Najnovejši recepti

Hiter in enostaven zrezek na žaru

Hiter in enostaven zrezek na žaru



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

1 Zrezek zmehčajte z plitkimi rezi: Pol ure pred kuhanjem zrezek vzemite iz hladilnika.

Odrežite trdo vezivno tkivo na površini zrezka.

S konico ostrega noža skoraj do konca vtaknite majhne kose v meso. Rezi morajo biti pod kotom, v smeri zrna mesa, ko vstopa konica noža. Rezi morajo biti med seboj oddaljeni približno en centimeter.

Obrnite zrezek in ponovite reze na drugi strani. Prepričajte se, da so kosi, ki jih naredite na tej strani, vzporedni z rezi, ki ste jih naredili na drugi strani, sicer lahko prerežete obstoječi rez in na koncu naredite luknjo skozi meso.

2 Namažite s soljo, poprom, suho gorčico in maslom: Zrezek potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Zrezek potresemo s suho gorčico. (Če nimate suhe gorčice, lahko uporabite običajno gorčico.)

Žlico masla vtrite po celotni strani zrezka. Obrnite zrezek in ponovite s suho gorčico, poprom in maslom.

3 Zrezke pecite v vroči ponvi: Na visoki vročini segrejte veliko ponev iz litega železa. V vročo ponev položite zrezek. Pustimo 2 do 3 minute, da dobro porjavi.

S kleščami se dvignite, da vidite, ali je lepo porjavljen. Če je tako, obrnite na drugo stran in pustite, da se peče 2 do 3 minute.

4 Odstranite z ognja: Odstranite ponev z ognja in pustite, da se zrezek kuha še 5 do 10 minut na preostali toploti ponve (ob predpostavki, da uporabljate litega železa, če ne, zmanjšajte ogenj na nizko).

5 Preverite pripravljenost: S konicami prstov preverite pripravljenost ali v najdebelejši del zrezka vstavite termometer za meso - 120 ° F za zelo redke, 125 ° F za redke ali 130 ° F za srednje redke. Zrezek je treba postreči redko ali srednje redko, sicer je lahko preveč suh.

Če zrezek ni dovolj pripravljen, zrezek in ponev vrnite na srednje močan ogenj za nekaj minut.

6 Zrezek naj počiva: Zrezek vzamemo iz ponve na desko za rezanje in pustimo počivati ​​10 minut, pokriti z aluminijasto folijo.

7 Tanka rezina: Meso narežite na zelo tanke rezine, pod kotom, čez zrnje mesa. (Na ta način se prebijete skozi trda dolga mišična vlakna.)

8 Skuhajte sokove, deglazirajte ponev, dodajte maslo za pripravo omake: Vsi sokovi, ki pridejo iz mesa med rezanjem ali počitkom, se vrnejo v ponev. Ponev vrnite v gorilnik na močan ogenj in posodo deglazirajte z malo vode, pri čemer počistite vse rjave koščke. Ko voda večinoma zavre, v ponev dodajte malo masla za lepo omako.

Rezano meso razporedite na servirni krožnik in meso prelijte z deglaziranim sokom.


Hitri in enostavni zrezek na žaru - recepti

Metoda

1 Pol ure pred kuhanjem zrezek vzemite iz hladilnika. Odrežite trdo vezivno tkivo na površini zrezka. S konico ostrega noža skoraj do konca vtaknite majhne kose v meso. Rezi morajo biti pod kotom, v smeri zrna mesa, ko vstopa konica noža. Rezi morajo biti med seboj oddaljeni približno en centimeter. Obrnite zrezek in ponovite reze na drugi strani. Prepričajte se, da so kosi, ki jih naredite na tej strani, vzporedni z rezi, ki ste jih naredili na drugi strani, sicer lahko prerežete obstoječi rez in na koncu naredite luknjo skozi meso.

2 Eno stran zrezka potresemo s suho gorčico. (Če nimate suhe gorčice, lahko uporabite navadno gorčico.) Zrezek potresemo s sveže mletim poprom. Žlico masla vtrite po celotni strani zrezka. Obrnite zrezek in ponovite s suho gorčico, poprom in maslom.

3 Na visoki vročini segrejte veliko ponev iz litega železa. Obe strani zrezka potresemo s soljo (razen če ste uporabili osoljeno maslo, potem lahko sol preskočite.) Zrezek položite v vročo ponev. Pustimo 2 do 3 minute, da dobro porjavi. S kleščami se dvignite, da vidite, ali je lepo porjavljen. Če je tako, obrnite na drugo stran in pustite, da se peče 2 do 3 minute. Odstranite ponev z ognja in pustite, da se zrezek kuha še 5 do 10 minut na preostali toploti ponve (ob predpostavki, da uporabljate litega železa, če ne, zmanjšajte ogenj na nizko).

4 S konicami prstov preverite pripravljenost ali v najdebelejši del zrezka vstavite termometer za meso - 120 ° F za zelo redke, 125 ° F za redke ali 130 ° F za srednje redke. Zrezek je treba postreči redko ali srednje redko, sicer je lahko preveč suh. Zrezek vzamemo iz ponve na desko za rezanje in pustimo počivati ​​10 minut, pokriti z aluminijasto folijo.

5 Meso narežite na zelo tanke rezine, pod kotom, proti zrnu mesa. (Na ta način se prebijete skozi trda dolga mišična vlakna.) Vsi sokovi, ki pridejo iz mesa med rezanjem ali počitkom, se vrnejo v ponev. Ponev vrnite v gorilnik na močan ogenj in posodo deglazirajte z malo vode, pri čemer počistite vse rjave koščke. Ko voda večinoma zavre, v ponev dodajte malo masla za lepo omako. Rezano meso razporedite na servirni krožnik in meso prelijte z deglaziranimi sokovi.


Enostaven zapečen bokov zrezek

Prijavite se na naše novice in prejemajte najnovejše nasvete, trike, recepte in drugo, poslane dvakrat na teden.

S prijavo se strinjate z našimi pogoji uporabe in potrjujete podatkovne prakse v naši politiki zasebnosti. Odjavite se lahko kadar koli.

Za ta enostaven zapečen bočni zrezek z enakimi deli Worcestershire omake, dijonske gorčice in olivnega olja tvorijo aromatično marinado. Priporočamo, da naredite veliko količino in uporabite ostanke za recept za zrezek. Za več informacij glejte Kako narediti najboljši bočni zrezek ali Kako ocvrt zrezek.

Kaj kupiti

Lodge 10,25-palčna predhodno začinjena ponev iz litega železa, 14,88 USD na Amazon

Klasična ponev iz litega železa je odlična za izdelavo vseh vrst stvari, tako na štedilniku kot v pečici. Ta najbolje prodajan je že začinjen, tako da lahko takoj začnete kuhati-in to 44-odstotno.

Navodila

  1. 1 V plitvi nereaktivni posodi zmešajte Worcestershire, gorčico, 1/4 skodelice olja, odmerjeno sol in poper ter dobro premešajte.
  2. 2 Bočni zrezek prerežite na polovico ob zrnu (to pomeni, da bodo vaši kosi pravokotni na progaste črte, ki jih vidite v mesu), tako da se položijo na krožnik eno polovico na drugo. Oba kosa prelijemo z marinado in jo s prsti podrgnemo na vse strani. Zrezek pustite 20 minut odkrit pri sobni temperaturi.
  3. 3 Ponev segrejte na srednje močnem ognju do vroče, dodajte preostali 2 žlici olja in segrevajte, dokler se olje ne zažari (želite, da je tik na robu kajenja). Odstranite odvečno marinado z ene od polovic zrezkov in jo dodajte v ponev (ne sme biti posebno mokra, ko gre noter, sicer se bo postopek sesanja upočasnil).
  4. 4 Zrezek skuhajte, ne da bi ga upognili ali premikali, 3 do 4 minute na stran za srednje redke, odvisno od tega, kako debel je vaš zrezek. Lepo bi morala porjaviti. Zrezek obrnite z vilicami ali kleščami in enako kuhajte na drugi strani. Notranja temperatura za srednje redke mora biti od 125 ° F do 130 ° F.
  5. 5 Zrezek odstranite iz ponve in ga prenesite na površino, da počiva. Pustite stati približno 10 minut (drugo polovico lahko skuhate, medtem ko čakate). Ko se spočije in se notranja temperatura spusti za nekaj stopinj, ga tanko narežemo po zrnu, v idealnem primeru na trakove debeline največ 1/2 palca (to bo olajšalo žvečenje). Začinimo z dodatno soljo in poprom. Ponovite z drugo polovico, ko je popolnoma spočita.

Čas kuhanja

Ta zrezek naj traja le približno 12 minut, odvisno od tega, kako debel je. Če vam je zrezek redek, ga lahko naredite v samo 8 minutah.

Za dosego pravilne pripravljenosti lahko uporabite termometer za meso. Termometer vstavite v sredino zrezka. Ker je to tanek kos govejega mesa, pazite, da ga ne prebodite do konca.

  • 125 F. & ndash Redko
  • 135 F. & ndash Srednje redko
  • 145 F. & ndash Medium
  • 150 F. & ndash Srednje dobro
  • 160 F. & ndash Dobro opravljeno

Za najboljši rezultat ne želite iti mimo srednjega.

Nasvet za profesionalce & ndash Poskrbite, da boste rezali proti zrnu. Morali bi zlahka videti žitne črte, ki potekajo vzdolž mesa. Če želite preseči te vrstice, ne z njimi, ali pa bo težko žvečiti.


Naši najboljši recepti z zrezki

Obožujemo kuhanje z bokovim zrezkom. Je cenovno ugoden, vitkejši od drugih kosov govejega mesa in poln mesnega okusa. Poleg tega je neverjetno vsestranski. Po kuhanju narežite na zrna (na tanke trakove) in pripravljeno je za tacos, solate, sklede za žito in drugo.

Navezujoč se:

Fotografija: Renee Comet & copy2013, Televizijska živilska mreža, G.P. Vse pravice pridržane

Herbes de Provence zrezek na žaru

Zelišča in začimbe, uporabljene v Herbes de Provence, so skoraj enake tistim v italijanskih začimbah & mdash, razen dodatka sivke. Zaradi tega imajo Herbes de Provence lepo, rahlo cvetlično aromo, ki odlično dopolnjuje zrezek.

Ropa Vieja Roulade

Ta zvit zrezek v notranjosti ima presenečenje: vsi okusi kubanske enolončnice ropa vieja, razporejeni v lepem kolescu.

Preprost pečen bokov zrezek z zeliščnim oljem

Bočni zrezek je razmeroma pust kos mesa, vendar poln okusa. Ta priprava je nizka glede na faktor neumnosti: začinjen zrezek položite na ogreto ponev za brojlerje in kuhajte, prevračanje ni potrebno. Meso le prerežite ob zrnu, ne vzporedno z vidnimi črtami mišičnih vlaken-tako bo zrezek nežen, ne žvečljiv.

Flank Steak na žaru, Portobello in solata iz zelenega fižola

Zdravo še nikoli ni bilo videti tako dobro! Ellie združi pust bočni zrezek z zelenjavo in aromatičnim domačim prelivom za obrok, ki je za vas tako dober kot okusen.

Bočni zrezek z zdrobljenim krompirjem

Ta množica prijetna večerja služi štirim ljudem in je pripravljena za uživanje v samo 30 minutah, zato je odlična izbira za družinske obroke in zasedene tedne.

Sladki in začinjeni fajitas zrezek s papriko in čebulo

Marinada z medom in jalapenom ponuja stranski zrezek za žar kot osnovo za te okusne fajite. Opečena paprika in čebula dodata večino in okus.

Zrezek iz rožmarina s solato iz rukole

Ko potrebujete hiter in enostaven obrok med tednom, poskusite s tem receptom. Poln okusa (zahvaljujoč svežem česnu in rožmarinu) ter kombinacija fižola, rukole in govejega mesa vas bo zagotovo nasitila.

Goveji nabodali s cilantrom chimichurrijem

Pikantni in osvežujoči okusi kisa, limoninega soka in koriandra so združeni z malo začinjenega česna in kosmičem rdeče paprike, da naredijo neustavljivo okusno prilogo za enostavna nabodala na žaru.

Gochujang bočni zrezek s solato iz riževih rezancev

Začinjena korejska omaka gochujang spremeni navaden boknov zrezek v tistega, ki poči po okusu. Postrezite s solato iz riževih rezancev in kislo šalotko za popoln obrok.

Paleo zrezek in jajčna solata

Ta beljakovinsko zrezek in jajčna solata je paleo prijazna in popoln način za začetek dneva. Rdečo čebulo namočimo v hladni vodi, da odstranimo rob in naredimo enostaven trik, ki ga lahko uporabite vedno znova.

Čilski zrezek z mleto koruzo

Preprosta mešanica čilskega prahu, sladkorja, soli in popra daje temu zrezku čudovito sladko-dimljen okus. V kombinaciji s kremasto koruzo je vedno znova 30-minutni obrok, ki ga pripravite.

Puran portorikanski polnjeni zrezek

Ta zvit zrezek je polnjen z vsemi okusi Portorika. Sladki trpotec, rumeni riž in črni fižol prinašajo bistvo otoka, začimbe iz pečenega česna in omaka z žara pa okrepijo okus.

Tex-Mex sklede za zrezke

Najljubšo večerjo spremenite v skledo: ta vsebuje vse najboljše dele burrita.

Zrezek s krompirjevo solato na ranču

Tukaj ni oblačil za ranč, kupljenih v trgovini! Ta hitra krompirjeva solata je oblečena s preprostim prelivom iz pinjenca in drobnjakom za odlično prilogo k pečenemu zrezku.

Začinjen ocvrt goveji goveji sečuan

Cvrtje je ena naših najljubših metod za praktične obroke med tednom. Omogoča vam, da resnično raztegnete sestavine, ki jih imate pri roki, in nahranite vso družino.


Debbie Smirnoff / Getty Images

Fajitas so ljubitelji množice in uživali boste v tem preprostem receptu za fajitas z zrezkom na žaru. Čeprav morda ni zgolj pristna mehiška jed, je vseeno odličen obrok z mehiškimi okusi. Napolnite svoje fajite s svojimi najljubšimi dodatki, kot sta kisla smetana in guacamole.


Kako shraniti in segreti ostanke

Vaš popolnoma ohlajen stekleni zrezek iz sojine omake z rezanci iz bučk lahko shranite v nepredušni posodi v hladilniku 5-7 dni.

Zoodle lahko shranite tudi po tem, ko ste jih spiralizirali, vendar preden jih skuhate. Veliko plastično posodo preprosto obložite s papirnato brisačo, dodajte rezance in jih postavite v hladilnik. Lepi bodo tako 2-3 dni.

Ne priporočam zamrznitve vaših zodlov. Zmrzovalni zoodli bodo spremenili svojo teksturo in postali bodo nekoliko kašasti. Če se odločite, da jih zamrznete, ostanejo v zamrzovalniku do enega leta v nepredušni posodi.

Za ponovno segrevanje vse skupaj položite v ponev na srednji medij in segrevajte, dokler se ne segreje. Po potrebi premešajte.


Kako ocvrt zrezek

Želite nekaj vsaj 1 palca & mdash1 & frac12 je še boljše! Testna kuhinja Delish ima zaradi vse marmorirane maščobe raje ribje zrezke brez kosti. (Slinim samo ob misli na to.) Toda New York zrezek je še ena odlična možnost.

Če želite narediti nekaj tanjšega, na primer zrezek na boku ali krilo, morate skrajšati čas na stran. Odvisno od debeline je lahko hitro tudi 3 minute na stran.

2. Osušite jih.

Vem, da se sliši čudno, toda za res dobro skorjo želite, da je vaš zrezek suh. Zrezke samo potrepljajte s papirnatimi brisačami, preden jih dodate v ponev.

*DODATNI KREDIT: Zvečer zrezek začinimo s soljo in pustimo (odkritega) počivati ​​v hladilniku čez noč. To je najboljši način za odvajanje vlage. Poleg tega bo notranje meso veliko bolj okusno.

3. Ne boj se soli.

Sol vodi do okusa. Nikoli ne pozabite na to. Želite, da je površina vsake strani prekrita s košer soljo.

4. Poskrbite, da je ponev HOT.

Šele ko olje sveti in se tik pred dimljenjem, lahko dodate zrezek.

5. Pustite počivati.

Slišali ste že tisočkrat, vendar je vedno vredno ponoviti. Preden narežete na tisti čudovit kos mesa, ga pustite stati vsaj 10 minut. Ne želite izgubiti vseh teh neverjetnih sokov.

Če iščete še več informacij o zrezkih, si oglejte eno od naših galerij tukaj.

Ste to naredili? Sporočite nam, kako je šlo v spodnjem oddelku za komentarje!


Pladenj za list obložite z aluminijasto folijo. Dodamo še zrezek in sol na obeh straneh. Pustite stati vsaj 1 uro in ne več kot 12. Zadnjih 45 minut vzemite iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.

Žar segrejte na srednje močan ogenj in ga po potrebi namastite. Zrezek za 2-4 minute postavite na žar in ga nato obrnite. Kuhajte še 3-4 minute oziroma dokler ne doseže notranje temperature 125-130 F. Odstranite z žara in pustite meso počivati ​​5-10 minut (če želite, da je toplo), lahko šotor postavite v šotor.

Ko ste pripravljeni za jesti, meso narežite na tanke rezine ob zrnu, pri čemer pazite, da režete pravokotno na mesto, kjer tečejo linije mesa. Postrezite z aromatično omako.


Segrejte maslo in česen v ponvi na srednje nizkem ognju. Kuhajte, dokler česen ne diši, približno 5 minut. Česen zavrzite. Maslo odstavimo na toplem.

Zrezek posušite s papirnatimi brisačkami, nato ga na obeh straneh obilno začinite s soljo in poprom. Na močnem ognju segrejte veliko ponev iz litega železa. Ko se ponev začne kaditi, jo premažite z oljem, nato dodajte zrezek (olje bo brizgalo). Za redke (tako je všeč Shireju) poiščite do skoraj črne barve. Ne premikajte zrezka, dokler ni pripravljen za obračanje, sicer se bo tesnilo, ki ga tvori skorja, zlomilo. Kuhajte približno 4 minute na vsaki strani.

Zrezek prenesite na krožnik s česnovim maslom. Ohlapno pokrijte s folijo, da se ogreje. Zrezek pustimo počivati ​​10 minut. Zrno razrežite na 1/4-palčne rezine. Zrezke prelijte z zrezki in prelijte s peteršiljem.


Povzetek recepta

  • 2 zrezka (vsak debel približno 1 cm), sobne temperature
  • Košer sol in sveže mleti poper
  • 1 čajna žlička nesoljenega masla
  • Enostavna omaka iz zrezkov, neobvezno

Veliko ponev s težkim dnom (po možnosti iz litega železa) segrejte 5 minut. Zrezke obilno začinite s soljo in poprom. Dodajte 1/2 žličke masla v ponev, nato pa takoj prelijte z zrezkom. Ponovite s preostalo 1/2 žličko masla in zrezkom. Kuhajte brez premikanja zrezkov, dokler ne nastane zlato rjava skorja, 3 do 4 minute. Obrnite in kuhajte 2 minuti več za redke ali 3 do 4 minute več za srednje redke. Prenesite na desko za rezanje in pustite počivati ​​5 minut. Rezine zrezkov proti zrnu po želji postrezite z omako.

Segrejte 10- ali 12-palčno ponev iz litega železa na močnem ognju. Zrezke obilno začinimo s soljo in poprom. Nekaj ​​sekund, preden dodate zrezek, v posodo spustite 1/2 čajne žličke masla in takoj prelijte zrezek. Ponovite s preostalim zrezkom. Pišite 3 minute, ne da bi zrezka premaknili (da nastane skorja). Obrnite in kuhajte 2 minuti za redke ali 3 do 4 za srednje redke. Zrezke odstranite iz ponve in jih pred serviranjem pustite nekaj minut počivati ​​na deski ali krožniku.


Poglej si posnetek: Žar na oglje (Avgust 2022).