Najnovejši recepti

Nadevi iz svinjine in drobnjaka iz Dale Talde

Nadevi iz svinjine in drobnjaka iz Dale Talde



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jessica Chou

Kuhar deli svoj recept za zasuk klasičnega nadeva za zahvalni dan.

Sestavine

Za polnjenje svinjine in drobnjaka

  • 1 funt mletega svinjskega trebuha
  • 1 žlica sezamovega olja
  • 2 žlici sojine omake
  • 3 stroki česna, mleti
  • 1 beljak
  • 1 žlica mletega ingverja
  • 3 žlice sesekljanega kitajskega drobnjaka ali čebule

Za nadev

  • 4 unče zelene, mlete v kuhinjskem predelovalcu Kenwood Cooking Chef*
  • 2 stroka česna, sesekljana v kuhalnici Kenwood Cooking Chef*
  • 4 unče čebule, mlete v kuhinjskem predelovalcu Kenwood Cooking Chef*
  • 1 žlica sesekljanega žajblja
  • 1 žlica sesekljanega timijana
  • 2 žlici zmehčanega masla
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička popra
  • 1 skodelica piščančje zaloge
  • 6 skodelic enodnevnega kruha, narezanega na kocke

Obroki 4

Kalorije na obrok963

Ekvivalent folata (skupaj) 117 µg 29%

Riboflavin (B2) 0,6 mg 37,5%


Povzetek recepta

  • 4 rezine polnozrnatega sendvič kruha, narezane na kocke
  • 1/4 skodelice rozin
  • 1/4 skodelice svežega peteršilja, narezanega
  • 2 žlici masla, stopljeno
  • Groba sol in mleti poper
  • 4 svinjske kotlete brez kosti (6 do 8 unč vsak, debeline 3/4 palca)
  • 1 žlica svetlo rjavega sladkorja

Toplotni piščanec, s stojalom, nastavljenim 4 cm od toplote. Obložen pekač obložite z aluminijasto folijo. V srednji skledi zmešajte kruh, rozine, peteršilj, maslo in 1 žlico vode. Nadev začinimo s soljo in poprom, da se združi.

Svinjske kotlete položite na pripravljen pekač. Z nožem za rezanje v vsakem izrežite globok žep (ne prerežite do konca) in ga napolnite z nadevom. Vsakega pritisnite navzdol, da se nekoliko splošči. Začimbe začinimo s soljo in poprom ter potresemo z rjavim sladkorjem.

Pražite, ne obračajte, dokler meso od zunaj rahlo ne porjavi in ​​ves čas postane neprozorno, 8 do 10 minut. Postrezite s parmezanom.


Fotografija posneta s spletne strani restavracije Talde ’s

Rada sem kuhala, preden je prišel Top Chef. Nikoli nisem bil ljubitelj kuharskih oddaj. Moti me živilska mreža. Seveda so tam nekateri dobri recepti, ampak kako lahko res naučite se 4 -urnega kuhanja (s stranicami!) v 27 -minutni epizodi. Predstave bi me samo razočarale. Ko pa je prišel Top Chef, sem bil takoj zasvojen. Vrhunski kuhar vas ne nauči, kako narediti recept, navdihuje vas, da razmišljate nenavadno in razmislite, kaj bi naredili, če bi se soočili s solnimi krekerji in kosom ribe. Ali katere jedi bi vas najbolje opisale? Gledanje predstave me je vsekakor spodbudilo k igri z okusi in iznajdbi novih jedi.

Lahko si predstavljate moje navdušenje, ko je najboljši kuhar prišel v Brooklyn. No, oddaja ni prišla v Brooklyn, ampak Dale Talde iz četrte sezone. Z njim in njegovimi partnerjema Johnom Bushom in Davidom Massonijem se je rodil Talde. Talde “, ki prikazuje azijsko-ameriške jedi, ki odražajo različne kulturne in kulinarične izkušnje izvršnega kuharja/partnerja Dalea Talde ”. Za Talde sem izvedel teden dni po njegovem odprtju januarja 2012. Potem bi trajalo skoraj eno leto, da bi dejansko obiskal kraj. Zakaj? Nimam dobrega opravičila, včasih se samo zmotim.

Večerjali smo v Taldeu za silvestrovo. Še preden je vstopil v restavracijo, si je Talde prislužil velike točke. Imel je ugoden meni prix fixe (REDKO za Brooklyn ali kaj podobnega kjerkoli na novo leto in predvečer#8217). Postavitev je bila sproščena. Za počitnice smo bili zmerno oblečeni, a stojnice iz temnega lesa in topla razsvetljava so pokazale, da je to kraj, kjer boste dobrodošli, pametni ali priložnostni. Sedeli smo zadaj, ob odprti kuhinji. Ena mojih najljubših stvari v restavraciji je dejansko videti, od kod prihaja hrana. In ta kuhinja je bila aktivna. Klicala so se naročila, kuharji so se pogovarjali z enim in drugim. Lahko bi rekli, da so se trudili izpolniti naročila. Z manj kot enim letom pod pasom je bila silvestrska noč morda največja noč v Taldeu doslej. Toda iz storitve in popolnoma časovno usklajenih krožnikov nikoli ne veste, da je v kuhinji kakšen kaos.

Hrana je bila neverjetna. Pri vsakem tečaju sta bila na izbiro dva ali trije predmeti, zato sva z možem naročila različne stvari, da sva lahko poskusila več. Talde me je že navdušil, toda jed, po kateri sem se zaljubil, je bila preprosta zlata miso juha z rezanci ramen in sezonsko zelenjavo. Naj pojasnim, da so moje edine izkušnje z ramenskimi rezanci 4 za 1 dolar, samo dodajte raznolikost vode iz supermarketa. Nisem bila navdušena nad dobrodošlico ramenskih rezancev v svojem življenju, toda moj mož se je že odločil za Lamb Pho, zato sem se počutila dolžno naročiti miso. Nekaj ​​skodelic juhe in jaz bi šel domov zadovoljen kupec. Nisem ga mogel ustaviti! In če je tako pravi okus ramenskih rezancev? Vpiši me. Popolnoma so bili kuhani in uravnotežili ostalo zelenjavo v jedi. Letos je postalo moje poslanstvo narediti tako globoko in aromatično juho (pozabite na celo juho).

Zlati miso z ramenskimi rezanci in sezonsko zelenjavo

Za glavno jed sem večerjal s kandiranim črnim poprom in pečenim kratkim rebrom. Ne morem reči, da je pečenka rez, po katerem skačem v restavracijah, toda ta se je v vaših ustih topila. Kratko rebro je bilo neverjetno (ja, še bolj neverjetno kot kratka rebra Dana Barberja). Imel je sladek in kisel okus, kar bi pričakovali v azijski restavraciji, a kot kratek reber je bil povzdignjen.

Kandirana črna paprika s pečenko in ojačana kratka rebra s krompirjem Yunnan

Mislim, da mi je bila pri Taldeju najbolj všeč igrivost njegovega jedilnika. Tradicionalne azijske jedi so bile znova izumljene, vendar z zasukom. In meni je bil zabaven. Komaj čakam, da se vrnem in preizkusim njihove običajne poudarke na meniju, kot so Pretzel Pork & amp Chive Dumplings, Kung Pao Chicken Rings in Hawaii Bread Buns. Moj obrok se je končal s 5G piškotkom in#8211a gosto ploščico, sestavljeno iz perec, krompirjevega čipsa in slanega karamelnega ganacheja, postreženega skupaj z mlečnim ledom. Nisem prepričan, kakšen azijski vpliv vsebuje ta jed, toda to je bil sladek in slan zaključek, ki sem ga potreboval za popoln pustolovski obrok.

5G Cookie – krompirjev čips & amp perec torta, ganache iz soljene karamele, mlečni led


Kuhajte to: Dale Talde ’s Bacon Oyster Pad Thai je ponosno nenavaden

Pristnost je lahko zelo obremenjen izraz, zlasti v kontekstu hrane. Sredi obsedenosti sveta prehranjevanja z zaužitjem le tistega, kar je "resnično", boste vedno več ljudi spraševali: kaj sploh je pristno, sploh ko je večina današnjega sveta sama nastala s številnimi multikulturni vplivi? Kaj pa, če odstopanje od tradicije in mešanje elementov iz različnih kultur proizvaja enako odlično (če ne celo boljšo) hrano? Namesto da bi se bali sprememb in evolucije (kar lahko druge kuharje le odvrne od preizkušanja drugih načinov kuhanja), bodo nekateri trdili, da jih lahko tudi sprejmete. Med njimi je kuhar Dale Talde, nekdanji tekmovalec najboljšega kuharja in istoimenski lastnik restavracije Talde v Brooklynu v New Yorku, ki delček svoje zgodbe, filozofije in receptov deli v knjigi Azijsko-ameriški: Proudly Inauthentic recepti iz leta 2015 do New York.

Talde, rojen v Chicagu v Illinoisu, a v resnično modri filipinski družini, bi odraščal kot klasičen primer priseljenskega otroka, ki je na koncu le iskal sprejetje. Seveda je odraščal, ko je jedel filipinsko hrano (večinoma-čeprav priznava, da je bila kuhanje njene mame bolj filipinsko-ameriški približek s sestavinami, ki so jim lažje na voljo v Združenih državah) in je večino svojega časa preživel v bližini kolegov Azijcev Američani (ki bi tako kot on doma uživali v domači kuhinji). Globoko v sebi je Talde, kot je predstavljen v uvodu knjige, imel presenetljivo fascinacijo nad - vsemi stvarmi - zahodno hitro hrano, za katero priznava, da se veseli privoščenja, ko ni v družbi radovednih oči svoje matere. "Odrasel sem navdušen nad hamburgerji, pico, ocvrtim piščancem in tacosom, ker so imeli vznemirjenje prepovedanega," piše. »Ne gre za to, da nismo hoteli biti Filipinci. Močno smo si želeli biti Američani ali pa vsaj najti način, da bi se prilegli. "

Ko se je odločil, da bo šel na kulinarično pot in se vpisal na kulinarični inštitut v Ameriki, pa se je pojavila njegova filipinska stran, saj je ugotovil, da manjka ena stvar med beurre blanc in velouté in blanquette de veau: riž. In čeprav se ni namenoma nameraval specializirati za kuhanje azijske kuhinje, bi bil nenehno zadolžen, da skrbi za azijske jedi - cmoke, tempuro, dela - na prvih nekaj delovnih mestih, saj je bil to tisti "chino" (beri: azijski ) kuhar v skupini. (Ah, stereotipi.) Čeprav na začetku ni nujno vedel, kako narediti omenjene jedi, je sprejel izziv in uspešno navdušil glavne kuharje. Od tam se je odločil, da bo morda sprejel svoj azijski ugled in se poglobil v učenje, kako jih narediti, se preseliti v New York in delati za druge znane azijske (ali azijsko specializirane) kuharje, vključno z Iron Chefom Masaharu Morimoto in azijsko-francoski strokovnjak za fuzijo Jean-Georges Vongerichten. Na srečo je prišel ravno ob pravem času, saj bo azijska kuhinja postala bolj priljubljena kot kdaj koli prej v New Yorku in drugod po svetu.

Tu Talde vzame klasično tajsko jed z ocvrtimi rezanci za zahodno nagnjeno, navdihnjeno z zajtrkom-idejo, do katere je, tako kot marsikaj dobrega na svetu, prišlo, ko je bil mačk. Talde priznava amerikanizirane ponovitve pad thai-stvari v slogu za hrano, ki so na splošno slajše in bolj sladke od izvirnika-in se je odločil proslaviti kot okusen slog. Ne vključuje le nekaj sestavin, ki jih je lažje najti na zahodu (paprika in šerin kis), dodaja tudi dve beljakovini, ki pripomoreta k njenemu ameriškemu okusu: ostrige, ocvrte do hrustljavosti (po navdihu ocvrtih ostrig na jugu Amerike) ) in koščke najljubše svinjske poslastice vseh: slanino (ker malica - čeprav zagotovo ne škodi vedeti, da črpa tudi na način, kako tradicionalne različice uporabljajo svinjsko maščobo).

Toda teči, to je vse prej kot. Talde vam je ustvaril svojo omako iz nič, s svežimi zelišči in aromami, ki jih dušite v mešanici kis-tamarind-ribja omaka. Pridi čas za cvrtje, večina dela vključuje samo sekljanje zelenjave in namakanje rezancev-mimo tega se jed hitro sestavi in ​​imeli boste pomočnika za jutranji maček (Talde zagotovo ve, kako se spoprijeti s kosilom po pitju). ) na mizi v manj kot 30 minutah.

Kot je bilo obljubljeno, gre ta jed na odločno amerikanizirano pot, ki ima bolj sladek in oster okus kot robustna, aromatična težka blazinica, ki smo jo sami vajeni. Kljub temu dobite vročino čilija, slano globino ribje omake in grenak rob svežega koriandra in tajske bazilike, da naredite okusni kvintet, značilen za tajsko kuhinjo (ki ga v vsakem primeru lahko začinite na mizo , Slog jugovzhodne Azije). Z dodatnim drobljenjem ostrig in dimljenostjo iz slanine (pred serviranjem obvezno prihranite nekaj, da okrasite vrh), vas bo en košček te poslastice, napolnjene z teksturo in okusom, prepričal, da hrana ne sme biti pristna- kot predstavljamo si Taldeja samega, kar bi rekel - precej jebeno droga, kajti konec koncev je dobra hrana univerzalna.


Povzetek recepta

  • 1 skodelica kockastega (3/8 palca) rustikalnega kruha, brez skorj
  • 1 žlica nesoljenega masla in 1/4 skodelice olivnega olja
  • 1/2 skodelice drobno sesekljane čebule in 3/4 skodelice sesekljane zelene
  • 1/4 skodelice plus ena žlica mešanega sesekljanega peteršilja in timijana
  • 2 1/4 čajne žličke mletega koriandra
  • 1/2 skodelice plus 3 žlice piščančje juhe
  • Groba sol in sveže mleti poper
  • 4 kostni svinjski kotleti (vsak po 9 unč), razrezani vodoravno do kosti
  • 2 stroka česna, mleta
  • 1/4 skodelice suhega šerija
  • 1/4 skodelice olivnega olja
  • 3/4 skodelice narezane zelene

Pečico segrejte na 350 stopinj. Kocke kruha prepražimo na pekaču do zlate barve, približno 7 minut. V 12-palčni ponvi, odporni na pečico, na srednjem ognju segrejte maslo in 1 žlico olja. Čebulo mešajte, dokler ni mehka, približno 3 minute. Dodajte zeleno kuhajte 1 minuto. Prenesite v skledo. Rezervna ponev. Z mešanico čebule stresemo kruh, zelišča, 1/4 čajne žličke koriandra in 3 žlice zaloge. Začinimo s soljo in poprom.

Kotleti za stvari. Z vilicami zmešajte in pretlačite česen, 2 žlički koriandra, 1/2 čajne žličke soli in 1 žlico olja vtrite v svinjino. V ponvi segrejte 2 žlici olja na srednje močnem ognju. Svinjino kuhamo do zlato rjave barve, 2 do 3 minute obrnemo in ponev prestavimo v pečico. Kuhajte, dokler svinjina ne zabeleži 155 stopinj, približno 15 minut. Prenesite na pokrov plošče.

V ponev dodajte šeri in 1/2 skodelice zaloge. Kuhajte na srednje močnem ognju, mešajte, dokler se ne zmanjša za polovico. Postrezite s svinjino.


Pečico segrejte na 400 °F.   Medtem ko se pečica segreva, segrejte vodo in maslo v 3-litrski ponvi na srednje močnem ognju do vretja.   Odstranite ponev z ognja.   Dodamo nadev in rahlo premešamo.

Z žlico nadev prenesite po sredini pekača velikosti 13 x 9 x 2 palca.   Svinjino začinite s soljo in poprom.   Svinjino položite na vsako stran nadeva.

Juho in mleko premešajte v manjši skledi.   Mešanico juhe prelijte po svinjini.   Pokrijte pekač.

Pečemo 30 minut ali dokler svinjina ni gotova.   Potresemo s sirom (toplota iz svinjine se bo stopila).


Ta krompir, na žaru z gorčičnim aiolijem (v bistvu z majonezo z vonjem česna) in postrežen z razpršenimi zelišči, bi bil dobrodošel pri vsaki večerji, s katero koli jedjo. Nežen peteršilj, drobnjak in pehtran so skupaj znani kot drobne rastline in so glavna sestavina sredozemske kuhinje.

Od leta 1995 je Epicurious vrhunski vir hrane za domačega kuharja z vsakodnevnimi kuhinjskimi nasveti, zabavnimi video posnetki in oh, ja, več kot 33.000 receptov.

© 2021 Condé Nast. Vse pravice pridržane. Uporaba tega spletnega mesta pomeni sprejetje naše uporabniške pogodbe in politike zasebnosti ter izjave o piškotkih in vaših pravic do zasebnosti v Kaliforniji. Epicurious lahko zaslužijo del prodaje z izdelki, ki so kupljeni na naši spletni strani v okviru naših partnerskih partnerstev s trgovci na drobno. Gradiva na tem spletnem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem podjetja Condé Nast. Izbira oglasov


Kako v pečici pripraviti pečenko iz polnjevinčev

Kaj želite, ko iščete recept? Mora biti dobrega okusa. Recept mora biti dovolj enostaven za sledenje in dokončanje. Prav tako ne bi škodilo, če bi bil recept, ki ga bodo pojedli vsi. Ta recept odkljuka vsa zgornja polja!

V življenju si velikokrat samo želimo in ali potrebujemo obrok, ki je udobna hrana. Nekaj, kar nas napolni in ogreje, medtem ko se sproščamo od dneva. Ta recept je eden tistih odličnih receptov, ki imajo neverjeten okus in so polni udobja!

Če se vam zdi recept cRockin & rsquo, lahko tukaj najdete recept za nadev iz svinjine iz koščic Crock Pot. Če pa morate recept narediti hitreje, potem je ta recept za pečico tukaj za vas! Še en bonus je, da se lepo segreje. Ostanki so prav tako okusni kot prvo noč, ko ste pripravili to jed!


Svinjski krak v rdeči barvi s hrustljavimi riževimi rezanci (stran 90)

Od azijsko-ameriškega: Ponosno neavtentični recepti od Filipinov do azijsko-ameriškega Brooklyna avtorja Dale Talde

Ali ste prepričani, da želite ta recept izbrisati s svoje knjižne police. S tem boste odstranili vse zaznamke, ki ste jih ustvarili za ta recept.

  • Kategorije: Enolončnice in obroki v enem loncu Glavna jed kitajska
  • Sestavine: Sečuvanski poper v zrnu cel zvezdasti janež posušeni rdeči čili pomaranče španska čebula svež ingver mladi česen Shaoxing riž vino sojina omaka svinjski korenček sladkor sladkorni lističi svež riž rezanci redkvice kisle gorčice
  • Spremljanja:Nasi lemak-style kokosov zdrob Daleova "domača" pekoča omaka Vložena gorčična zelenjava

Ricotta Njocchi v Fascinu, Montclair

Ricotta njoki v Fascinu in Batellu (Foto: Fascino)

Kuhar/lastnik Ryan DePersio ni mogel verjeti, kako občutljivi in ​​lahki njoki so bili, ko je potoval po Firencah v Italiji. "Navajen sem bil krompirjevih njokov, ki so težki kot kroglice," je dejal. "Vedela sem, da se moram sama naučiti, kako to narediti v Italiji - s sirom."

To mu je uspelo in rezultat je bil tako dober, da je rekel, da bo, tudi če bo kdaj odprl japonsko restavracijo, našel način, da na njo pripelje njoke. "Nikoli, nikoli ne izgine z mojega jedilnika," je dejal.

Njoki se kopajo v sladki klobasi Bolognese in posujejo s svežo baziliko in Pecorino Romano. Del predjedi stane 15 USD, predjed 25 USD. "Tako so lahki, da se vam nikoli ne bo zdelo, da bi morali priti ven iz restavracije," je dejal.