v hiši ga je vedno lepo postreči z malo ekstra naribanega parmezana.

Včasih, ko to jed naročite v restavraciji, rezanci popolnoma plavajo v omaki Alfredo. To je preveč in preveč kalorično. Fettuccine rezanci, ki so rahlo premazani v omaki Alfredo, so veliko boljši način. To je tisto, kar imamo tukaj.


Povzetek recepta

  • ¼ skodelice olivnega olja, razdeljeno
  • 3 stroki česna, mleti
  • ½ čajne žličke zdrobljene rdeče paprike
  • 6 litrov vode
  • 3 ¼ čajne žličke košer soli, razdeljeno
  • 8 unč nekuhanega fettuccina
  • ½ skodelice (2 unče) naribanega svežega parmezana
  • ⅓ skodelice grobo sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi

Na srednjem ognju segrejte veliko ponev. Dodajte 2 žlici vrtinčka olja v plašč. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, nenehno mešajte. Vmešajte poper. Odstranite z ognja.

V velikem loncu zavremo 6 litrov vode in 1 žlico soli. Dodajte testenine, kuhajte 8 minut ali skoraj al dente. Testenine odcedite v cedilu nad skledo in si privoščite 1/2 skodelice tekočine za kuhanje. Mešanici česna dodajte vroče testenine, rezervirano tekočino za kuhanje, preostalo 1/4 čajne žličke soli in sir. Ogrevanje povečajte na srednje močan kuhajte 2 minuti ali dokler testenine ne postanejo al dente in jih premešate. Odstranite z ognja. Dodajte peteršilj. Na vsak od 4 krožnikov položite 1 1/2 skodelice testenin, vsako porcijo pokapajte z 1 1/2 čajne žličke olivnega olja.