Najnovejši recepti

Recept Osso Buco

Recept Osso Buco


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sestavine
  • Meso in perutnina
  • Goveje meso
  • Počasno kuhanje govejega mesa

Lepa nežna in prijetna enolončnica, tako polna okusa. Moja družina se tega ni mogla nasititi in se je naslednji dan borila, da bi ostanke rezervirala za kosilo. Pravi uspeh.

To je naredilo 24 ljudi

SestavineSluži: 6

  • 4 žlice navadne moke
  • Sol in poper
  • 6 debelih telečjih stebel
  • 30 g masla
  • 2 čebuli, grobo narezani
  • 2 velika korenja, narezana
  • 2 palčki zelene, narezani
  • 2 stroka česna, drobno narezana
  • 300 ml piščančje juhe
  • 1 (400 g) kositra narezanega paradižnika
  • 2 žlički svežega origana ali 1 žlička posušenega origana
  • 1 lovorjev list

MetodaPriprava: 10 minut ›Kuhanje: 8 ur› Pripravljeno: 8 ur 10 minut

  1. Moko odmerimo na krožnik in po okusu začinimo s soljo in poprom. Meso stresemo v začinjeno moko.
  2. V ponvi na srednjem ognju stopite maslo in meso zaprite, tako da je le rjavo.
  3. Pripravljeno zelenjavo položite na dno počasnega štedilnika in na zelenjavo položite porjavelo meso. Meso prelijemo s konzerviranim paradižnikom in prelijemo z zalogo. Dodajte lovorjev list in svež origano. Če uporabljate posušen origano, počakajte 1 uro pred koncem kuhanja, preden ga dodate.
  4. Kuhajte 8 ur pri nizki nastavitvi ali 4 ure pri visoki in še nekaj pri nizki.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(14)

Recenzije v angleščini (18)

Bilo je lepo, vendar se mi je zdelo, da mu primanjkuje okusa ... verjetno potrebuje še nekaj zelišč-20. september 2011

Dodal sem nekaj rdečega vina, da sem nadomestil polovico zaloge. Rabljena goveja zaloga, ne piščanec. Dajte nasekljan sladki krompir. Meso je bilo kuhano do popolnosti, a mu je vseeno manjkalo okusa-13. januar 2014

Več zbirk


Osso Buco

Kuhar Ludo Lefevbre v svoji različici Osso Buco uporablja klasično tehniko dušenja: najprej popeče telečji koren, da razvije okus, nato prepraži aromatike, deglazira z vinom in pred pečenjem vlije veliko začinjene telečje zaloge. Tukaj uporabite svojo najljubšo zalogo in v goveji zalogi zamenjajte telečje meso, saj daje jedi osnovo okusa. Limonova lupina res doda razsežnost in svetel okus tej počasi kuhani, bogati jedi, zato tudi ne olajšajte pri okrasju.


Povzetek recepta

  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • Šest mesnatih telečjih stebel debeline 2 palca, vsaka vezana z vrvico (vsaka od 3/4 do 1 funt)
  • Sol in sveže mleti poper
  • 2 velika korenja, narezana na kocke 1/2 palca
  • 1 srednja čebula, narezana na 1/2 -palčne kocke
  • 1 zeleno rebro, narezano na 1/2 -palčne kocke
  • 2 stroka česna, mleta
  • 1 skodelica suhega rdečega vina, na primer Barbera ali Chianti
  • 1 skodelica odcejenega italijanskega paradižnika v pločevinkah, grobo sesekljanega
  • 1 skodelica piščančje juhe ali konzervirana juha z nizko vsebnostjo natrija

Pečico segrejte na 325 ° C. Oljčno olje segrejte v veliki emajlirani litoželezni ponvi. Telečji krak začinimo s soljo in poprom ter na zmernem ognju kuhamo, dokler ne porjavi, približno 8 minut na stran. Ročke prenesite na krožnik.

V ponev dodamo korenje, čebulo, zeleno in česen. Zmanjšajte ogenj na zmerno nizko in kuhajte, dokler ne zmehča, približno 7 minut. Prilijemo vino in kuhamo, tako da strgamo vse porjavljene koščke, dokler se nekoliko ne zmanjša, približno 5 minut. Dodamo paradižnik in piščančjo juho ter na močnem ognju dušimo.

Ročke vrnite v enolončnico, jih potlačite v zelenjavo in dodajte vse nakopičene sokove. Posodo pokrijemo in korenine dušimo v pečici 1 uro. Obrnite korenine, pokrijte in kuhajte približno 1 uro dlje, dokler meso ni zelo mehko. Prestavite stebla na oboden pladenj in ohlapno pokrijte s folijo. Izmerite omako, ki bi jo morali imeti 2 skodelici. Po potrebi omako zmanjšajte na močnem ognju. Začinimo s soljo in poprom.

Odrežite strune s stebel. Na vrh prelijemo omako in postrežemo.


  • 6 (1 do 1 1/2-palčni) kosov osso buco (telečjih stebel) (skupaj 4 kg 1,8 kg skupaj)
  • Košer sol in sveže mleti črni poper
  • 1 skodelica večnamenske moke (5 unč 140 g)
  • 1/4 skodelice (60 ml) ekstra deviškega oljčnega olja in po potrebi še več
  • 1 žlica nesoljenega masla (1/2 unče 15 g)
  • 1 velika rumena čebula, mleta (12 unč 340 g)
  • 2 srednje korenje, mleto (6 unč 170 g)
  • 1 zelena rebra, mleto (4 unče 120 g)
  • 3 srednji stroki česna, mleti
  • 1 skodelica (235 ml) suhega belega vina
  • 3/4 skodelice (175 ml) domače ali v trgovini kupljene piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
  • 1 (28-unča 800 g) lahko olupljenih celega paradižnika, posejanega in odcejenega, paradižnikovo meso zdrobljeno ročno
  • 3 vejice svežega timijana
  • 1 lovorjev list
  • Za Gremolado:
  • 2 žlici (približno 20 g) drobno sesekljanih listov peteršilja s ploščatimi listi in nežnih stebel
  • Lupina 1 limone, fino mleta
  • 6 srednjih strokov česna, drobno sesekljanih

Pečico segrejte na 325 ° F (163 ° C). Telečji kraki vse skupaj začinimo s soljo in poprom. Če imate mesarsko vrvico, jo lahko tesno zavežete po obodu vsakega stebla, kar jim lahko pomaga ohraniti obliko med kuhanjem, vendar to ni nujno.

V plitvo skledo dodajte moko. V veliki nizozemski pečici segrejte oljčno olje na srednje močnem ognju, dokler ne zašume. Ko delate v serijah, rahlo izkopajte stebla po moki, otresete odvečno količino in dodajte v nizozemsko pečico, pri čemer bodite previdni, da stebel ne prekrijete. Kuhajte stebla, ki jih občasno obračate, dokler rahlo ne porjavijo na obeh straneh, približno 4 minute na vsaki strani po potrebi znižajte toploto, da preprečite opekline. Obrnjene korenine prenesite na krožnik in ponovite s preostalimi koreninami, če v kateri koli točki v nizozemsko pečico dodate več olja.

V nizozemsko pečico dodajte maslo skupaj s čebulo, korenjem, zeleno in česnom. Kuhajte, mešajte, na srednje močnem ognju, dokler se zelenjava ne zmehča in šele začne dobivati ​​svetlo zlato barvo, približno 6 minut.

V nizozemsko pečico dodajte vino, zalogo in paradižnik, skupaj z telečjimi stebli in morebitnimi nakopičenimi sokovi. Poskusite razporediti stebla v čim bolj enakomerno plast (rahlo se prekrivajo, da se prilegajo). Tekočina mora skoraj, vendar ne v celoti pokriti stebel, če ne, dodajte več zaloge ali vode, dokler se ne pokrije. Dodamo timijan in lovorjev list. Zavremo.

Po teh navodilih pripravite pokrov iz pergamentnega papirja. Pokrijte stebla s pokrovom iz pergamenta in jih prenesite v pečico. Kuhajte 2 uri.

Medtem za Gremolado: V manjši skledi zmešajte peteršilj, limonino lupinico in česen. Dati na stran.

Odstranite pokrov pergamentnega papirja s stebel in kuhajte, dokler se vilice ne zmehčajo, približno 1 uro dlje. Če se posoda preveč posuši, po potrebi dodajte več zaloge ali vode, da ohranite vlago, da se izhlapi in zmanjša, vendar se lonec ne sme posušiti. Potičke lahko premikate naokoli, tako da bodo lahko vsi potopljeni izpostavljeni zraku v pečici. V zadnjih 20 minutah kuhanja vmešajte 1 do 2 žlički (5 do 10 ml) gremolade, odvisno od tega, kako močan želite okus limone in česna.

Previdno prenesite stebla na krožnik. (Z uporabo lopatice in klešč lahko preprečite njihovo razpadanje.) Z žlico previdno odstranite odvečno maščobo na površini sokov za dušenje. Tekočina mora biti pikantna in gosta, konsistenco lahko prilagodite tako, da razredčite omako z vodo ali zalogo ali jo dušite na štedilniku, dokler se popolnoma ne reducira. Timijan in lovorjev list zavrzite ter po potrebi začinite s soljo in poprom.

Odstranite vrvico iz stebel, če jo uporabljate. Posodice postrezite na krožnike, na vrhu žlico prepražite omako in za mizo podajte preostalo gremolado, ki jo gostje lahko posujejo kot okras po lastnem okusu. Pazite, da ponudite majhne žlice za odstranjevanje kostnega mozga iz kosti. Osso buco tradicionalno postrežejo z rižoto alla Milanese.


1. Pečico segrejte na 160C (ventilatorsko 140C).

2. V veliki ponvi segrejte polovico olja in čebulo in zeleno kuhajte 10 minut, dokler se ne zmehčata. Dodajte korenček, česen in rožmarin, dobro premešajte in kuhajte, dokler ne začnejo rjaveti. Dodamo juho in med mešanjem zavremo. Prenesite v veliko posodo, zaprto s pokrovi, odporno na pečico.

3. Meso začinimo s soljo in poprom ter vmešamo moko, dokler ni rahlo obložena. V isti ponvi segrejte preostalo olje in meso v serijah pražite 3 minute na vsaki strani do rjave barve in skorje. Meso v eno plast razporedite po zelenjavi v posodi.

4. Za deglaziranje ponve dodajte vino in pustite vreti 2 minuti, pri čemer z leseno žlico strgate morebitne koščke z dna (ti koščki dajejo okus). Med mešanjem dodamo paradižnikovo pasto, inčune, pomarančno lupinico in čili, nato pa lonček prevrnemo v posodo.

5. Na meso položite kartušo s papirjem za peko (glejte nasvet), tesno pokrijte in pecite v pečici 2-2½ ure, meso pa enkrat obrnite do polovice, dokler se ne zmehča in skoraj pade s kosti. Pustite, da se ohladi (v hladilniku, če imate čas).

6. Za serviranje odstranite odvečno maščobo in jo nato ponovno segrejte. Potresemo s peteršiljem in postrežemo s pire krompirjem, testeninami ali rižem ter maslanim ohrovtom, špinačo ali zelenim fižolom.

Nasvet: Kartuša bo zmanjšala izhlapevanje in preprečila nastanek kože. Če ga želite narediti, list papirja za peko prepognite na polovico, ga dva ali trikrat prebodite s konico noža, da omogoči uhajanje zraka, in ga obrežite, da se prilega na meso v loncu.


Sestavine

  • 3 prerezani telečji kraki (približno 1 funt vsak)
  • 1/4 skodelice olja repice (ali drugega rastlinskega olja)
  • 1/2 velike čebule, olupljene in sesekljane
  • 1 srednja rebrasta zelena, narezana
  • 1 velik korenček, olupljen in sesekljan
  • 4 stroki česna, olupljeni in rahlo zdrobljeni
  • 3/4 skodelice narezanega paradižnika (vključno s tekočino)
  • 1 skodelica suhega belega vina
  • 4 skodelice goveje ali telečje osnove
  • 1 lovorjev list
  • 1/2 žličke posušenega timijana
  • 1 čajna žlička celih zrn črnega popra
  • Košer sol in sveže mleti črni poper po okusu

Sestavine

  • 1) Svež rožmarin - 1 vejica.
  • 2) 1 vejica svežega timijana - 1 vejica.
  • 3) Suh lovorjev list - 1 št.
  • 4) Celi klinčki - 2 št.
  • #Za gazo#
  • 1) Kuhinjska vrvica - za šopek Garni in tudi za vezanje telečjih stebel
  • 2) Cela telečja stebla - 3 št. (Obrezati jih je treba).
  • 3) Črni poper - po okusu. (Tla)
  • 4) Morska sol - po okusu.
  • 5) Vsestranska moka - za namene izkopavanja.
  • 6) Rastlinsko olje - 1/2 skodelice.
  • 7) Majhna čebula - 1 št. (Narezati ga je treba na 1/2-palčne kocke).
  • 8) Majhen korenček - 1 št. (Narezati ga je treba na majhne kocke).
  • 9) Stebelna zelena - 1 (Na kocke je treba narezati majhne kocke).
  • 10) Paradižnikova pasta - 1 žlica.
  • 11) Suho belo vino - 1 skodelica.
  • 12) Piščančja zaloga - 3 skodelice.
  • 13) Svež ploski list italijanskega pejslija - 3 žlice (sesekljajte ga).
  • 14) Limonova lupina - 1 žlica.

Sorodni video

Osso Buco je bil ZELO razpisan. Sledil sem temu do T in ugotovil, da okusa primanjkuje. Zelo razočaran nad tem in ne bom ponovil.

Najboljši recept, ki sem ga že poskusil. Ne bom poskusil drugega. Za moje brbončice je bil ta tak, kot da so vzeli vse ostale recepte in jih izpopolnili v en natančen recept, kako narediti osso buco popoln! To traja nekaj časa, vendar je vredno, tudi če nimate predelovalca hrane !!

Nekaj ​​stvari, trajalo je veliko časa s celotnim sekljanjem, nato pa sem po 2 urah v pečici prebral, da moram zmanjšati še za 15 minut, nato pa speči še 10. Moral bi biti boljši z & quotglaziranje & quot; in potreboval sem več soli. Te stvari, nad katerimi sem bil razočaran, so bile MOJA NAPAKA in ne recepti. Mislil sem, da je to zelo dobro in bi lahko spet uspelo, ampak namesto na vikend, ko bom imel več časa. Dodatno mešanico omake/ Mirpoix sem shranil za en dan. :)

pozabil na oceno v spodnjem pregledu.

prepolovilo število stebel, vse ostale zneske pa pustilo enako. Fantastično in okusno. Pripravljeno na začetku dneva vse do konca. Krake dajte v ponev in pokrijte z reduciranimi sokovi. Pustimo eno uro, da se ohladi, nato v hladilniku. Zvečer smo krače pekli pri 325 približno 40 minut, nekajkrat pekli. Postrežemo nad orzo testeninami. Oboževal sem svež peteršilj, česen in limonino lupinico, dodane pri serviranju. Svežega okusa in lepo. Naredite to-ne bo vam žal!

Resnično dobro bi rekel le, da če nimate ogromne nizozemske pečice, boste verjetno morali uporabiti dve za toliko stebel. Uporabil sem dva in samo naletel na zelenjavo, vino in vezal timijan ter razčlenil na dva svežnja. Preprost recept, zelo zadovoljen

Ker še nikoli nisem naredil Osso Buco, sem bil tiho vesel tega preprostega recepta in slastnega obroka. Recept sem moral združiti na dve porciji, vendar je recept čuvarski in vreden deljenja.

Vau! Popolnoma čudovito, enostavno za pripravo in zelooo okusno. Hvala nebesom za malo zadržanosti, ki bi jo lahko nocoj polirali, vendar nismo 't in tako smo imeli še en večer. Postregel sem ga s peteršiljevo kašo in grahom, ni mogel biti bolj čudovit obrok. Še en gurmanski hit - no, kaj pričakujem po branju Gourmeta od leta 1982!

Izjemno. Rabljene jagnječje korenine z rdečim vinom in govejo juho, sicer pa so natančno sledile receptu. Eden najboljših obrokov, ki sem jih imel že kar nekaj časa. Postrežemo z rižoto Milanese in špargljem. Bilo je tudi zelo lepo.

To je izjemen recept! V zadnjih 4 tednih mi je uspelo 4 -krat. (Ne pozabite narediti znižanja - vse naredi razliko!)

Dobro- a ne super. Sledil sem navodilom in ga naslednji dan pojedel, da se okusi poglobijo. Še vedno v redu- 2,5 zvezdice.

Moram reči, da me je ta recept res navdušil. Točno sledim - uporabljene ekološke sestavine in najboljši telečji osso buco z otoka Grandville. Obstajajo boljši recepti za osso buco.

To je res čudovit recept. Zadnjič mi je to uspelo z odraslimi bivoljskimi kraki. Vezivno tkivo je bilo bolj izrazito, kot bi ga doživeli pri precej mlajšem bitju, vendar ni bilo nobenega problema, okus je bil fenomenalen in prehranske koristi živalskih beljakovin, ki se hranijo s travo, so naredile ta osso buco še bolj okusen.

Recept sem preizkusil na možu in spet se je zaljubil. Za božič 2008 sem spet uspel svoji nemški družini in tudi njim je bilo všeč. Drugič sem recept nekoliko spremenil na naslednji način: -Poskrbite, da se bo meso prilegalo vašemu pekaču, sicer boste potrebovali drugi ali tretji pekač, vendar bo omake vedno dovolj. -Uporabil sem 1 skodelico rdečega vina in 1/2 skodelice belega vina. Prepričajte se, da rdeče vino ni temno vijolične barve, sicer je omaka lahko tudi vijolična. -Če postrežete z istim vinom, s katerim kuhate, poskrbite, da imate za večerjo dodatno steklenico ali dve. -Za Osso Buco sem uporabil štiri stroke česna. -Uporabil sem 1 400 ml (1,5 skodelice) kozarca telečje juhe in 1 400 ml kozarca piščančje juhe. -Ne skoparite z juho, kupite dobro blagovno znamko brez MSG. -Zamenjal sem 2 žlici paradižnikove paste, ker dobrih svežih italijanskih paradižnikov ni bilo v sezoni. -Uporabil sem 2 zeliščni vrečki namesto ene in v vsako vrečko vključil 2 vejici svežega rožmarina. Podvojili so tudi količino lovorjevih listov. -Zaradi prihranka časa sem prejšnji večer sesekljala vse sestavine. Na ta način ob prihodu mojih gostov nisem dišala po česnu in čebuli -) -Nisem precedil sokov, saj je bila zelenjava drobno narezana. -Kot škrob sem to jed postregel s pirejem, polento in rižoto. Raje imamo pire krompir, ki v kuhinji potrebuje manj časa. Kot zelenjavo sem ga postregel z zelenim fižolom. -Z ostanki moža je skuhal rdeče zelje in dodal malo cimeta, nato pa smo segreli preostali stročji fižol. Tudi popolnoma okusno. Uživajte v apetitu!

Moj sin je za dolg konec tedna doma iz šole in me vprašal, ali bi lahko imel telečjo rezino, ki je nisem mogel najti, ko sem se hitro ustavil @ Costco. Namesto tega so bili naprodaj lepi prerezi iz telečjega stebla (osso buco!) Za 5,90 USD za funt! Nisem jih mogel mimo! Ta recept je tako enostaven! Na domu sem imel vse na voljo. Zelenjavo so v moji mini pripravi Cuisinart (ki sem jo imela odkar sem pripravila otroško hrano za svojega 17-letnika!) Hitro in fino nasekljali in kuhali v nizozemski pečici, medtem ko sem v ponvi porjavil stebla (še en velik čas varčevanje!). Ko so bili rjavi, sem jih prestavil v nizozemsko peč, dodal vino v ponev in strgal kapljice, pred kratkim pa je bilo pripravljeno, da ga prelijemo po mesu, nato pa juho in paradižnik, ki sem ga precedil in tudi piskal v mini pripravi. Gremolato sem naredila tudi v mini pripravi. To bi lahko bila reklama za nini-prep. :-) V vsakem primeru zelo okusno in enostavno. Seznanil sem ga z rižem v skledi za testenine, saj je bilo to vse, kar je bilo na voljo, a stavil bi, da bo polenta ali celo pire krompir fenomenalen. Odlična deževna dnevna ali zimska jed. Naslednjič bom poskusil goveje ali jagnječje krače ali morda celo na ta način.

Brisal sem svojo datoteko receptov in naletel na moj najljubši recept za osso bucco! Pravzaprav sem ga vtipkal leta 1991. Komaj čakam, da ga spet naredim, čeprav so telečji kraki na mojem trgu približno 8 USD za funt. Postregel sem ga s polento in rissoto.

To sem naredil za večerjo na božični večer in res je bil hit. Receptu sem se držal precej blizu, vendar sem med dušenjem dodal malo pomarančne lupine. Je precej delovno intenziven, vendar se splača. Ostanke omake in meso uporabite z rezanci iz jajc.

Vau! Enostavno eden najboljših obrokov, ki sem jih postregel svojim gostom. Recept sem natančno upošteval, le da mi je zmanjkalo časa, da sem končal z gremolato (bom poskusil naslednjič). To servirano (najbolje v veliki skledi za testenine) sem postregel s kremno sirasto polento, nato z drobcem in okrasil s sladkornim grahom. Moji gostje so skodelice praktično lizali! Potreboval sem le 4 obroke, vendar sem naredil popoln recept za omako in imel dovolj okusne omake za nov obrok. Odlično & quotpripravite & quot obroke - in uživajte v svojih gostih!

Ta recept sem naredila za dve različni večerji - na obeh je bil hit. Edine spremembe, ki sem jih naredil v receptu, so bile, da sem po odstranitvi teletine dodal nekaj žlic paradižnikove paste, da sem omaki dal več telesa, jaz pa sem uporabil potopni mešalnik, da sem zelenjavo razbil, namesto da bi omako precedil. Postregel sem s parmezanom orzo in pečenimi šparglji - njam. Gremolato sem naredil prvič, toda mojim gostom ni bilo vseeno, zato sem jo drugič izpustil. Ostalo je dovolj omake, da bi naslednjo noč postregli z jezikom.

To je bilo v redu. Dve telečji kraki in 22 dolarjev (!) Pozneje ni bilo nič vrednega. Prihranite denar in trud, tako da se odpravite po recepturi osso z gobovo omako in namesto tega uporabite goveje koščke. Zdaj je to osupljiv recept !!

Ta recept sem dvakrat pripravila, enkrat za Valentinovo in spet na silvestrovo, čeprav z nekaj spremembami. Zdi se mi, da imam več nadzora nad vročino, če jo skuham na štedilniku v primerjavi s pečico, in raje imam, če je tekočina za kuhanje pire in precedljena, da bo jed nekoliko bolj elegantna. Mislim, da je to izjemno enostaven recept in bi zagotovo koristila predhodna priprava. Če bi se spomnil, da bi na svoj seznam živil dodal sardone (odkritje iz drugega recepta), bi jih uporabili. To je bistvena sestavina, ki vse združuje.

Odlična jed! Nisem ničesar spremenil. Ta recept sem shranila v škatlo in vedno znova sem ga naredila. Postrežem z rižoto iz divjih gob.

Z nekaj & quottweaking & & quot; ta recept je dobro iti. Nisem imel kuhinjske vrvice, zato sem namesto tega uporabil zobno nitko. Deluje! V sokove za paradižnikovo omako smo dodali žličko. Za vino sem uporabil mešanico pinot grigio/šampanjec, ker sem imel to pri roki. Vsekakor po končnem izdelku potresemo gremolato-izboljša okus in izgleda dobro. NI delovno intenzivna jed. Medtem ko dve uri dušite v pečici, naredite nekaj drugega-na primer naredite čudovito sladico!

Ta recept NIKOLI ne uspe! Okusi so neverjetno okusni. Ta jed je popolnoma kot nalašč za to, da navdušite svoje goste in se počutijo kot doma.

Čudovit recept. Telečji krak sem zamenjal z Jagnjetom in bil je popoln. Bilo je težko delo, a zabavno in zelo dobro. Rdeče vino je odlično pri tej jedi


  • Moko dajte v široko, plitvo posodo. Telečje korenine vse skupaj začinimo s soljo in poprom ter v moko stresemo odvečno moko. 12-palčno ponev segrejemo na srednjem ognju. Dodajte maslo in ko se peni, dodajte ponve v ponev. Kuhajte do zlate barve, enkrat obrnite, približno 10 minut. Ročke prenesite v počasen štedilnik.

V ponev dodajte vino. Z dna ponve postrgajte vse porjavele koščke in vsebino ponve vlijete v počasni štedilnik. Dodajte paradižnik in njegove sokove, piščančjo juho, čebulo, korenje, zeleno in timijan. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 6 do 8 ur - meso bo zelo nežno in bo skoraj odpadalo od kosti.

Ročke prenesite na krožnik in pokrijte s folijo, da se ogrejejo. Omako iz počasnega štedilnika vlijemo v veliko ponev. Kuhajte na zmernem ognju, dokler se ne zmanjša na približno 2 skodelici, 10 do 15 minut. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

Naj bo celoten obrok klasičen: Postrezite z rižoto alla Milanese (rižoto s parmezanom in žafranom).

Opombe k receptu

Dodaj na seznam

Reflektor sestavin


Povzetek recepta

  • 3 žlice rastlinskega olja
  • 1/4 skodelice večnamenske moke
  • 2 žlici soli
  • 2 žlički sveže mletega črnega popra
  • 4 telečji kraki, vezani za pritrditev mesa na kosti
  • 1 skodelica posušenih jurčkov
  • 1 posušen lovorjev list
  • 1 vejica svežega rožmarina
  • 2 vejici svežega timijana
  • 3 sveži listi žajblja
  • 3 sveže vejice ploskega peteršilja
  • Lupina polovice limone, narezana na dolge trakove, odstranjena koščica
  • 10 celih zrn črnega popra
  • 2 srednja korenja, olupljena in narezana na 1/4 palčne kose
  • 1 pecelj zelene, narezan na 1/4 palčne koščke
  • 1 srednja čebula, narezana na 1/4 palčne kose
  • 2 slivova paradižnika iz pločevinke, zdrobljena
  • 1 1/4 skodelice suhega belega vina
  • 1 1/2 skodelice domače goveje zaloge
  • Praženi brokoli rabe
  • Mehka Polenta

Pečico segrejte na 275 stopinj. V 7-litrski ognjevarni enolončnici ali nizozemski pečici na srednjem do srednje nizkem ognju segrejte rastlinsko olje do vročega, vendar se ne kadite. V srednji skledi zmešajte moko, sol in poper. Vsako telečjo polovico dobro premažemo z moko, ki je odvečna. Če je potrebno, delajte v serijah, da se telečji kraki sploh ne dotikajo, dodajte korenine (naj zaškripijo v trenutku, ko zadenejo ponev). Kuhajte, dokler dobro ne porjavi z vseh strani, 10 do 15 minut ne hitite. Telečji krak odstranite iz pekača in odstavite.

Medtem v majhni ponvi zavremo 2 skodelici vode. Odstranite z ognja, dodajte posušene gobe in pustite stati, dokler se ne zmehčajo, približno 20 minut. Odcedite gobe in rezervirajte 1/2 skodelice tekočine za namakanje.

Pripravite šopek garni: Lovorjev list, rožmarin, timijan, žajbelj, peteršilj, limonino lupinico in poper skupaj zložite v kos gaze. Korencu, zeleni in čebuli dodamo pečenje, dokler se ne zmehča in rahlo porjavi, 8 do 10 minut. Dodajte paradižnik, vino, zalogo, gobe z namočeno tekočino in šopek garni.

Rjave korenine nežno premešajte, da se združijo. Zavremo, pokrijemo in postavimo v pečico, da se meso zelo zmehča, približno 2 1/2 ure. Občasno preverite, da zagotovite rahlo dušenje, po potrebi prilagodite toploto ali višino stojala.

Ročke prenesite na krožnik in pokrijte s folijo, da se ogrejejo. Lonec postavimo na srednji ogenj in kuhamo, dokler se omaka ne zgosti, približno 15 minut. Ročke vrnite v enolončnico, da se segrejejo in premažite z omako. Postrezite vroče z brokolijevo rabo in polento


Osso Buco

Prve 3 sestavine povežite s kuhinjsko vrvico na stran.

Telečje meso podrgnite s soljo in poprom.

Polovico telečjega mesa v 1 1/2 žlici vročega olja popecite v veliki ponvi na srednje močnem ognju, pogosto obračajte 5 minut. Odstranite v pekač, naj bo toplo. Ponovite z 1 1/2 žlica olja in preostalo teletino.

Čebulo, korenček in zeleno prepražimo v preostali 1 žlici vročega olja v ponvi do mehkega. Dodamo vino in zavremo ter zavremo, občasno premešamo, dokler se ne zmanjša za dve tretjini (približno 15 minut). Dodajte 4 skodelice vroče vode, pokrov bujona in zelišč ter zavrete. Prelijemo po teletini.

Pokrito pečemo pri 375 ° C 1 uro in 45 minut oziroma dokler se teletina ne zmehča. Odstranite teletino iz ponve, naj bo topla. Kapljice prelijte skozi cedilo iz žične mreže v ponev in zavrzite trdne snovi. Zavremo in kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico (približno 40 minut).

Moko in maslo stepemo, dokler ne postane gladko, da se zmeša. Kuhajte, neprestano mešajte, 1 minuto ali dokler se ne zgosti. Postrezite s teletino.



Komentarji:

  1. Wadi

    Opravičujem se, vendar ne morete dati več informacij.

  2. Faujinn

    Ugotavljam, da nimaš prav. Prepričan sem. Pišite na PM.

  3. Girven

    I join. And I have faced it. Let's discuss this question. Here or in PM.

  4. Zadok

    Your message, just lovely



Napišite sporočilo