Najnovejši recepti

5 načinov, kako vedeti, da kupujete svežo ribo

5 načinov, kako vedeti, da kupujete svežo ribo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oglejte si ta seznam pred naslednjim potovanjem na ribje tržnice.

Vsi se zavedamo, da je lepota globoko v koži. Ampak priznajmo, prva stvar, ki jo opazimo, ko nekoga spoznamo, je njegova zunanja lepota: koža, oči, vonj in celoten videz. Skratka, opazimo, kako se predstavljajo zunanjemu svetu. In na lokalni ribarnici ni nič drugače. Sestavili smo seznam posebnih stvari, ki jih lahko poiščete v videzu ribe, da se prepričate, da ste na voljo najbolj sveži.

Tako kot pri zmenkih se morate tudi na ribarnici seznaniti s tem, kako izgleda zunanjost vsake ribe. Predvsem preverite kožo in oči. Tudi dotik kože vam daje pomembne namige, ali je vaša izbira vredna naložba ali ne. Zato povečajte svojo izbiro rib tako, kot bi bili življenjski partner.

Oglejte si ta seznam pred naslednjim potovanjem na ribje tržnice. Pomagal vam bo, če se boste naučili, kdaj je riba primerna za ribolov ali če morate poiskati druge ribe v morju. Ne pozabite na te nasvete in zagotovo boste dobili na voljo sveže ribe. Ne pozabite: ne bojte se približati, pobrskati in pobrskati po ribah. Bolj sveža bo riba, okusnejša bo.


Najboljši način kuhanja sveže ribe

Ko sem odraščal, smo edino ribo, ki smo jo jedli, lonec iz tuninih rezancev (se spomnite tega ?!), lososovi kroketi in ribje palčke. Tuna in losos sta prišla iz pločevink, ribje palčke pa iz škatle iz zamrzovalnika.

Spomnim se, da sem enkrat ali dvakrat jedel svežo ribo, ki jo je ujel moj oče. Očistil ga je in spekel na žaru, mama pa ga je postregla s tatarsko omako. In vedno je bilo okusno!

Način njegove mame je okusen, brez argumentov, obstajajo pa DRUGI enako okusni načini kuhanja svežih rib.


Vse, kar morate vedeti o nakupu svežih rib

Števec rib lahko grozi v srcih sicer samozavestnih kupcev hrane. Ne glede na to, ali gre za strah pred kostmi, odpor do gledanja celih živali ali zmedo, kaj točno kupiti in kako to skuhati, se celo ljubitelji rib pogosto izogibajo kuhanju morskih sadežev doma. Novinarka časopisa Newsday Food Erica Marcus je v sredo, 1. maja, popoldne skupaj s Frankom Palermom, lastnikom Claws Seafood Markets v West Sayvilleu in nekdanjim glavnim kupcem rib v supermarketih Pathmark, opravila hiter tečaj pri izbiri rib. Zasluge: Yvonne Albinowski

Števec rib lahko grozi v srcih sicer samozavestnih kupcev hrane. Ne glede na to, ali gre za strah pred kostmi, odpor do gledanja celih živali ali zmedo, kaj točno kupiti in kako to skuhati, se celo ljubitelji rib pogosto izogibajo kuhanju morskih sadežev doma.

Mnoge od teh težav je mogoče rešiti naenkrat, če pokrovite enega od velikih neodvisnih ribiških trgov Long Islanda. Pomislite na ta način: nihče se ne ukvarja s prodajo morskih sadežev za slavo ali bogastvo. Delitev strasti do rib s svojimi strankami je nagrada, ki jo večina teh ljudi išče. Naj vam ribič postane vaš prijatelj in vi ste največkrat do uspešne ribje večerje.

Kljub temu, kot pravi pregovor, je izobražen potrošnik najboljša stranka. Tako smo popoldne preživeli s Frankom Palermom, lastnikom Claws Seafood Markets v West Sayvilleu in nekdanjim glavnim kupcem rib v supermarketih Pathmark, na hitrem tečaju nakupa rib.

Ali imajo ribe sezono?

"Ljudje pri ribah pogosto ne razmišljajo o sezonskosti," je dejal Palermo. "Toda mnoge ribe imajo letne čase - v naših vodah in drugod po svetu." Pomlad je po njegovih besedah ​​takrat, ko se na severovzhodu začnejo pojavljati raki z mehko lupino. Letos je Claws prvo pošiljko dobil v začetku maja, vendar se bo ponudba začela pozneje v mesecu in bo potekala poleti, cena pa se bo znižala.

Pomlad pa "ni najboljši čas v letu za lokalne ribe." Palermo se jeseni veseli lokalnih "črtastih basov, tunov, porgij, mečaric, modrih, šibkih, lignjev, rakov, sprožilcev, seznam se lahko nadaljuje". Sezona najbolj znanega ulova Long Islanda, pokrovače Peconic Bay, se začne novembra in čeprav traja do marca, je običajno do decembra izčrpana.

Kako naj vem, ali je riba sveža?

S klikom na Prijava se strinjate z našo politiko zasebnosti.

"Ko gledate ribo," je dejal Palermo, "oči naj bodo jasne, luske naj bodo nepoškodovane, škrge rdeče." Sveža cela riba bo prav tako pokrita s sijočo, bleščečo "sluzjo" in ko jo pobrskate s prstom, se mora meso odbiti nazaj. Ne sme imeti nič drugega kot najmanjši vonj oceana.

Kako natančno bi kupec ocenil odpornost ali vonj rib v stekleni vitrini? "Želim, da kupec zadiši in se dotakne rib," je dejal. "Dal ji bom rokavice in jo pustil pri tem."

Kaj pa ocenjevanje filetov in zrezkov?

»Ko so ribe narezane na koščke, mora biti meso vlažno, nikoli suho, brez porjavenja ali obarvanja po robovih. Če se meso ločuje od sebe, je to znak starosti, "je dejal.

Kakšna je razlika med fileti in zrezki?

»File je dolg, večinoma brez kosti razrezan vzdolž hrbtenice. Za zrezke se ribe prerežejo skozi hrbtenico. "

Ali se moram izogibati gojenim ribam?

"Ljudje ne vztrajajo pri divjih kravah, piščancih ali prašičih," je dejal. "Ribe so edine beljakovine tam, kjer imate celo izbiro."

Za večino vrst je nadaljeval bodisi bodisi: "Ni gojene skuše, niti gojene iverke. In ni divje tilapije, zelo malo divjega branzina. "

"Kar želim, da me ljudje vprašajo," je nadaljeval, "povej mi o kmetiji, iz katere prihajajo ribe."

Kaj naredi eno kmetijo boljšo od druge?

Palermo išče kmetije, ki gojijo ribe brez antibiotikov, v dovolj velikih hlevih, da imajo prostor za plavanje. "Enako je s piščancem," je dejal. »Nekaj ​​piščancev imate vzrejenih na majhnih, zaprtih območjih in imate piščance, ki imajo prostor za tek. Enako z govedino na prostem ali svinjsko pašo. "

Kaj je boljše, gojen ali divji losos?

To je zapleteno vprašanje, ker je vključenih toliko spremenljivk. Največ gojenega lososa je iz Atlantskega oceana, od Mainea in Kanade do Norveške in Škotske. Losos se intenzivno goji tudi ob pacifiški obali Čila. Vsi pripadajo isti vrsti, razlike med njimi pa so posledica kmetijske prakse - s čim se hranijo, koliko prostora imajo za plavanje, v kakšni velikosti se obdelujejo.

"Ko greš v supermarket in pogledaš lososa za 5,99 USD za funt," je dejal Palermo, "običajno je to čilski losos, ki ga vzgajajo v majhnih peresah in ga izvlečejo, medtem ko je majhen." V podjetju Claws gojeni losos običajno prihaja iz Škotske ali Norveške in se prodaja med 13 in 18 USD za funt. Medtem ko USDA ne potrjuje nobene ribe kot ekološke, Palermo išče lososa, ki ga je tako označila Evropska unija.

Divje vrste lososa, vse z zahodne obale, vključujejo chinook ali king, coho ali srebro, sockeye ali rdečo, ter jekleno glavo. Ujamejo jih, ko se vračajo iz morja v reke na zahodni obali, od Kalifornije pa vse severneje do Aljaske, njihove letne čase pa strogo urejajo zvezne in zvezne vlade, da se zagotovi zdrava zaloga. Običajno kralj začne teči aprila, sockeye (vključno z znamenito bakreno reko sockeye z Aljaske) maja in coho julija. Cene na funt se lahko začnejo pri visokih 20 USD in gredo severno od 40 USD. Izven sezone - od poznega poletja do zgodnje pomladi - je vsak divji losos na trgu zamrznjen, čeprav ni vedno označen kot tak.

Večina gojenega lososa ima blažji okus, vendar bolj debelo meso kot divji. "Veliko lažje je prekuhati divjo bučo," je dejal. "Gojenega lososa s Škotske lahko kuhate, dokler krave ne pridejo domov, in se ne izsuši." A okus divjega lososa je neprimerljiv. "Tako bogato je, kot dobro vino," je dejal Palermo.

Kako v receptu zamenjam eno ribo z drugo?

Palermo združuje večino rib v dve kategoriji. "Imate svoje ribe z belim, kosmičastim mesom - trska, iverka, metilj, brancin, škrg, vahnja, oslič - vse te ribe lahko v receptih zamenjamo. Nato imate ribe na žaru, gostejše, trdnejše, odlične na žaru - mečarico, tuno, mahi mahi, morskega psa, marlin, opa, «ki jih lahko uporabljate tudi zamenljivo. V tretjo kategorijo je uvrstil tiste ribe, katerih močan okus morda ne bo deloval v vsakem receptu: losos, skuša, modra riba.

Kako se lahko izognem kosti?

Palermo sočustvuje z ljubitelji rib, ki se kljub temu bojijo kosti, ko je kot otrok končal na urgenci s kostjo črne ribe v grlu. "Samo zato, ker je file, ne pomeni, da nima kosti," je opozoril. "Tudi ko filetirate ribo, so še vedno majhne kosti - pravimo jim pin kosti. V majhni ribi se bodo skuhali, toda z enim od vaših velikih "predpražnikov" bodo še vedno tam. " Kosti zabodov lahko odstranite s kleščami ali z rezanjem črke 'v' po dolžini fileja. "Samo vprašajte svojega trgovca z ribami, da se prepriča, da je vaš kos rib 100 -odstoten brez kosti," je svetoval.

Ali moram kdaj kupiti zamrznjeno ribo?

Verjetno že. Palermo je dejal, da je skoraj ves čilski brancin na trgu zamrznjen in odmrznjen na pultu za ribe. Enako oranžna hrapavost in spet vsak divji losos, razprodan zunaj sezone. "Resnica je, da veliko teh mastnih, mesnatih rib zelo dobro zmrzne."

Na Long Islandu ni trgovine z ribami, ki ne bi prodajala različnih odmrznjenih, zamrznjenih kozic. Sezone kozic v Mehiškem zalivu in vodah južnega Atlantika se razlikujejo glede na vrsto in ribolovno moč, a je dejal: "ko bodo Teksas ali Severna Karolina vlekli kozice, jih bomo imeli vedno sveže."

Ali lahko ribe zamrznem ali zamrznem doma?

Palermo je dejal, da bi lahko tekstura in okus trpeli, a z vidika varnosti hrane lahko ribe resnično zamrznete. & quot; Če to storite & quot; je rekel & quot; tesno ga zavijte v plastično folijo, nato pa ga potopite v posodo Tupperware, napolnjeno z vodo. Tako bo ostalo nepredušno. & Quot

TRGI RIBIH LONG OTOKOV

Če iščete izbor, kakovost in svetovanje, je običajno bolje, da ribe kupite na ribarnici kot v supermarketu. Običajno, vendar ne vedno: John's Farms v Plainviewu, števci rib na sedmih lokacijah Long Island North Shore Farms (ki jih upravlja John's Farms) in azijski supermarketi Hmart, H & ampY in V & ampC so med najboljšimi trgovci z morsko hrano LI. Tukaj je nekaj najboljših:

Kapitan Ben: 361 Woodcleft Ave., Freeport, 516-378-6575

Ribja tržnica Hewlett: 1332 Broadway, Hewlett, 516-374-2401, hewlettfish.com

Morski dragulj: 8049 Jericho Tpke., Woodbury, 516-496-2416, jeweloftheseawoodbury.com

Janezove kmetije: 601 Old Country Rd. Plainview, 516-933-1447, johnsfarms.com

Morsko ribištvo: 521 Middle Neck Rd., Great Neck, 516-487-3145

Morski sadeži novega vala: 1847 Wantagh Ave., Wantagh, 516-783-4900, newwaveseafoodli.com

Kmetije North Shore: Great Neck, Port Washington, Glen Cove, Mineola, North Bellmore, northshorefarms.com

Syosset morski sadeži: 293 Robbins Lane, Syosset, 516-681-3474, syossetseafood.com

Ribja tržnica dveh bratrancev: 255 Woodcleft Ave., Freeport, 516-379-0793, twocousinsfishmarket.com

Ribja tržnica Alice: 222 Atlantic Ave., Greenport, 631-477-8485

B & amp B Bish & amp Clam: 179 Merrick Rd., Amityville, 631-608-0202, bnbfish.com

Braun morski sadeži: 30840 Main Rd., Cutchogue, 631-734-6700, braunseafood.com

Trg morskih sadežev Claws: 20 Main St., West Sayville, 631-256-5900, clawsseafoodmarket.com

Cor J Morski sadeži: 36 Lighthouse Rd., Hampton Bays, 631-728-5186, corjseafood.com

Dekanovi morski sadeži: 19 Degnon Blvd., Bay Shore, 631-969-0587

Jeff's Seafood: 170 New York Ave., Huntington, 631-427-5120

Kopno in morje: 524 Route 25A, Mount Sinai, 631-473-0011, landandseafish.com

Mastični morski sadeži: 1051 Mastic Rd., Mastic, 631-281-9608, masticseafood.com

Kmetije North Shore: Commack in Hauppauge, northshorefarms.com

Northport Fish & amp Jastog: 827 Fort Salonga Rd., Northport, 631-757-3474

Pine Aire Fish & amp Deli: 140 Pine Aire Drive, Bay Shore, 631-231-4467, pineairedeli.com

Morski sadeži Setauket: 230 Main St., East Setauket, 631-751-2809

Southold Fish Market: 64755 Rte. 25, Southold, 631-765-3200

Tržnica z belo kapico: 120 Main St., Islip, 631-581-0125, whitecapfish.com

Erica Marcus, strastna, a skeptična vsejed, od leta 1998 poroča in razmišlja o živilski sceni Long Island.


Shranjevanje rib: Kaj morate vedeti

Kako zaviti, kako dolgo shraniti in druge bistvene informacije.

Eno od vprašanj, ki sem jih na naši ribiški tržnici najpogosteje zastavljal, je "Kako naj shranim svoje ribe?" Najpreprostejši odgovor je, da jih shranite v hladilniku, dokler jih ne pripravite pozneje tisti dan. Večina nas, čeprav don & apost, ima luksuz vsakodnevnega nakupovanja. Ko morate nakupovati vnaprej, je tukaj nekaj nasvetov, kako ohraniti svoje morske sadeže v vrhunski obliki doma.

ZA SHRANJEVANJE RIBE PREKO NOČITVE ALI ZA VEČ DNI:

Prva stvar, ki jo želite storiti, je odstraniti embalažo. Mesarski papir ali delikatni papir se lahko oprimejo rib in ga je težko odstraniti. Priporočam shranjevanje filetiranih rib v plastični vrečki, ki se lahko zapre. Pred zapiranjem iz stisnite čim več zraka. Vzemite veliko cedilo in na dno položite nekaj ledu. Ledeni kosmiči so tu idealni, če jih imate pri roki. Ribe dajte v cedilo in pokrijte z več ledu. Cedilo potisnite v skledo, da se utaplja led. Celotno napravo shranite v hladilniku, odcedite in ponovno zamrznite ribe enkrat na dan, dokler jih ne boste pripravljeni kuhati.

Če vaš zamrzovalnik nima lesa v kosmičih, lahko ribe shranite v kaši ledenih kock in vode. Zaprto vrečko rib potopite v ledene kocke in vodo ter shranite v hladilniku. Odcedite nekaj vode in dodajte več ledu enkrat na dan, dokler ne boste pripravljeni za kuhanje rib. Ti dve tehniki se lahko uporabljata tudi za shranjevanje cele ribe. Ne priporočam shranjevanja rib neposredno v/na ledu ali v ledeni vodi brez zaščite plastične vrečke.

KOLIKO DOLG JE MOŽNO SHRANITI RAZLIČNE VRSTE RIB?

Ko gre za to, kako dolgo se bodo dobro hranile, niso vse ribe enake. Z uporabo zgornjih načinov shranjevanja in ob predpostavki, da ste ribe, ki jih kupujete, zelo sveže, so to dobra pravila za različne vrste:

Puste ribe z belim mesom (brancini, ostriži, osliči, polloki, vahnje, morske jeglice, iverke itd.), Pelagične ribe (tuna, mečarica itd.) In člani družine lososov (postrvi, ogljik in losos) bi morali hranite 3 do 5 dni. Mastne ribe (skuše, modre ribe, sardele, mahi mahi) je najbolje zaužiti v 3 dneh po nakupu. Drsalke je tista riba, ki jo priporočam, da jo skuhate na dan nakupa. Drsalke, morski psi in žarki imajo v telesu visoke koncentracije sečnine, ki se sčasoma pretvorijo v amoniak. Sčasoma bo pri teh ribah prišlo do neprijetnega vonja in okusa. Bolje, da se tej možnosti v celoti izognete.

ALI JE MOŽNO ZAMRZNITI SVEŽE RIBE?

Na splošno se poskušam izogniti zmrzovanju rib, vendar je bolje, da jih zamrznemo, kot da bi jih izgubili. Če morate zamrzniti, lahko nekaj stvari optimizirate:

Pri zamrzovanju je vaš cilj zagotoviti, da se proces zamrzovanja zgodi čim hitreje. Če imate slučajno zamrzovalnik doma, ga uporabite! Glede na to, da se večina od nas ne trudi, lahko postopek pospešite v običajnem domačem zamrzovalniku. List s piškotki, ki se prilega vašemu zamrzovalniku, obložite s plastično folijo. Posamezne ribje filete razporedite v en sloj na ovoj, tako da se ne dotikajo. Ribe na pladnju pokrijte z drugim kosom plastične folije in zamrznite. Po približno 2 urah morajo biti ribji fileti dovolj zamrznjeni, da so čvrsti in enostavni za rokovanje. Ko to storite, prenesite ribe v vrečko za zamrzovanje (iztisnite čim več zraka, preden jo zaprete). S to tehniko bodo tudi kozice in lignji dobro zmrznili. Tako zamrznjene morske sadeže bi morali zaužiti v 30 dneh.

Ribe, ki so bile zamrznjene doma, se bodo vedno obnašale nekoliko drugače kot sveže ribe. Lahko postane nekoliko močnejšega okusa in izgubi del vode. Tako boste pri mokrih metodah kuhanja, kot sta dušenje ali lovljenje, uspešnejši kot pri suhih metodah, kot sta praženje ali pečenje na žaru.


Ribja tržnica Pike Place: ribar daje nasvete za nakup svežih rib

Nakup svežih rib je lahko zastrašujoče. Kako naj diši? Kako naj bi izgledalo? Kako bi morali ravnati z njim, ko ga dobite domov?

Za nasvet smo se pogovarjali z Andersom Millerjem, trgovcem z ribami na ribji tržnici Pike Place v Seattlu in enim od soavtorjev knjige In the Kitchen with the Pike Place Fish Guys: 100 receptov in nasvetov svetovno znane posadke rib Pike Place o tem, kako kupiti, očistiti in skuhati sveže ribe.

Ribja tržnica Pike Place, ki obišče več kot 10 milijonov obiskovalcev na leto, slovi po priljubljenih na severozahodu, kot so losos, rak Dungeness in pacifiška skakavka. Miller, ki razen ribolovne luknje pred začetkom dela na tržnici ni imel nobenih izkušenj z ribami, pravi, da je nakupovanje in kuhanje rib preprosto, če veste, kaj iskati. Tu Miller deli nekaj svojih nasvetov za nakup, pripravo in čiščenje rib.

Najpomembnejša stvar, ki jo lahko naredite, da zagotovite, da kupujete kakovostne ribe, je, da se spoprijateljite z lokalnim dobaviteljem rib, pravi Miller. & quotPomembno je, da ustvarite odnos z nekom, ki mu zaupate, pa naj bo to trgovec z ribami ali nekdo pri ribarnici. Morali bi odgovoriti na vsa vaša vprašanja. & Quot

Pri nakupu rib uporabite orodja, ki jih je namenila narava: nos, oči in celo prste. & quotČe smrdi slabo, 's ni dobro, & quot; Miller odkrito reče.

Poiščite sijoče ribe z luskami zdravega videza. "Če je na njem sluz, je vedno dobro," pravi Miller. & quotSlimy pomeni sveže. Izguba lestvice je pokazatelj, da so bile obravnavane. Če kupujete tuno ali katero koli celo ribo, preverite krvne linije. poglej škrge in se prepričaj, da je vse lepo in svetlo in videti sveže. & quot Krvne linije naj bodo rdeče, ne rjave kot stara kri, pravi.

V redu je, da se pobrskate po škrgah, da preverite svežino rib, le nežno. & quotThere 's ni nič, kar bi bilo trgovcu z ribami manj všeč, kot ko prideš gor in samo zatakneš prst v ribo. & quot & quotTo bo sijoče in tehtnice bodo tam. & quot

Kupite repne kose za otroke

Repno meso je bolj pusto kot ostale ribe. & quotIn 's je tudi popolnoma brez kosti, & quot; pravi Miller. & quot Torej, če ste 'skrbljeni zaradi kosti z majhnimi otroki, če vedno kupujete repne kose, vam ' nikoli ne bo treba skrbeti za kosti. & quot

NAMIGI ZA SHRANJEVANJE RIBE

Na splošno imate nekaj ur tranzitnega časa, ko ga res ne morate dati na led, če vam zavijem nekaj rib v časopis. Če nimate 100 stopinj zunaj, potem lahko z lahkoto nekaj ur greste in nadaljujete z nakupovanjem. & Quot; Ko pa pridete domov, svetuje, naj to ribo čim prej ohladi.

Ko pridete domov, sperite ribe

Ribe s trga se pogosto dajo v plastično vrečko, ki sedi v lastnih sokovih, zato jih je treba po prihodu domov skuhati ali prepakirati. & quotČetudi danes kaj zapakiram in je super sveže, ko ga pripeljem domov, ga 's sperem in posušim s papirnato brisačo, preden ga skuham, & quot; pravi Miller. To je še posebej pomembno, če nameravate ribe prepražiti. & quotČe želite lepo iskati, se res prepričajte, da začnete s suhim kosom ribe, & quot; Miller pravi.

Če te sveže ribe, ki ste jo pravkar kupili, ne boste kuhali nekaj tednov, jo znova zapakirajte v zamrzovalnik v korakih, kot mislite, da boste 'lili odmrznili in skuhali hkrati. Miller za shranjevanje narezanih rib uporablja vrečke za zamrzovanje z malo vode. "Hočeš zadržati zrak," pravi. & quot; Dvojno ga zapakiram, samo če se zatakne v zamrzovalniku. & quot

Ko gre za odmrzovanje rib, je pomembno, da imate malo predvidevanja, pravi Miller. Zamrznjeno ribo dajte v hladilnik, da se odmrzne dan, preden jo želite skuhati. Ne odtajajte ga tako, da ga spustite pod hladno vodo.

NAMIGI ZA POLNITEV IN PRIPRAVO ZA SVEŽO RIBO

Nož naj bo oster

Če delate s celo ribo ali delite ali odkoščate velik kos, bo & kvotni oster nož iz vas naredil mojstra, nato pa nožu dovolite, da dela, «pravi Miller.

Vedeli boste, da je vaš nož dolgočasen, ko se počutite, kot da žagate skozi ribje meso, nato pa Miller opozori, da boste začeli izgubljati meso.

Ne držite druge roke stran

Roka brez noža ne sme držati rib nikjer v bližini rezila. Nož lahko zlahka zdrsne, medtem ko filetirate sluzljivo ribo, zato poskrbite, da je roka, ki drži ribo, za roko, ki izvaja rezanje.

& quotVeč ' boš nekaj uničil, ko boš 'reče novinec-tako je,#pravi Miller. & quotVsak je zlomil nekaj rib, da bi prišel tja, kjer lahko lepo filetirajo. & quot

Če se bojite, da boste skuhali svoje ribe, niste sami. & quotVsak 's je zaskrbljen, da ne bo zbolel, zato so prekuhali ribe, "pravi Miller. "Rekel bi, da je problem##x27 problem številka ena." Preprosta rešitev ni, da ga skuhate in namesto tega pripravite ceviche. V ceviche se surove ribe marinirajo v citronski kislini-ponavadi limoni ali limeti-ki s koagulacijo beljakovin spremeni videz in okus rib. Čeprav ribe niso bile segrete, se zdi, da je zaradi te reakcije meso kuhano in neprozorno. Kuhanje rib odstrani stres, saj vse, kar potrebuje, je sekanje mesa in mariniranje. "Če imaš nož in desko za rezanje, lahko narediš kateri koli recept za ceviche," pravi Miller.


Kratek vodnik za premagovanje strahu pred kuhanjem rib

Torej veste, da so ribe dobre za vas, in pripravljeni ste jih jesti več doma. Vendar niste prepričani, kje začeti, in bojite se, da boste to zmotili - slišite, da je kuhanje lahko težavno. Sliši se znano? No, niste sami. Zato smo pripravili kratek vodnik, ki bo pomagal demistificirati nakup, shranjevanje in kuhanje svežih in zamrznjenih rib.

Pravilno izberite v trgovini

Če kupujete sveže ribe, boste vedeli, da ste na dobrem pultu, če so ribe prikazane na obilici zdrobljenega ledu. Želite, da je koža sijoča, škrge pa češnjevo rdeče barve - ne rjave ali rumene. Bodite pozorni na oznako Zamrznjeno na morju (FAS), kar pomeni, da so bile ribe kmalu po žetvi zamrznjene na ladji. (Odmrznjene morske ribe, ki so bile odmrznjene, se po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo skoraj ne razlikujejo od svežih rib na liniji.)

Za zamrznjene ribe se prepričajte, da je embalaža varna in da je vsebina vrečke trdna. Ko ribo odstranite iz vreče, mora biti sijoča ​​in brez ledenih kristalov. Vsak file Australis Barramundi je zamrznjen in posamično vakuumsko zapečaten, da prepreči opekline v zamrzovalniku.

Zdaj pa se pogovorimo o ceni. Stroški sveže ribe se običajno razlikujejo glede na geografsko območje, letni čas in kraj, kjer jo kupujete. (Na primer, ali kupujete divjega lososa junija, ko je sezona ali sredi zime? Ali kupujete pri Whole Foodsu ali pri vašem lokalnem prodajalcu rib?) Po drugi strani je zamrznitev ponavadi cenejša in cene so bolj dosledno.

Kar zadeva gojene ribe v primerjavi z divjimi ribami-ena ni nujno boljša od druge. Obstajajo dobre in ne tako odlične možnosti za oba. Pomembno, na kar morate biti pozorni, bodisi na kmetiji ali sveže, je razumeti, kako so bile ribe ulovljene ali gojene. Oglejte si aplikacijo Seafood Watch® v akvariju Monterey Bay, da dobite priporočila za odgovorno izbiro glede na vrsto, izvor in metodo.

Pravilno ga shranite

Zamrznjene ribe, ki so popolnoma zaprte, bodo nekaj časa ostale sveže in hranljive v zamrzovalniku. (Na primer, naši zamrznjeni fileti barramundi so dobri do dve leti v zamrzovalniku.) Ko gre za sveže ribe, jih morate pojesti v 2-3 dneh po nakupu. Če vaša riba neprijetno diši - zamrznjena ali sveža - je ne jejte. Kakovostna morska hrana bi morala dišati kot ocean, ne kisla ali ribja, v skladu z ameriškimi dejstvi o morski hrani FishWatch ZDA.

Skuhaj (in uživaj)

V nasprotju s tem, kar si mislite, je ribe pravzaprav precej preprosto kuhati. Pripravljen je veliko hitreje kot druge živalske beljakovine, kot sta govedina ali piščanec. Kljub temu si je treba zapomniti nekaj preprostih stvari, na katere se ne smete spomniti.

Bodite pozorni na to

Na splošno ribe za kuhanje potrebujejo le nekaj minut toplote na vsaki strani. Oljno obložene filete lahko na vsaki strani pečemo le 2-3 minute. Pri pečenju na žaru zmerno debelega fileja niti ni treba obrniti. Če sledite receptu, upoštevajte priporočeni čas kuhanja, da se vaše ribe ne izsušijo (odlično kuhana riba je vlažna). Eden od razlogov, da ljudje in mi obožujemo barramundi, je njegova zmerna vsebnost maščob, zaradi česar je zelo težko kuhati.

Vedite, kaj iskati

Ribe se običajno kuhajo, ko se v notranjosti začnejo luskati. Če želite to preveriti, pod kotom zabodite vilice v file in ga povlecite navzgor do vrha. Če je meso še vedno prosojno, ga je treba kuhati dlje, če je luskasto in neprozorno, pripravljeno za uporabo.

Ne obremenjujte se glede priprave

Ribe so izredno vsestranske in bolj mehkega okusa so ribe (tako kot barramundi) bolj prožne v kuhinji. Če vam recepti po korakih niso všeč ali se vam zdijo pretirani, preprosto začinite ribe z začimbami in drobtinami, ki jih že imate v omari, ali pa samo malo olja, soli in popra.

Oglejte si naše recepte za preproste in okusne načine kuhanja Australisa Barramundija.



Nakup sveže ribe

Dol po zalivu

Če imate priložnost kupiti neposredno od ribiča, je to daleč najboljši način za nakup rib. Veste, da bo res svež in da je občutek zadovoljstva pri nakupu neposrednih, kot pri nakupu pridelkov na trgih kmetov.

Kjer koli kupite ribe, bi morali ugotoviti, da so bile ribe vsaj iztrebljene. Ne bojte se osebe, ki vam služi, prositi, naj vam jo odreže glavo ali jo tudi filetira, če tega ne storite sami!

Supermarket

Ribni pulti v supermarketih so zelo raznoliki, na primer v trgovinah z ribami. Nekateri supermarketi dobijo zaloge iz osrednjih distribucijskih centrov, zato je lahko v nekaterih primerih riba prepotovala velike razdalje, preden je prispela v vašo lokalno trgovino. Odvisno od tega, kdaj boste morda ugotovili, da vam bo oseba za pultom lahko svetovala.
Nekateri supermarketi bodo uporabljali tudi ribe, ki so bile prej zamrznjene, zato se je pomembno vprašati, ali je tako z ribami, ki ste jih izbrali, saj jih ne boste mogli zamrzniti.

Lokalni ribar

Lokalni trgovec z ribami je dober kraj za nakup svežih rib. Lokalni trgovci z ribami večino svojih rib pridobivajo neposredno s svojih lokalnih trgov, zato je zagotovljeno, da so ribe sveže.

Trgovci z ribami so zelo dobro seznanjeni s proizvodi, ki jih prodajajo, in bodo lahko dali priporočila in smernice. Prav tako bodo pripravljeni pripraviti vaše ribe, da bodo ustrezale vašim zahtevam, zato vsekakor priporočamo, da obiščete lokalnega trgovca z ribami.


V idealnem primeru je treba sveže ribe skuhati isti dan, ko jih kupite. Če pridete domov in se odločite, da tistega dne ne boste skuhali tega kosa ribe, ga morate pripraviti v 48 urah.

Izberite morske sadeže, ki se lovijo ali gojijo na način, ki manj vpliva na okolje. Seafoodwatch.com je odličen vir za informacije o ulovljenih in gojenih morskih sadežih. Priročni spletni vodnik navaja ribe, ki so najboljša izbira za nakup, pa tudi, čemur se je treba izogniti.

Jennifer Chandler je poročevalka Food & amp Dining pri The Commercial Appeal. Dosegljivi ste na [email protected], spremljate pa jo lahko na Twitterju in Instagramu na @cookwjennifer.


Namigi za začetnike

Ko kupujete sveže ribe za kuhanje doma, bodite pozorni na splošno svetlost in mehkobo. Cela riba mora imeti sijoče oči. Ribe skuhajte isti dan, ko jih kupite. Če nameravate zamrzniti ribe, se prepričajte, da še niso zamrznjene in odmrznjene. Če niste prepričani o izbiri, pripravi in ​​kuhanju rib, se pogovorite s trgovcem z ribami ali z osebo, ki dela v ribarnici na vaši lokalni tržnici. To je tudi najboljša oseba za črevesje, luščenje in po želji filetirane ribe, če tega še niste storili.



Komentarji:

  1. Rich

    Zelo uporabna misel

  2. Wordsworth

    Maybe I'll agree with your opinion

  3. Jerrall

    In this something is and is an excellent idea. Pripravljen vas je podpreti.

  4. Kajigar

    Opravičujem se, toda po mojem mnenju priznate napako. Pišite mi v PM, to bomo obvladali.



Napišite sporočilo