Najnovejši recepti

12 slastnih eksotičnih gob

12 slastnih eksotičnih gob


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Poleg gumbov in portobellosa se skriva svet neverjetnih tekstur in okusov.

Več gob, prosim!

Briljantna specializirana trgovina s hrano lahko navduši kuharja kot nič drugega, ne glede na to, ali v trgovini kupijo sol, sir, čokolado ali, v primeru trgovine Far West Fungi v San Franciscu v Ferry Buildingu, gobe. Našo pustolovščino je navdihnila skoraj nadrealistična paleta gob, od čipkastih in občutljivih do zelo gostih, od svetlo oranžne do rjavo rjave do črne.

Kaj bi lahko storili, kot da naročimo sorto za našo Testno kuhinjo? Kmalu je prišel paket gozdnih zakladov. Več kot ducat eksotičnih sort je kuhinjo nasičilo z aromami lesa in ilovice.

Recepti tukaj ponujajo okus zabave - dneve raziskav in razvoja receptov.

Črna trobenta

Tekstura: Občutljivo, z malo žvečenja; kuha do mehke teksture

Okus: Svetel in oreh, rahlo evkaliptus-borov

Ideje za recepte: Prepražimo in združimo s trdnejšo zelenjavo ali umešanim jajcem ali stresemo v testenine ali rižoto.

Sotirane črne trobente z beluši in limono

To je tako preprosto - in okusno - kot je na voljo: zemeljske gobe, hrustljavi šparglji in drobni citrusov, da vse skupaj združijo. Ker je robustna in občutljiva, bi ta stran ustrezala skoraj vsakemu predjedu.

'Shroom subs: Listec, smrček, rekonstituirane posušene lesene ušesne gobe

Kraljeva trobenta

Tekstura: Pokrovu podoben

Okus: Sladko in mesno, masleno, med zrezkom in pokrovačo

Ideje za recepte: Prepražimo, prepražimo, vložemo.

Levja griva

Tekstura: Gobasto, v obliki sladkega kruha, vpojno

Okus: Koncentriran piščančji glacé ali okus pečene piščančje kože s kančkom rakovega mesa, intenzivno mesnat, rahlo livre

Ideje za recepte: Pečenka z maslom; prepražimo.

Pečene gobe iz levje grive s čebulo šarete

Levove grive gobe so neverjetno odkritje-neverjetno mesnato, z rahlim, skoraj živahnim odtenkom-zato ta jed odigra klasično kombinacijo jeter in čebule s sladko in pikantno šalotko. Postrezite kot lahek prigrizek z jesensko solato in hrustljavim kruhom ali pa kot krepko prilogo z robustnim mesom, kot sta jagnjetina ali govedina.

'Shroom subs: Shiitake, kremini

Ostrige

Tekstura: Žametna

Okus: Nežno in sladko

Chanterelle

Tekstura: Žvečen, gladek

Okus: Musty, senu podobna, lešnikova sladkost

Ideje za recepte: Zlata barva je ljubka v krompirčkih, krompirčku ali kislih kumaricah.

Vložene divje gobe

Te česnaste številke so same po sebi okusne in lahko popeljejo solato, sirno desko ali hamburger v drugo dimenzijo. Lahko nadomestite skoraj vsako gobo; le ustrezno jih obrežite. Zemeljske kumarice imajo po enem dnevu odličen okus, če pa lahko počakate tri ali več dni, postanejo še boljše. Shranjujte v hladilniku največ en mesec.

'Shroom subs: Tu bo delovala skoraj vsaka goba; samo obrežite ali narežite, da ustreza kozarcu.

Morel

Tekstura: Nežen in podoben gobici z votlimi pokrovi

Okus: Globoko zemeljsko oreh

Modra noga

Tekstura: Mesnato in čvrsto

Okus: Svetel in močno zemeljski

Maitake

Tekstura: Žvečljiv, hiter, vzmeten

Okus: Pečen piščanec iz temnega mesa, orehova esenca

Ideje za recepte: Prepražimo in stresemo v lončke, testenine, rižoto ali tacos.

Mai-Tacos

Naslov recepta tukaj je igriva igra besed, ki izhaja iz izgovorjave zvezdaste sestavine. Gobe ​​in čili se med seboj presenetljivo dobro ujamejo in ta pekoča mešanica poudarja robusten, pečen piščanec podoben okus maitake.

'Shroom subs: Ostrige, pioppini, portobello, shiitake, lisičke

Nameko

Tekstura: Vzmetna, rahlo hrustljava, lepljiva želatinasta prevleka

Okus: Rahlo sadno, gozdnato-zemeljsko

Ideje za recepte: Aplikacije, pri katerih lepljivi premaz pomaga pri zgoščevanju, na primer juhe ali omake za testenine

Jastog

Tekstura: Čvrste, kot srce artičoke

Okus: Sladki namigi morskih sadežev

Ideje za recepte: Vsestranski, odličen za mešanje v juhe, sote ali pečene jedi

Nameko in gobova juha iz jastoga

Ta juha iz juhe je bila doma pri preizkušanju okusa. Gobe ​​in slanina sta bila vedno dobra prijatelja, tukaj pa namekov lepljivi film daje globino in telo dimljeni juhi (ki jo navdihuje slaninasti dashi kuharja Momofukuja Davida Changa). Juho lahko pripravite vnaprej; v hladilniku se hrani več dni.

'Shroom subs: Za nameko: enoki, pioppini (čeprav bo juha imela manj telesa). Za jastoga: maitake, ocvrt piščanec, shiitake

Pioppini

Tekstura: Trdno

Okus: Poper, intenzivno

Shiitake

Tekstura: Chewy

Okus: Bogat, drzen, mesnat


Ta okusna, zdrava solata je odlična kot priloga k ribam ali perutnini ali kot predjed.

Služi 2-4
100 g gob na gumb, tanko narezanih
100 g gob shiitake, zavržena stebla, klobuki tanko narezani
100 g ostrig, tanko narezanih
2 žlici limetinega soka
2 žlički sojine omake
1 strok česna, olupljen in zdrobljen
2 žlici limoninega soka
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
¼ rdeče zelje (približno 150 g), odstranite sredico, tanko narezano
2 žlici jabolčnega kisa
1 žlička sladkorja v prahu
100 ml navadnega jogurta
50 ml rastlinskega olja
Sol in črni poper
Peščica listov bazilike

1 Gumb in gobe shiitake postavite v eno skledo, ostrige pa v drugo. Gumbu dodamo limetin sok in sojino omako ter shiitake. Ostrigam dodamo česen in 1 žlico limoninega soka. Vsakemu dodajte polovico olivnega olja, nato premešajte.

2 Zelje zmešajte s kisom in sladkorjem ter zelje in gobe pustite marinirati vsaj 2 uri, po možnosti 6-8, pokrite v hladilniku. Nekajkrat vrzite oboje.

3 Preostali limonin sok stepemo z jogurtom in rastlinskim oljem ter začinimo s soljo in poprom. Za serviranje gobe zmešajte skupaj in iz njih odcedite sok. Liste bazilike natrgajte in zmešajte z zeljem.

4 Zelje razdelite med krožnike, nato nanj položite gobe. Jogurt ponovno premešajte, nato pa ga pokapajte po solati.


12 slastnih eksotičnih gob - recepti

Kuhar Bob Engel, nekdanji iz Topolosovih ruskih rečnih vinogradov, Sonoma Country v Kaliforniji, je predaval kulinariko z gobami ameriškemu kulinaričnemu inštitutu in ameriškemu centru za hrano in vino COPIA. Engel pravi: "Eksotične gobe so najnovejši dodatek v paleti kuharjev. Eksotične gobe imajo naraven slani značaj - kar kuharji pravijo umami -, ki se zlahka zlije v široko paleto jedi. Nobena sestavina ne ponuja toliko privlačnosti, teksture in okusa kot gobe. & Quot

Gobe ​​Morel, gobe shiitake, gobe lisičke, gobe črne trobente, gobe cepe, gobe jurčke, ostrige, gobe pleurotus, gobe portabella, gobe krimini, olje belega tartufa, olje črnega tartufa

Razmislite o nadomestkih: Ti recepti vsebujejo najljubše gobe. Vendar pa je mogoče v kateri koli gobovi jedi uporabiti skoraj vse gobe ali gobovo olje.

Morelove gobe

MOREL FONDUE

Jurčki in jajčevci

1 srednja čebula - palčni kosi

3 stebla zelene - en centimeter kosov

1 velik korenček - 3/4 palčni kosi

1/2 skodelice zelene paprike - en centimeter kosov

1 majhen jajčevec - neolupljen, 1 cm velike kocke

3 žlice rdečega vinskega kisa

12 zelenih oljk - brez koščic in prepolovljenih

1 žlica kapre - odcejena

Ponev rahlo podrgnite s česnovo rokavico

V veliki ponvi segrejte olivno olje ali beljakovino.

Dodajte: čebulo, zeleni poper, zeleno in korenje

Pražimo, dokler se zelenjava ne zmehča

Odstranite zelenjavo in jo odstavite

Dodajte še ščepec olja porcinija

Povečajte ogenj in premešajte ocvrt jajčevec

Primešajte paradižnikovo omako in paradižnikovo pasto

Dodajte kuhano zelenjavo, oljke in kapre

Odkrito kuhajte 30 minut.

Okusite po okusu s svežim mletim poprom, po potrebi razredčite s suhim rdečim vinom.

Dodajte rekonstituirano, prežgano, Porcini

Postrezite toplo ali hladno s francoskim ali italijanskim kruhom za 6-8 oseb, ki jih lahko uživate kot predjed.

Testenine z oljem tartufov in česnom

Sestavine:

1 srednje rumena čebula, drobno sesekljana
3 stroki česna- drobno sesekljani
3 žlice olivnega olja
1 čajna žlička olja tartufa - belega ali črnega
1/4 skodelice naribanega svežega kakovostnega parmezana

Priprava in predstavitev:

Na olivnem olju prepražimo čebulo in česen.
Prepričajte se, da je čebula zlata, česen pa ni zažgan.
Skuhajte testenine v 3 litrih slane vode z dodatkom mleka v vodi, pa tudi žlico olivnega olja.
Ko je al dente, odcedimo testenine, potresemo s čebulo in česnom.
Dodamo parmezan.
Ponovno premešajte in na vsako posodo pokapajte 1 čajno žličko olja tartufa.
Postrezite takoj
Namig za krepitev: Težko olje, na primer ekstra deviško oljčno olje, bo bolje ohranilo okus gobe kot svetlo olje. Ogrevanje odganja nekatere hlapne aromatične spojine, ki dajejo značilen okus gob. Za največji okus dodajte gobova olja ali zalogo pred koncem priprave vročih jedi.

SHIITAKE FETTUCCINI

Česen in čebulo ter beli poper na zmernem ognju pražimo na olivnem olju ali maslu, dokler se čebula ne zmehča, nato dodamo gobe Shiitake in pražimo še dve minuti. Ne kuhajte pretirano.
4 oz. Sveže gobe Shiitake ALI 1/2 oz. posušen šiitake
Ponovno hidrirajte in narežite Shiitake
sesekljajte 1/2 majhne čebule
2 stroka mletega česna
1/4 žličke. mleti beli poper (po okusu)
1 žličke. maslo ali olivno olje

Odcedite testenine in jih prelijte z omako Alfredo ter vroče dodajte prepražene gobe.

1 kg kuhanega fettuccinija
1 skodelica omake Alfredo
1 žličke. nariban parmezan

Vroče potresemo s parmezanom, postrežemo in uživamo.

Pečene gobe s čebulo, česnom in rožmarinom

15 unč gob King Oyster, narezanih
5 do 8 strokov česna, nariban
1/2 rdeče čebule
2 vejici rožmarina, razdeljeni
1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
1 čajna žlička rdečega vinskega kisa

Navodila:
1. Pečico segrejte na 375 stopinj F. List za piškote obložite s folijo in nanj položite gobe. Dati na stran.

2. V mešalniku zmešajte nariban česen, čebulo, 1 vejico rožmarina (odstranite steblo), rdeči vinski kis in oljčno olje. Mešajte, dokler se ne zmeša, vendar ne gladko. V mešanici bi morali videti koščke čebule.

3. Mešanico razporedite po narezanih gobah (1/4 palca) in z rokami enakomerno premažite. Potresemo sol in poper, drugo vejico rožmarina položimo čez gobe. Zložite folijo na gobe, da ustvarite ovojnico, in na vrhu naredite nekaj lukenj, da omogočite uhajanje pare.

4. Pečemo 35 do 40 minut. Pred serviranjem odstranite vejico rožmarina.

Ta jed bi bila odlična priloga k rižu ali pa jo damo v testenine ali postrežemo kot predjed. Ta jed ima veliko okusa. Če ne marate ostrih okusov, zmanjšajte količino česna in/ali čebule. Lahko uporabite poljubno gobe, ki jih želite, preprosto prilagodite čas pečenja glede na velikost gob.

Gurmanski izdelki iz gob, P. O. Box 515 IP, Graton, CA 95444

(707) 829-7301 Faks: (707) 823-9091

Pošljite e-pošto [email protected]

Morelove gobe - Fotografija Lora Wasmer 2013


Mini piščančje pite z eksotičnimi gobami

Kot sem obljubil prejšnji teden, bom ta teden z vami delil svoj praznični meni, vi pa bomo začeli z dobroto. Naj za začetek povem, da vem. Vem, da je to recept za piškotek gazillionnth na tej spletni strani. Vem, da imam problem, a veste kaj? Sploh me ne zanima, veš kaj? Svet potrebuje toliko piščančje pite, kolikor ga zmore, in mislim, da še nismo niti blizu te točke. Poleg tega, kdo ne mara dobre piščančje pite? Hrustljavo, masleno pecivo, napolnjeno s kremastim, piščančjim, gobjim nadevom? Do vraga, prosim.

Naredil sem majhne mini različice tega kot predjed/kanape za božični obrok, ker sem želel začeti obrok z nečim malo popustljivim, hkrati pa sem ga želel ohraniti dovolj majhnega, da so ga moji gostje lahko pojedli, medtem ko so stopili s pijačo v njihova roka. Ugotovil sem, da čeprav je zelo všeč uradna postavitev večerje, se lahko starter pogosto počuti zelo trdo in rad bi bil obenem preprost. Na ta način lahko podarim te krožnike, medtem ko se gostje vse družijo. (Če imate letos za božič vegetarijanske goste, naslednji teden preverite, kdaj bom z vami delila čudovit recept za ročne pite z orehi in amp brie.)

Te male pite sem naredila v pladnju za muffine, ker je to najlažji način, da v enem posnetku opravite obremenitve, vendar jih lahko naredite na podoben način kot francoske čebule, ki sem jih naredil pred časom. Meni je bolj všeč metoda pladnja za mafine, ker dobite veliko nadeva na pito, zaradi česar so dovolj velike za predjed, če pa želite, da so bolj primerni za velikost kanapeja, predlagam, da se odločite za francosko čebulno lisnato metodo . Za polnjenje sem se odločil za piščanca, kupljenega v trgovini, ker je a) že kuhan, b) piščanci imajo neverjeten okus in c) pogosto so cenejši od nakupa surovega piščanca in kuhanja iz nič. Piščančje meso sem razrezala, odstranila kožo in kosti, nato pa ga pomešala z dušenimi eksotičnimi gobami, česnom, limono, timijanom in dobrim lončkom dijonske gorčice. Malce Crème fraîche-a zmešamo, da ostane vse vlažno (vendar ne mokro) in imate popolnoma sladko polnilo. Resno, to sem pojedel na žlico pri pripravi teh pite, ker so ’ to slastno. (Opomba: ta nadev bi bil ODLIČEN v siru na žaru ali quesidilli.)

Opomba pri kuhanju: Če jih želite pripraviti vnaprej, jih preprosto sestavite v celoti, nato pa nepečene pite pokrijte z oklepom in folijo v pladnju za mafine in jih zamrznite. Pecite jih iz zamrznjenih in samo podaljšajte čas pečenja za 10-15 minut, da se nadev popolnoma odmrzne in segreje.


Recepti z gobami

Odkrijte našo ponudbo okusnih receptov z gobami, od klasične rižote z gobami in kremastega stroganova do gobovih juh, jabolk in pite.

Rižota z gobami in#038 kostanjevim bisernim ječmenom

Skuhajte našo tolažilno 'rižoto' iz bisernega ječmena, da dobite občutek užitka brez preobremenitve s kalorijami. Idealno za hladne zimske noči

Njoki iz pečenih gob

Za enostavno večerjo med tednom zmešajte gobe z modrim sirom, njoki in špinačo. Brezskrben obrok in tudi hranljiv, če štejete za dva od vaših 5-dnevnih obrokov

Zajtrk iz gob

Za pripravo tega okusnega malice z eno posodo potrebujete le gobe, jajca, ohrovt in česen. To je prijetno, a hkrati zdravo, nizkokalorično in brez glutena

Divje gobe, pristanišče in#038 timijan puran wellington

Iščete glavno jed brez stresa za božič? To mora biti ta goba in pristaniški puran wellington. Montažo lahko opravite dan ali dva vnaprej

Stroganov iz gob

Nekaj ​​pametnih nadomestkov lahko privede do tega, da ta tradicionalna kremasta enolončnica vsebuje malo maščob in kalorij

Krompir iz gobove jakne

Vzemite le nekaj sestavin in šepetajte ta okusen gobov krompir. So zdravi, nizkokalorični, brez glutena in idealni za nasitno kosilo ali večerjo

Gobova juha

Izkoristite gobe s tem prijetnim receptom iz gobove juhe, narejenega s smetano, čebulo in česnom. Postrezite za kosilo ali kot predjed s hrustljavim kruhom

Pašteta iz gob s tartufi

To preprosto vegetarijansko pašteto postrezite kot predjed na večerji. Odličen je partner za toast, mini hrustljave kruhke in kornišone

Gobova rižota s počasnim kuhanjem

Ni potrebe po stalnem mešanju z nizko vsebnostjo maščob, nizkokalorično gobovo rižoto, pripravljeno v počasnem štedilniku. Za pomirjujoč zelenjavni obrok potresemo s parmezanom

Gobova & kostanjeva rotolo

Postrezite to vegansko peko za večerjo ali na božič. Učinek satja valjanih listov lazanje izgleda čudovito in hrustljav žajbelj je tako prazničen

Gobova omaka

Ta preprosta kremasta gobova omaka, bogata in polna umami, je popolna z zrezkom, piščancem ali z vročimi testeninami

Češnjeva goba penne

Dodajte beljakovine v vegansko jed iz testenin tako, da v omaki uporabite humus z nizko vsebnostjo maščob. Z gobami in polnozrnatim pennom imate zdravo in nasitno večerjo

Gobja pečena jajca z zdrobljenim paradižnikom

Začnite dan na zdrav način z gobami, pečenimi jajci in paradižnikom. Nizkokalorična jed z nizko vsebnostjo maščob, ki sta dve od vaših petkrat na dan-kot nalašč za zajtrk ob koncu tedna

Piščančja, ohrovtova in#038 gobova pita v lončkih

Zadovoljen piščanec in gobe v enem loncu, ki naredi odlično družinsko večerjo ali zamrznete ostanke še en dan.

Drobnjakovi vaflji z javorjevimi in#038 sojinimi gobami

Te okusne veganske palačinke so lahko sladke ali slane in so zelo prilagodljive za vsak okus. Odličen nizkokaloričen zajtrk ali malica

Na toastu namazane gobe z maslom

Naša najljubša skrivna slana sestavina, Marmite, tem zlato rjavim, zimsko segretim gobam na vročem maslu z maslom doda dodaten okus umami

Piščančja, por in#038 gobova pita

Topla piščančja pita, gobe in por Johna Toroda bodo zagotovo navdušili množico. Uživajte v sočnem piščancu in hrustljavem listnatem pecivu z žlico paradižnikovega kečapa

Ajdova rižota iz gob

Nasitna veggie rižota z ajdo in jurčki za bogat, zemeljski okus

Gobe ​​na toastu

Največja udobna jed - zemeljske gobe, naložene na toast, na vrhu s hrustljavim, sočnim pršutom

Stroganov iz gob na toastu

Kostanjeve gobe v kremni omaki na okusnem polnozrnatem toastu - pripravljene v približno 10 minutah

Klobase in#038 gobove pite

Varčna jed iz svinjskih mesnih kroglic s hrustljavim prelivom ciabatte in gorčico, omako iz crème fraîche

Gobova, orehova in#038 paradižnikova pečena paprika

Polnjena paprika je vegetarijanska najljubša - ta različica je polna zelenjave, svežega pesto, zelišč in čilija

Kremaste testenine iz gob

To kremno gobovo testenino pripravite v dneh, ko potrebujete veliko skledo udobja. Smetana, parmezan, belo vino, limonina lupinica in peteršilj naredijo to bogato in aromatično večerjo


12 oz. linguine, nekuhano
8 oz. gobe na gumb
8 oz. divje gobe (shiitake, kremini ali ostrige)
2 žlici. maslo
4 žlice. sesekljan svež peteršilj
½ c. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob
½ c. posneto mleko
Sol in sveže mleti poper po okusu

Navodila

Testenine pripravite po navodilih na embalaži. Med kuhanjem testenin obrišite vse gobe s papirnato brisačo. Gobam odrežite stebelne konce. (Če uporabljate šiitake, odstranite vsa stebla.) Gobe narežite na rezine debeline 188 cm.

Maslo stopite na majhnem ognju v veliki ponvi s tesno prilegajočim pokrovom. Dodajte gobe in peteršilj, pokrijte ponev in pustite, da se gobe kuhajo, dokler niso popolnoma mehke in pustijo tekočino, približno 15 minut. Med kuhanjem gobe enkrat ali dvakrat preverite, da ne porjavijo.

V manjši posodi stepemo kislo smetano in mleko, da postane gladko. Tik pred odcejanjem testenin v mešanico kisle smetane vmešajte ½ skodelico vode za kuhanje testenin.

Odcedite testenine in jih prenesite na ponev. Dodajte mešanico kisle smetane in segrejte do vretja. Po okusu dodajte sol in poper. Skuhajte eno minuto, mešajte testenine, da jih premažete z omako in enakomerno porazdelite gobe. Testenine razdelite na štiri krožnike, na vrhu pa žlico dodatne omake. Postrezite takoj.

Donos

O avtorju: Nacionalno združenje testenin Preberite več iz Nacionalnega združenja testenin »

Tacos s snežnim grahom in gobami z mango salso

Če želite potešiti hrepenenje po Tex-Mexu, se odločite, da boste nekaj teh tacos, napolnjenih z zelenjavo, prelili z osvežilno salso iz manga. Črni fižol in bogata zelenjava dajejo tacos impresivnih 13 gramov vlaknin in približno 16 gramov beljakovin. Ne glede na to, kako zdrava je veriga s hitrim naklonom, v Chipotleju ne boste našli gob in snežnega graha-zato si priskrbite svoj D.I.Y. nocoj v vaši kuhinji!

Pridobite recept iz hrane, fitnesa, svežega zraka.


Okusni sadovnjaki: Eksotični bazar na mojem lastnem dvorišču

Okusni sadovnjaki (ali na kratko "D-O") je raj za ljubitelje hrane, ki se nahaja v Coltovem vratu v New Jerseyju. Začelo se je kot družinska kmetija v začetku dvajsetega stoletja. Podjetje se je z leti širilo, vendar je ostalo pretežno kmetijsko podjetje. Konec petdesetih let je podjetniški član družine začel prodajati jabolka s stojnice na začasni kmetiji. To je bil takojšen uspeh. Podjetje je iz teh skromnih korenin preraslo v uspešno prodajo na drobno, kot je danes. Trgovina še vedno prodaja široko paleto lokalno pridelanega sadja in zelenjave skupaj s pridelki in drugimi živilskimi izdelki z vsega sveta.

D-O mi predstavlja vir navdiha, kadar se ne morem odločiti, kaj bom skuhala. V resnici nikoli ne vem, kaj bom kupila vnaprej. Običajno se potepam po celotnem trgu, kot da bi nekje raziskal eksotični bazar. Karkoli mi pade v oči, se postavi v koš.

Pot se vedno začne v pekarni. Tik pred vhodnimi vrati je na ogled velik izbor sveže pečenih izdelkov. Vsa peka se izvaja v prostorih. Kruh, zvitki, krofi in domače pite so na voljo vse leto.

Oddelke za meso in ribe najdete v niši desno od pekarne. To so novejši, dobro sprejeti dodatki k D-O. Narezki in mesne narezki so osrednji del mesnega oddelka skupaj s skromno izbiro mesnih in perutninskih kosov.

Oddelek za ribe je majhen, vendar dobro nabaven. Na izbiro je le osem do deset izbir. Večino poberejo iz lokalnih voda. Na ta dan so bile predstavljene skočne pokrovače iz Barnegat Light, NJ. "Vau, izgledajo super" sem si mislila. "Že dolgo nisem delal pokrovač ..." V mislih so mi bliskale vizije popolnoma zapečenih malih alabasterskih kroglic. Takoj sem naročil funt in jih položil v košarico. Moja naslednja postojanka je bil oddelek s pridelki za načrtovanje preostalega obroka.

Produkt je na D-O prikazan na dveh ločenih področjih. Glavni prostor vsebuje sadje in korenovko. Manjša soba zadaj ohranja ravnovesje nagrade. Promet nakupovalcev se skozi glavno območje usmerja z vrsto omaric, strateško postavljenih navzdol po sredini prostora. Poleti so ti koši napolnjeni z breskvami in slivami. Ko pride jesen, se vsebina nadomesti z jabolki in hruškami.

Po krogu okoli glavnega območja zavijem za vogal in se odpravim nazaj. Soba je prežeta z barvami. Na ogled so vijolični jajčevci, rumena buča, oranžno korenje in temno listnata zelenjava. Vsak od njih bi odlično spremljal pokrovače. Odločitev, katerim služiti, je bil izziv.

Moj prvi izbor je bil ducat čvrstih, okroglih brstičnih ohrovtov. Vsak se je še držal za pecelj. Ko sem jih dal v košarico, sem razmišljal bolj o velikosti kot o okusu. Kalčki so bili približno enake velikosti kot pokrovače in bi bili ob serviranju lepo videti na krožniku.

Potem sem opazil skromen primer divjih gob. Njihovi subtilni zemeljski toni so se zdeli izgubljeni v okolici živahnih barv. Zlate lisičke gredo zraven bledo sivih ostrig. Bogate rjave shitake in portabellos so bile v nasprotju s skromnimi belimi gobami.

K meni se je nenadoma vrnil globok, zemeljski spomin na okus. "Te bi se lepo združile s pokrovačami," sem se odločil. Jed bi združila slani okus oceana z zemeljskimi okusi gozda. Meni je bil nastavljen. Navdušeno sem zbral svoje izbire in se odpravil na blagajno.

Res je, da D-O morda ni tako skrivnosten ali eksotičen kot pravi bazar, vendar kakovost in izbira jedi, ki jih ponujajo, več kot to nadomešča. In vam se ni treba pogajati o cenah z uradniki za odjavo, ko vas pokličejo.

Sestavine:

  • 1 recept za umetno rižoto (recept najdete v razdelku z recepti na tem blogu pod "Riž")
  • 1/8 čajne žličke sesekljanega rožmarina
  • Moka
  • 2 jajci
  • Krušne drobtine (po možnosti panko)
  • Rastlinsko olje
  • ¾ lb mešanih gob (lisičke, ostrige, shitake, kremini itd.)
  • ¼ skodelice drobno narezane šalotke
  • 1 žlica masla
  • 1 žlica olja
  • ¼ skodelice suhega belega vina
  • ¼ skodelice težke smetane

Pripravite pecivo z rižoto (brez mešanja) -

Pripravite 1 skodelico umetne rižote. Rožmarin vmešajte, dokler je riž še topel. Riževo mešanico enakomerno razporedite po majhnem pekaču ali pekaču. Pokrijte in postavite v hladilnik, dokler niste pripravljeni za pripravo riževih pogač.

Pripravite brstični ohrovt -

Pečico segrejte na 375 stopinj.

Odrežite grenke zunanje liste vsakega brstičnega ohrovta in jih prerežite na pol. Premažemo jih z olivnim oljem in jih začinimo s soljo in poprom. Na kovinski pekač razporedite poganjke s prerezano stranjo navzdol. Pečemo v ogreti pečici, dokler dna ne postanejo zlato rjava in vsak kalček pečen. Naj bo toplo do servisa.

Oljčno olje in maslo segrejte v srednji ponvi, dokler se pena ne umiri. Dodamo šalotko in prepražimo do prosojnosti. Prilijemo vino in na zmernem ognju dušimo, dokler se ne zmanjša na eno žlico. Dodajte gobe in timijan. Pražimo na zmernem ognju, dokler gobe ne spustijo tekočine. Dodajte smetano in nadaljujte s dušenjem, dokler se zmes nekoliko ne zmanjša. Do serviranja gobe hranite na toplem.

V veliki ponvi segrejte rastlinsko olje, dokler droben ščepec krušnih drobtin ne zacvre, ko ga spustite v vroče olje. Iz ponve ohlajenega riža z obročem ali robom majhnega kozarca izrežite pecivo želene velikosti. Vsako pogačo potopite v moko, nato pomočite v pranje jajc in premažite s krušnimi drobtinami. Vsako torto prepražimo do zlato rjave barve z vseh strani. Odcedite na papirnatih brisačah in pustite na toplem do servisiranja.

Vsako pokrovačo nežno obrišite s papirnato brisačo. Enakomerno jih začinimo s soljo in poprom.

V veliki ponvi segrejte rastlinsko olje, dokler se komaj zakadi. Popecite pokrovače na obeh straneh do zlato rjave barve. Postrezite z riževimi kolači, brstičnim ohrovtom in gobovim ragujem.


Povzetek recepta

  • 1 skodelica orehov
  • ½ skodelice mlete šalotke
  • ½ skodelice nesoljenega masla
  • ¼ funt gob shiitake, sesekljanih
  • ¼ tolči škrlatne gobe, sesekljane
  • ¼ funt portobello gob, sesekljanih
  • 1 žlica pire iz praženega česna
  • ¼ skodelice sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
  • 1 žlica sesekljanega svežega timijana
  • ½ čajne žličke soli
  • ½ čajne žličke belega popra
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

Pečico segrejte na 350 stopinj F (175 stopinj C). Orehe v enem sloju razporedite po piškotnem listu. Pražimo 10 minut ali dokler ne diši in rahlo porjavi.

V veliki ponvi na zmernem ognju kuhajte šalotko na maslu, dokler ni prosojna. Nato dodamo sesekljane gobe, česen, peteršilj, timijan, sol in poper. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler večina tekočine ne izhlapi.

Pražene orehe in oljčno olje predelajte v mešalniku ali kuhinjskem predelovalniku, dokler zmes ne tvori gosto pasto. Z žlico vmešajte kuhano mešanico gob in predelajte do želene teksture.

Mešanico pakirajte v dobro naoljen ramekin ali skledo. Pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za nekaj ur ali čez noč.


Preprosta skrivnost, da naredite gobe iz gumbov intenzivno okusne

POSEBNA OSOVA Skrivnost globoko slanega okusa te testenine? Gobe ​​na gumb, kuhane tako, kot bi morale biti.

KAJ SE JE ZGODILO do preproste gobe na gumb? V kuharskih knjigah se je pojavljal kot del razstavnih jedi, kot je Beef Wellington, kronski dragulj večerj v šestdesetih letih. Ali bolj preprosto, a nič manj posebno, prepraženo in žlicano nad redkim zrezkom s T kostmi-maminom jedjo za prijetno zabavo v Chapel Hillu, NC, kjer sem odraščal.

V osemdesetih letih je vladala francoska kuhinja nouvelle, kuharji pa so začeli posvečati pozornost bolj eksotičnim gobam - bolj seksi divjim sestričnim gumbom. Listec, smrčke in suhe jurčke so častili, medtem ko je goba z gumbi zbledela s strani kuharskih knjig in jedilnikov v restavracijah. Le redko se je pojavljal, vedno surov - kar zagotavlja mehkobo - na krožniku crudité ali narezan na špinačno solato z vročim prelivom iz slanine.

Ko smo preživeli nouvelle kuhinjo, je prevladovala lokalno-obrtniška estetika. Mnogi kuharji so postali krmilniki (tudi jaz) in postregli z rahlo grlastimi gobami, nabranimi na skrivnem mestu tistega jutra.

V Genovi, eni prvih kuharskih, sezonsko usmerjenih italijanskih restavracij v Portlandu v Oreju (zdaj zaprta), kjer sem delal 20 let in sčasoma postal lastnik, ni bilo videti gob. V Nostrani, regionalno-italijanski restavraciji, prav tako v Portlandu, sem lastnik in vodim z možem Davidom Westom. Osredotočila sem se na jurčke, maitake, smrčke, lisičke in druge dobrote, ki rastejo v naših lokalnih gozdovih in do nas pridejo način namenskih krmil.

Toda pred kratkim, ko sem prebiral kuharsko knjigo Richarda Olneyja iz leta 1974 "Enostavna francoska hrana", sem se spomnil mamine tehnike praženja gob, ki jih je naložila na T-kost. Naučila se jih je kuhati iz Olneyjeve knjige, kasneje pa me je naučila. "To je najpreprostejša in najboljša metoda za obdelavo poljubnega števila gob, katerih okusi so ponavadi rahli," piše Olney. In v redu, ja, goba z gumbi je lahko precej ravna - razen če veste, kako ravnati pravilno.


Kuhanje

Ko združite široko distribucijo s količino, ki jo je mogoče pobrati, so te odlične gobe, vendar je pomanjkljivost ta, da jim primanjkuje okusa v primerjavi z nečim podobnim lisičkam. Če želite kar najbolje izkoristiti svoje jastoge, je pravilna karamelizacija ključna.

Hitro se pokvarijo, vendar naredijo čudovite kumarice. Če dobite nekaj svežih, jih narežite na velike koščke in jih najprej prepražite na maslu s soljo, nato pa jih pojejte same, da okusite njihov okus, blag, a kot sem že omenil, koncentrati, ko se posušijo .

Tukaj je nekaj osnovnih stvari, ki sem se jih naučil iz let kuhanja s temi:

  • Tako kot veliko gob lahko posušeni jastogi postanejo grenki, če jih uživamo v presežku
  • Najboljše, kar morate vedeti, je, da gobe jastogi ljubijo stik s toploto in maščobo. Če jih izpostavite toploti in maščobi, sveži ali posušeni, s tehniko, kot so preizkušeni in resnični dukseli svežih gob ali dukseli posušenih gob, lahko pomagate zajeziti grenkobo in poglabljati njihov okus.
  • Ko so izpostavljeni maščobam in toploti, imajo jastogovi in ​​drugi, kot je polica z žveplom, učinek žafrana/kurkume-porumenijo. To je zelo koristno za pripravo čudovite rižote ali sestavljenega masla.
  • Ker so gobe jastoga blagega okusa, jih pri kuhanju poskusite zmešati z malo raznolikosti.
  • Enostavne priprave zanje so najboljše, tako kot večina gob. Če jih združite s preveč stvarmi, lahko izgubite njihov okus. Največkrat jih samo prepražim, prelijem z nekaj zelišč in malo drobno sesekljanega česna ter jih položim na vrh stvari.

Maslo iz jastogovih gob je še eno najljubše, ki sem ga pred leti predstavil gobarski skupnosti. Lahko ga naredite z odpadki in obrezami.

Varnost / rok uporabnosti

Po kuhanju morate vse preostale jedi, ki ste jih naredili z gobami iz jastoga, pojesti v dnevu ali dveh, zato živila z nalepkami in datumi postavite v hladilnik. Uživanje starih jedi iz jastogovih gob je privedlo do številnih primerov zastrupitve z gobami in to je grozljiva preizkušnja. Naj vas ne zamika, da bi jedli preteklo glavno gobo samo zato, ker je v vašem hladilniku in ste pozabili priti do nje, ali včasih več ostankov gob, ki nimajo datuma. Ugotovil sem, da je to še posebej pomembno pri jastogovih gobah. Nimam nobenih znanstvenih študij, vendar vam lahko povem nekaj grozljivk, ki sem jih videl in slišal.

Alergija na gobe iz jastoga?

Nisem mikolog ali zdravnik, toda govorice o jastogovih gobah in#8220allergija ”, ki krožijo, se zdi, da je posledica dejstva, da gobe jastoga vsebujejo določeno količino joda, kar bi lahko povzročilo rahlo aromo ribe. Zdi se, da imajo nekateri ljudje, ki so občutljivi na alergije na jod, školjke in / ali ribe, težave pri uživanju gob jastogov in imajo blage alergijske simptome. Osebno tega nisem bil priča, zato ste sami z njim vzorčili majhne količine, če ste alergični na školjke. Če se zgodi, da kdo pozna študije ali primere te alergije, mi to sporočite, da lahko posodobim to objavo.

Pasto iz jastogovih gob je rafinirana torta iz jastogovih gob. Poskusite, če imate nekaj dodatnega časa, in mandolino.



Komentarji:

  1. Vicage

    Kul! Nasmejano! Aftar - spoštovanje!

  2. Laurent

    Is very similar.

  3. Ulises

    Všeč mi je in je relevantno in zanimivo!

  4. Sefton

    Well, bring, prodigal, welcome back.

  5. Blayze

    Prepričljivo.



Napišite sporočilo