Najnovejši recepti

Rezanci z omako Bolognese

Rezanci z omako Bolognese


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zelenjavo očistimo in nato drobno sesekljamo ali naribamo.

V ponev damo malo olivnega olja in malo mletega mesa ter premešamo, da lahko vse enakomerno porjavi z vseh strani.

Ko meso dobro prodre, dodamo čebulo, korenje, zeleno, nariban česen in mešamo 4-5 minut, da dobro prodrejo.

Nato dodamo paradižnikovo pasto, krofno pasto in vino ter pustimo, da vre, dokler vino ne izhlapi.

Na koncu dodamo drobno sesekljan paradižnik in njegovo omako ter pustimo, da zavre.

Začinimo z origanom, zelenim peteršiljem, soljo in poprom.

Medtem so se testenine kuhale 8 minut v vodi z malo soli in žlico olja.

Odcedite vodo iz njih in dodajte testenine, položene na krožnik

Potresemo malo sesekljanega zelenega peteršilja.




Recept Tagliatelle z Rag & ugrave alla Bolognese [Original]

to krpa & ugrave Je ena najbolj znanih specialitet na sceni bolognese, vendar se ne razlikuje veliko od klasičnega recepta italijanske krpe in ugrave.

V mnogih uporabljajo različne vrste mesa, v spodnjem receptu, delno vzetem iz te fantastične knjige, in gravec prisotni v večji količini & goveje goveje meso in le malo svinjine. To je ena mojih najljubših kombinacij, saj goveje meso daje konsistenco omaki, medtem ko svinjina z visoko vsebnostjo maščob naredi omako gostejšo in bolj polno.

Seveda goveje meso ne sme biti preveč pusto, če je tako, ga naredite na pol grenkega in na pol kislega ali dodajte malo svinjskega trebuha (ne dimljenega).

Skrivnost vsake krpe & ugrave & povečuje čas. Zelo pomembno je, da vsakemu koraku sledite brez naglice in potrpežljivosti ravno zato, ker je dolgo kuhanje temeljni del priprave.

Sledite mi za druge videoposnetke

Kuhanje bo odločalo o usodi vaše krpe in ugrave, zato sledite temu, kar vam povem spodaj.

Popoln par za to omako sta sveža Tagliatelle all & rsquouovo, mnogi pa to počnejo tudi s polento.

Zdaj pa preidimo na sestavine, najprej pa vas vprašam samo eno.

Dolgo časa (in veliko kilogramov paradižnikove paste) sem potreboval, da sem našel pravo ravnovesje in napisal svoje popoln recept iz krpe in ugrave alla Bolognese in prosim te le za majhno uslugo, delite ta članek s svojimi stiki.

Kaj vam dam v zameno? Odkrivam vam natančne sestavine za pripravo te čudovite jedi.

Kliknite spodnje gumbe, delite objavo in sestavine se bodo samodejno pojavile & # 128578 hvala!


Ragù alla bolognese

Dvignite roko, ki je ne mara ragù alla bolognese! Tako bogat, gost in okusen, je najpomembnejša začimba tagliatelle in od lazanje. Prava ustanova v Emiliji Romagni, ugotovimo, kako to storiti v ponazorjenih korakih tega okusnega tradicionalni recept.

IZVEDBA RECEPTA Enostavno
PRIPRAVA 30 MIN
cottura 2H E 30 MIN
CALORIE 309 KALORIJE
DELI 4 DELI
  • 1 majhna čebula
  • 1/2 rebra zelene
  • 1 majhen korenček
  • 150 g mlete napete slanine
  • 250 g mletega svinjskega fileja
  • 350 g mlete goveje mišice (pol mape in pol kanala)
  • 1/2 kozarca suhega belega vina
  • 1 kozarec polnomastnega mleka
  • Približno 400 g paradižnikove mezge
  • 2 žlici paradižnikove paste
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 oreh masla
  • groba sol
  • poper

POSTOPEK
to ragù alla bolognese je osnovna priprava nekaterih najbolj znanih jedi tradicionalne emilijansko-romanske kuhinje, ki so pozneje postale ikone italijanske kuhinje na sodišču, kot sta tagliatelle in lasagna alla bolognese.

Z ragù mislimo na omako na osnovi mesa, kuhano počasi, na majhnem ognju, tako kot neapeljsko krpo, ki pa izbere različne kose mesa in koščke, namesto mleto. Priprava te omake je enostavno, traja le čas, skrb in seveda, kakovostne sestavine.

Tradicionalni emilijanski recept je bil deponiran pri Gospodarski zbornici v Bologni, v resnici pa ima vsaka družina svoj recept in obstaja veliko različic. Vsi pa se strinjajo v dveh stvareh: mleto meso ragù alla bolognese ne sme biti iz puste goveje celuloze, ampak iz mešanice svinjine in govedine ter počasno kuhanje.

Ta ragù je fantastičen z jajčnimi testeninami, pa tudi s pečenimi testeninami, s kaneloni in že omenjeno lazanjo, obstajajo tudi lazanje z vegetarijansko ragù. ampak to je čisto druga zgodba.


2 odgovora na & ldquoSalsa bolognese, klasični recept & rdquo

kolikor vem in jaz poznam, uporabljaš tudi mešanico govejega in svinjskega mesa, nikoli prej, ampak jo konzerviraš, bolje Mutti, trojno koncentrirano, na koncu dodaš malo mleka, preden meso zbledi z dobrim vinom pred dodajanjem konzerv in mesne juhe, pozdrav iz Brazilije

Pozdravljeni Alberto in dobrodošli !! Recipe Moj recept je družinski, moja mama je vedno kuhala krpoù na ta način .. toda tudi tvoja različica je odlična! ^ _ ^ recimo, da vsak Bolognese pripravi krpoù z nekaj majhnimi razlikami..malo po svoje! )) poljubi in pozdravi me Brazilija !!


Tagliatelle alla Bolognese

Ragù alla bolognese dobi ime po mestu Bologna.
To je posebna omaka, ki lepo zavije rezance in lazanje.
Med kuhanjem oddaja intenziven vonj, ki prežema vso kuhinjo in celo moje nosnice ... & # x1f600

Tagliatelle alla Bolognese

250 g mletega govejega mesa

Priprava na bolonjske rezance:

Rebra korenja, čebule in zelene drobno nasekljajte.
V ponvi segrejemo olje in dodamo zelenjavo ter pražimo nekaj minut.
Zmešajte mleto meso in rjavo nekaj minut.
Ko meso dobi barvo, ga zmešajte z vinom in pustite, da izhlapi.
Dodajte paradižnikovo omako in namočite v malo juhe.
Kuhajte na majhnem ognju približno 40 minut, pogosto mešajte.
Na koncu rednega kuhanja sol in poper.
Rezance skuhajte v veliko slane vode, jih odcedite al dente in začinite s to fantastično krpo.


Tagliatelle (z Ragù) Bolognese

Kot pravi avtorica Lynne Rossetto Kasper, bolognese ragù izvira iz 16. stoletja na bogatih dvorih plemiških družin. Tabela italijanskih dežel.

Prvi dokaz uporabe ragùa v testeninah in ne kot glavne jedi je Pellegrino Artusi. Čeprav je težko opredeliti & quotoriginal & quot recept za mesno omako, je delegacija italijanske Akademije za kuhinjo v Bologneju uradno opredelila recept v najbolj "verodostojni" obliki na Gospodarski zbornici Bologne leta 1982. Čeprav je tako pri večini receptov se razlikujejo od družine do družine, zato ni nujno, da se držijo "pravil", da je priprava nič manj smiselna ali okusna.

Za uspeh jedi je bistvena tudi izbira testenin, šele na koncu omake. Vsak kuhar (amaterski ali ne) iz Bologne in njene okolice vam bo povedal, da so testenine, namenjene bolonjski ragù, nedvomno tagliatelle - še bolje, ena iz jajc, saj je bolj porozna in je zato kot nalašč za namakanje omake. In če vam ostane kakšna omaka, ne bodite sramežljivi ... pograbite s kruhom in naredi čevelj!


Kazalo

Izvor "ragù" je francoski, iz izraza enolončnica, kar je nekoč pomenilo vse tiste pripravke, pri katerih se je meso (vendar občasno tudi riba ali zelenjava) razkosalo na koščke in nato dolgo kuhalo enolončnico na majhnem ognju. Kdaj se je izraz začel uporabljati v Italiji, ni jasno, vendar je bil "ragù" že prisoten na mizah aristokratov renesanse, sprva kot jed sama po sebi (kot je še vedno v francoski kuhinji) in šele kasneje uporabljajo za začinjanje testenin. [3]

Recept, ki je bil sprva sestavljen iz ocvrtega govejega mesa z "vonji" (zelena, korenček in čebula), masti in masla, se je sčasoma spremenil, glavni pa je bil vnos paradižnika v devetnajstem stoletju (ali več pogosto kot koncentrat). [4]

Oktobra 1982 je bolonjska delegacijaItalijanska akademija za kuhinjo je pri Gospodarski zbornici za obrt in kmetijstvo Bologne vložil recept ragù bolognese, da bi zagotovili kontinuiteto in spoštovanje bolonjske gastronomske tradicije v Italiji in svetu. [5]

Priprava bolonjske ragù se je sčasoma spremenila: dovolj je reči, da v različici, ki jo je v svojem priročniku iz leta 1891 poročal Pellegrino Artusi, paradižnik ni bil priložen. [6] Trenutno je najpogostejša tradicionalna različica v Bologni, čeprav z majhnimi različicami od družine do družine, tista, ki je deponirana pri Gospodarski zbornici.

Urejanje sestavin

  • 300 g goveje kaše (mapa ali drugače - v "nadgrajeni" različici - trebuh ali ramena ali vreteno) [7] grobo zmlete
  • 150 g svinjske slanine
  • 50 g rumenega korenja
  • 50 g zelenih reber
  • 50 g čebule
  • 50 g masla
  • 20 g trojnega koncentrata paradižnika (ali - v "posodobljeni" različici - 300 g paradižnikove mezge ali olupljene) [7]
  • ½ kozarca suhega rdečega ali belega vina
  • 1 kozarec polnomastnega mleka
  • malo juhe
  • sol in poper

Priprava Urejanje

Drobno sesekljano slanino stopimo v ponvi (pogosto terakoti ali debelem aluminiju) s premerom približno 20 cm. Nato dodamo drobno sesekljano maslo in vonjave (zelena, korenje in čebula), ki jih rahlo posušimo. Nato dodamo mleto meso in dobro premešamo z zajemalko, da porjavi, dokler ne "zacvre". Zmes je treba namočiti z vinom in nežno mešati, dokler vino popolnoma ne izhlapi. Nato dodamo koncentriran paradižnik (ali pretlačen ali olupljen), pokrijemo s pokrovom in počasi dušimo približno dve uri, po potrebi dodamo juho. Proti koncu je treba dodati mleko, da dobi kremastost in zmanjša kislost paradižnika. Na koncu po okusu začinimo s soljo in poprom.

Če se ragù uporablja za začinjanje suhih testenin, lahko dodate smetano, dobljeno z vrenjem 1 litra polnomastnega mleka. Za rezance ali druge sveže jajčne testenine je treba izključiti njegovo uporabo.


Sestavine

  • 6 do 8 unč govejega mesa (ne sme biti preveč pusto, sicer bo sok suh)
  • Izbirno: 2 unče slanine (mleto, če ga opustite, povečajte goveje meso)
  • 1 1/2 žlice oljčnega olja
  • 1/4 srednje čebule (mleto)
  • 1/2 korenja (mleto)
  • 1 pecelj zelene (mleto)
  • 1/2 skodelice rdečega vina (suho)
  • 3/4 skodelice paradižnika (zdrobljena ali 2 žlici paradižnikove paste, raztopljene v 1/2 skodelici vode)
  • 8 unč goveje juhe (če je nimate, pol kocke bujona raztopite v skodelici vrele vode)
  • 1 ščepec soli
  • 1 kilogram testenin
  • Okras: sveže nariban parmezan

Recept za bolonjsko omako

Pristni italijanski recept z bolonjsko omako, klasika italijanske kulinarike, ki je ne morete ne okusiti, je slastna in enostavna za pripravo.

  • Čas priprave 15 min
  • Čas kuhanja 2 uri
  • Skupni čas 2 h 15 min
  • Zabojniki donosa 1
  • Velikost obroka 20 g
  • Energija 50 kal
  • Kuhinja

Bolognese omaka Sestavine

  • 200 gramov narezanega ali mletega govejega mesa
  • 1 korenček
  • 50 gramov svinjskega trebuha
  • 1 strok česna
  • 1 čebula
  • 200 gramov naravnega paradižnika
  • 1 steblo zelene
  • 1 kozarec suhega rdečega vina
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • Sol in poper po želji

Kako narediti Bolognese omako

Čebulo, korenček in zeleno narežite na kocke, svinjino narežite, česen pa nasekljajte.

V ponvi segrejte olivno olje in ko je vroče, dodajte čebulo, korenje, zeleno, česen in predhodno narezano svinjino. Pražimo 10 minut.

Dodamo meso in z žlico vse razrežemo na majhne koščke. Pražite 10 ali 15 minut na zmernem ognju. Začinite s soljo in poprom po želji.

Dodajte rdeče vino in kuhajte, dokler alkohol ne izhlapi (takrat, ko v pari, ki prihaja iz omake, ne vonjamo alkohola).

Dodajte paradižnik in kuhajte na majhnem ognju približno eno uro. Odstranite s štedilnika in postrezite vroče.


Tagliatelle z Ragù alla Bolognese & # 8211 Tagliatelle Bolognese, To ni tisto, kar si morda mislite

Ko greste v svojo najljubšo italijansko-ameriško restavracijo, ali naročite Tagliatelle Bolognese? Ali dobite verodostojen & # 8220Bolognese & # 8221, ko ga strežejo v Italiji in je po Accademia Italiana della Cucina opredeljen kot & # 8220Ragù alla Bolognese & # 8221? Verjetno ne.

Ragù Bolognese je mesna omaka s poreklom iz italijanske Bologne. Priprava tradicionalnega Ragù alla Bolognese vključuje potenje klasičnega soffrita iz drobno sesekljane zelene, čebule in korenja, cvrtje mletega ali mletega mesa, na primer govejega in telečjega mesa z nekaj pancete, ki se nato počasi duši v mesni zalogi, rdečem ali belem vinu in malo paradižnikove paste. Končno se proti koncu kuhalnega cikla doda nekaj mleka ali smetane, kar prispeva k zapleteni krpici s številnimi plastmi okusov in tekstur. Zaradi tega je Ragù Bolognese klasična omaka za pripravo Tagliatelle in lazanja ali drugih širokih ploščatih testenin, kot sta pappardelle ali fettuccine.

Najstarejši dokumentirani recept za mesno ragù, ki jo postrežejo s testeninami, izvira iz Imole konec 18. stoletja pri Bologni in leta 1891 je Pellegrino Artusi v svoji klasični kuharski knjigi La Scienza v Cucini e l'Arte di Mangiar Bene objavil recept za mesno omako, za katero je značilno, da je & # 8220Bolognese & # 8221. Recept Macaroni alla Bolognese spominja na klasično krpo, saj je recept zahteval pusto teletino, panceto, zeleno, čebulo, korenje, mesno osnovo in smetano. Meso in zelenjavo smo drobno mleli, skuhali z maslom, dokler meso ni porjavelo, nato pa pokrilo in dušilo v zalogi. Artusi je tudi predlagal, da mesu dodamo majhne koščke posušenih gob, nekaj rezin tartufa ali piščančja jetra, da bo okusnejši. Kot zadnjo potezo je predlagal, da se omaki doda "pol kozarca" smetane, da je "okus bolj gladek". Zgodovinsko gledano je "maccheroni" generično sklicevanje na testenine in ne kaže na nobeno posebno vrsto ali obliko. V skladu s tem Artusi v svojem receptu ni predlagal Ragù Bolognese s kakršnimi koli posebnimi testeninami, vendar je omenil nekaj srednje velikih "paste asciutte", suhe testenine, ki jih je imenoval "denti di cavallo" oziroma "strozzapreti" oziroma "konjski zobje" in "duhovniki". Te testenine lahko primerjamo s cavatelli, vendar so morda nekoliko daljše. Predlaga, da testenine skuhamo, dokler niso al dente, nato pa prelijemo z ragùom in naribanim parmigiano sirom. Odkar je Artusi objavil svojo interpretacijo recepta za Makaroni alla Bolognese, jed se je razvila skupaj s kulinariko v regiji. Dve najpomembnejši spremembi sta najprimernejša vrsta testenin, to so tagliatelle in vključitev majhne količine paradižnikove paste.

Danes obstaja veliko različic recepta tudi med domačimi italijanskimi kuharji, vendar številne različice ponavadi temeljijo na skupni temi. Na primer, meso, zaloga in sesekljana zelenjava prevladujejo v sestavinah, česna ali zelišč pa ne najdemo, začimbe so omejene na sol, poper in morda ščepec paradižnikovega oreščka so le poudarjena sestavina kot pri uporabi paradižnikove paste, vina in smetana ali mleko sta vedno priložena. Številne razlike med recepti za Ragù alla Bolognese so privedle do iskanja dokončnega, verodostojnega recepta in leta 1982 Italijanska akademija za kuhinjo, Italijanska akademija za kuhinjo, organizacija, namenjena ohranjanju kulinarične dediščine Italije, je posnela in deponirala recept za »Ragù Bolognese Classico”Z bolonjsko gospodarsko zbornico. Akademijin recept omejuje sestavine na govedino, panceto, čebulo, korenje, zeleno, paradižnikovo pasto, mesno juho, suho rdeče ali belo vino, mleko, sol in poper. Priporoča se možnost dodajanja majhne količine smetane na koncu priprave. Tudi s tem "standardom" obstajajo številne različice, zaradi katerih mnogi poklicni kuharji pravijo, da dejansko ni dokončnega recepta za Ragù Bolognese. Da pa bi bil vreden imena, mora biti recept skladen s tistim, ki ga je objavila Akademija, ter spoštovati sestavine in tradicijo tega območja.

V Bologni, Ragù alla Bolognese običajno postrežemo z tagliatelle, narejenimi z jajci in mehko pšenično moko. Gospodarska zbornica Bologne ima v stekleni vitrini repliko kosa tagliatelle iz masivnega zlata, ki označuje pravilne dimenzije tagliatelle debeline 1 milimetra in širine 6 milimetrov. Sprejemljive nadomestke za sveže tagliatelle vključujejo druge široke ploščate oblike testenin, na primer pappardelle ali fettuccine in oblike cevi, kot sta rigatoni in penne. Mnogi italijanski kuharji uporabljajo Ragù alla Bolognese skupaj z Béchamelom za pripravo tradicionalne lazanje alla Bolognese.

Zunaj Italije se besedna zveza & # 8220Bolognese omaka & # 8221 običajno nanaša na omako na osnovi paradižnika, ki ji je bil dodan mleto goveje ali svinjsko meso, in se na jedilniku pogosto nahaja kot "špageti Bolognese". V Združenem kraljestvu in drugih državah Commonwealtha ga popularno imenujejo tudi SpagBol. V Združenih državah ga najdemo v večini, če ne v vseh italijansko-ameriških restavracijah in pogosto ponujajo testenine na izbiro. Ti pripravki so malo podobni pristni Ragù alla Bolognese in so za primerjavo na splošno le brez značilne paradižnikove omake s koščki mletega govejega mesa in nikakor ne veljajo za primeren faksimil Ragù Bolognese.

Naslednji se šteje za & # 8220avtentičen & # 8221 recept za Ragù alla Bolognese, zato se naslednjič, ko vas bo prizadela želja, ne odločite za poosebljanje v italijansko-ameriški restavraciji, naredite sami doma in nikoli ne boste naročili Ragù alla Bolognese spet ven.


Video: Rezanci Barilla z bolonjsko omako (Maj 2022).


Komentarji:

  1. Abdul-Rahman

    Menim, da se motite. Pogovorimo se. Pišite mi v PM, komunicirali bomo.

  2. Bardawulf

    Mislim, da se motiš. Pogovorimo se o tem.

  3. Shyam

    kakovost je dobra in prevod dober...

  4. Cha'akmongwi

    Bravo, kakšne besede ..., odlična misel

  5. Tonauac

    Škoda je, da zdaj ne morem izraziti - pohitim na delo. Izpuščen bom - nujno bom izrazil mnenje o tem vprašanju.

  6. Walten

    The portal is just excellent, I will recommend it to my friends!



Napišite sporočilo