Najnovejši recepti

Potovalna fotografija dneva: Baklava

Potovalna fotografija dneva: Baklava


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Recepti za baklavo so odvisni od regije

Baklava je različnih oblik in velikosti.

Baklava je ena izmed najbolj priljubljenih (če ne celo ena najbolj okusnih) bližnjevzhodnih sladic. V svojem najosnovnejša oblika, baklava vključuje liste flaky phyllo peciva, sladko polnilo in sirup.

Kliknite tukaj za ogled diaprojekcije potovalne fotografije dneva!

Odvisno od tega, kje ste v tem delu sveta, se recept spremeni. V Sirija, na primer, orehi so pogosta sestavina baklave, koščke pa pogosto narežemo na koščke pastile. Vendar pa v nekaterih delih puran, pistacije, lešnike in/ali mandlje lahko položite med pecivo. Pistacije so tudi pogosta sestavina Iran, kjer se rožnata voda uporablja tudi v sirupu iz baklave.
[diaprojekcija:
Čeprav lahko to bogato pecivo stoji samostojno, Turki včasih jedo svojo baklavo s strjeno smetano, sadjem ali rižem okrasite.

Imate fotografijo s potovanja, ki bi jo radi delili? Pošljite ga na naslov lwilson [na] thedailymeal.com.

Sledite uredniku The Daily Meal's Travel Lauren Wilson na Twitterju.


Kako narediti Baklavo

Baklava je ena izmed tistih sladic, ki slovijo po težavah, a jih je pravzaprav presenetljivo enostavno narediti. Sumim, da je to zato, ker se zdi delo s filo testo vedno težavno, če pa upoštevate nekaj zelo preprostih nasvetov, res ni - in rezultati so nepremagljivi. Preberite, kako narediti pekač iz lepljive, sladke, maslene, luskaste, orehove baklave!

Baklava je sladica Bližnjega vzhoda in Sredozemlja in ima številne različice, odvisno od države izvora. Turčija, Sirija, Libanon, Grčija, Jordanija, Izrael, Afganistan, Gruzija, Iran, Armenija in številne druge države in regije imajo vse različice tega peciva, ki je narejeno iz maslenih slojev filo testa in mletih oreščkov (običajno pistacije, orehi ali mandlji ali kombinacija) in prekrita s sladkim, pogosto medenim sirupom. Druge arome vključujejo cimet, nageljnove žbice, rožnato vodo, kardamon, nageljnove žbice in pomarančno skorjo.

Za ta recept sem uporabila mešanico orehov in pistacij. Všeč mi je ta kombinacija okusov in precej zelena barva, ki jo prinašajo pistacije. Iz istega razloga svojo baklavo okrasim s sesekljanimi pistacijami, lahko pa uporabite tudi orehe.

Stvar, ki ljudi najpogosteje prestraši pri pripravi baklave, je ravnanje s papirnatimi lističi, podobnimi papirju. Če se spomnite nekaj preprostih nasvetov, res ni tako težko.

Nasveti za delo s Phyllom

  • Odmrznite testo v hladilniku. Večer, preden boste pripravljali svojo baklavo, postavite paket phyllo testa v hladilnik, da se odmrzne. Ne poskušajte uporabiti zamrznjenega filona - počil bo.
  • Previdno ga odvijte. Običajno je phyllo zavit v plastiko in ga je treba enostavno odviti. Večji plastični list pustite pod njim in ga poskusite odviti na mestu, kjer ga boste uporabljali, da ga ne boste morali premakniti, ko bo položen.
  • Pokrijte z navlaženo kuhinjsko brisačo. Navlažite bombažno ali laneno kuhinjsko brisačo in jo položite na odvite rjuhe. Pomembno: Prepričajte se, da je brisača zelo dobro ožeta. Če je brisača preveč vlažna, bo zlepila rjuhe.
  • Naj bo pokrito. Kuhinjsko brisačo vedno zamenjajte, ko odstranite list fila iz sklada.
  • Nežno ravnajte. Bodite nežni s listi fila. Sklad hranite blizu pekača, da ga ne boste morali prenašati zelo daleč, ko dvignete list s sklada.
  • Raztrganine in solze so v redu. Phyllo testo zlahka raztrga, vendar je to v redu. Zgrajujete več plasti testa, zato bo tu in tam raztrgan ali raztrgan rob v redu in verjetno skrit v baklavi. Tudi če se vaš zadnji kos malo raztrga, bo to le prispevalo k kmečkemu, večplastnemu videzu jedi.
  • Obrezovanje filla. Phyllo je v različnih velikostih in en list morda ne bo ustrezal vašemu pekaču. Ena od možnosti je, da filo obrežete tako, da se prilega: Preprosto izmerite notranjost ponve in s škarjami razrežite celoten kup, da se prilega. Ugotavljam, da so škarje lažje od noža, ki lahko vleče in vleče plasti.
  • Obrezovanje ni vedno potrebno. Tudi če vaši listi ne ustrezajo popolnoma vaši posodi, jih lahko še vedno uporabite brez obrezovanja. Preprosto jih zložite, pri tem pazite, da gube razporedite tako, da na enem mestu ne ustvarite dodatnih plasti.
  • Ne uporabljajte tone masla. Vsake plasti ni treba popolnoma premazati z maslom. Tu in tam rahlo nanesite maslo, ne da bi pokrili vsak centimeter površine. Ne pritiskajte močno, sicer boste povlekli ali raztrgali list phyllo.

Morda boste opazili, da so mere za oreščke v spodnjem receptu podane v teži, ne v prostornini. To je zato, ker se lahko velikost matice močno spreminja in zato lahko res zajebe merjenje prostornine. Na primer, skodelica celih orehov bo tehtala manj kot skodelica orehovih kosov preprosto zato, ker lahko v skodelico postavite več kosov.

Druga pomembna stvar je, da imate zelo oster nož. Baklavo je treba pred peko razrezati in po peki ponovno odrezati, da se prepričamo, da so vsi kosi ločeni. Ostri nož je ključnega pomena. Mnogi recepti zahtevajo kar kilogram masla za pripravo baklave. To se mi zdi nekoliko šokantno, saj nikoli nisem potreboval več kot polovico tega zneska (dve palčki) za pripravo svoje baklave in vedno se izkaže, da je luskasta in maslena. Ni nujno, da vsako plast fila namakate v maslu. Če se maslo in pikča po maslu, se bo dovolj porazdelilo.

Rožna voda je tradicionalna aroma za baklavo. Nisem ga vključil v spodnji recept, vendar ga je preprosto dodati, če uživate v njegovem sladkem cvetličnem parfumu. Alton Brown ima lep trik, v katerega vlijete 1 čajno žličko rožne vode in 1/4 skodelice vode v steklenico spritz, nato pa jo uporabite za zameglitev orehovih plasti, preden začnete z naslednjimi plastmi filo.

Končno je baklava najboljša, ko nekaj časa sedi, zato je povsem v redu, da jo naredite dan, preden jo nameravate postreči. Spodnji recept naredi približno 28 kvadratov, vendar lahko iz njega dobite še več, če jih izrežete še manjše. Ne pozabite, da je baklava bogato pecivo in večina ljudi potrebuje le zalogaj ali dva (čeprav je nepremagljiv!).

Bil sem zelo hvaležen, da so bili moji sosedje sredi projekta obnove, da sem lahko večino pekača baklave, ki sem ga naredil za to delovno mesto, podaril njihovim gradbenikom. Če ne bi, ni dvoma, da bi pojedel celotno ponev, dan ali dva. Tako dobro je.


Metoda

Pečico segrejte na 180C/350F/plin 4.

Pekač velikosti 17 x 28 cm (11 x 7 palcev) namastite z maslom.

Preostalo maslo stopite v ponvi na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici.

V pladenj, enega za drugim, položite 10 listov filo peciva, pred vsakim dodajate naslednjega.

V čisti skledi zmešajte oreščke, sladkor in kardamom ter zmes razporedite po pecivu na pladnju.

Preostale liste položite na mešanico orehov in vsak list premažite z maslom, kot prej.

Z ostrim nožem prerežite križni vzorec v zgornje plasti peciva.

Baklavo postavimo v ogreto pečico za približno 20 minut, nato znižamo temperaturo pečice na 150C/300F/plin 2 in pečemo še pol ure do 40 minut oziroma dokler testo ni rahlo napihnjeno in zlato na vrhu. Ne dovolite, da se vrh zažge. Odstranite in pustite, da se nekoliko ohladi.

Za sirup v majhni ponvi s težkim dnom segrejte sladkor, vodo, limonin sok in vodo pomarančnih cvetov ter kuhajte na zmernem ognju, dokler se sladkor ne stopi in nastane sirup. (To bo trajalo približno 20 minut.)

Sirup vlijemo v reže v baklavi in ​​pustimo, da se ohladi. Narežite na majhne koščke v obliki diamanta in postrezite.


Ali poznate različne izbire Baklave po imenu?

Joumana Medlej, rojena v Libanonu, je začela risati pri 11 letih in od takrat se ne more ustaviti. Samouk v ilustraciji je leta 2001 diplomirala iz grafičnega oblikovanja na ameriški univerzi v Bejrutu. Delala je kot animatorka, preden se je odločila, da bo svobodno razširila svoja ustvarjalna obzorja. Ukvarjala se je s poštno umetnostjo, se učila vezati knjige, eksperimentirala z mešanimi mediji in akvareli ter razstavljala umetnine in potovalne fotografije.

Ustvarila je in objavila prvo libanonsko pustolovsko serijo Malaak: Angel miru in šaljiv strip Driving in Libanon. Pri ustvarjanju računalniških iger za enega prvih razvijalcev iger na Bližnjem vzhodu je bila nekaj let vajena. Zdaj se je nastanila v Londonu v Veliki Britaniji, kjer je ves čas posvečena svoji kaligrafiji, pri čemer se pogloblja v potencial starodavne umetnosti pisave Kufic, medtem ko se za svoj užitek loti ilustracije.


Baklava Granola

Medeno sladkana granola z začimbami in oreščki po navdihu baklave. Postrezite čez grški jogurt z začinjenim citrusnim medenim sirupom.

Sestavine

  • 3 skodelice (240 gramov) staromodnega ovsa
  • 1/4 skodelice (55 gramov) rahlo pakiranega svetlo rjavega sladkorja
  • 1 1/4 čajne žličke mletega cimeta
  • 1/2 čajne žličke mlete paprike
  • 1/4 čajne žličke mletega nageljnove žbice
  • 1/2 čajne žličke košer soli
  • 1/3 skodelice (113 gramov) medu
  • 1/3 skodelice (75 gramov) olivnega olja
  • 2 žlički vanilijevega ekstrakta
  • 3/4 skodelice grobo sesekljanih kosov oreha
  • 1/2 skodelice praženih in soljenih oreščkov makadamije
  • 1 velik beljak, po možnosti pri sobni temperaturi*
  • 1/2 skodelice medu
  • 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
  • 1/4 skodelice vode
  • 1 cimetova palčka
  • 3 kosi pomarančne lupine
  • Sesekljane suhe marelice
  • Sveže granatno jabolko
  • Grški jogurt
  • Pražene soljene pistacije, če se počutite orehane in domišljijske

Navodila

  1. Za pripravo granole obložen pekač obložite s pergamentnim papirjem in odstavite. Rešetko postavite v zgornjo tretjino pečice in pečico segrejte na 300 stopinj F.
  2. V veliki skledi zmešajte oves, rjavi sladkor, začimbe in sol.
  3. V majhni skledi zmešajte med, olivno olje in vanilijo. Dodamo vse naenkrat v ovseno mešanico in premešamo, dokler ves oves ni rahlo obložen.
  4. V isti majhni skledi stepemo beljak z vilicami ali majhno metlico, dokler ne postane rahlo penast. Dodamo v ovseno mešanico in premešamo.
  5. Dodamo orehe in makadamijo ter premešamo, da se združijo. Razdelite v enakomerno plast po pripravljenem pekaču. Pečemo 35-45 minut, premetavamo vsakih 10-12 minut, da zagotovimo enakomerno porjavitev. Pečemo do zlato rjave barve. Ko se ohladi, bo granola hrustljava.
  6. Medtem ko se granola peče, naredite medeni sirup. V majhni ponvi zmešajte med, sladkor, vodo, cimetovo palčko in pomarančno lupino. Pustite, da zavre (pri čemer pazite, da ne zavre čez ponev), zmanjšajte ogenj in pustite, da vre in zmanjša za približno 10-15 minut. Mešanica se bo rahlo zgostila. Tanjši od medu, vendar nekoliko debelejši od preprostega sirupa. Prenesite v kozarec in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, preden ga namestite s pokrovom in shranite pri sobni temperaturi.
  7. Ko se granola ohladi, primešajte suhe marelice ali katero koli drugo suho sadje. Če želite ’d, dodajte pistacije. Če traja tako dolgo, shranite v nepredušnem vsebniku pri sobni temperaturi en teden.
  8. Za serviranje porcijo pokapajte z nekaj žlicami medenega sirupa in premešajte. Po želji postrezite z jogurtom s semeni granatnega jabolka in dodatnimi pistacijami. Za dobro mero dodajte še zadnjo kapljico medenega sirupa

Opombe

*Jajčni beljak lahko podložite za laneno jajce: 1 žlico zlatih lanenih semen drobno zmeljite v mlinčku za začimbe. Dajte v majhno skledo in primešajte 3 žlice vode. Pustite, da sedi 30 minut, preden ga uporabite v receptu.


Kako narediti Baklavo.

Kmalu vas bom obstreljeval s slikami, zato dovolite, da to umaknejo s poti.

Tukaj je posel: ’ sem želel narediti baklavo za LETA. Ker trdno verjamem v tabor orehov, ki smrdijo v sladicah, je ta luskasta poslastica vedno naredila rez. Pravzaprav sem precej prepričan, da prvih 15 let, ko sem to jedel, sploh nisem vedel, da je nor. Mislil sem samo, da je to neka okusna, karamelno nebeška stvar.

Nihče v moji družini ni nikoli uspel, toda nekaj prijateljev moje mame bi nam jih prijazno podarilo ob praznikih in pogosto sem si vse privoščil zase, pri čemer sem še zadnji kos prihranil za mamo. Mislil sem, da je nemogoče narediti.

Vedel sem, da želim aromi dati svoj lasten spin, zato sem dodal kardamom in vanilijeva zrna. Čudaško.

Uporabil sem tudi večinoma pekane, nato mandlje in pistacije. Pistacije so smešne. So zelene.

Hm, pogovarjajmo se, kako pogosto delam stvari narobe. Na primer, vsak dan. Uporabil sem soljene pistacije. Stari … popolnoma v redu. Bil sem nervozen, a ne dovolj živčen, da bi šel kupiti vrečko pistacij brez olupkov in nato nekaj ur svojega življenja odstrelil kilogram. Nohte si raje lakiram. Tako sem imel pri roki soljene pistacije in sem jih uporabil. Zamajala sta se.

Tyler Florence ’s (ja, zdaj smo BBF ’s) recept je zahteval sh*tton oreščkov. Sploh se ne hecam. Ta recept bi bil neverjetno ugoden, če ne bi bili surovi, nesoljeni oreški, ki stanejo roko in nogo. Nisem prebral mnenj na spletu, preden sem sesekljal svojega (uh, mislim, zakaj bi naredil kaj takega pametnega?), Vendar bi lahko zlahka ušli s približno polovico zahtevanega zneska. Več o tem kasneje.

Uporabil sem tudi vanilijev fižol!

Rada preživljam prihranke svojega življenja in živil#8217 za izdelke, povezane s hrano.

V mojem zaupanja vrednem lil ’ jedilnem stroju sem nasekljal vse, vključno z dodajanjem vanilijevih zrn, tako da so ’d nekoliko enakomerno razporejena.

Bal sem se, da sem na koncu sesekljal oreščke, a spet … se nisem bal dovolj, da bi imel potrpljenje in med sekljanjem 42 -krat pritisnil na pulz. Ne glede na to so zame postali popolni.

Oh. Oh oh oh! Sem še kaj naredil?

ZMANJŠAL sem MASLO. Da. ZMANJŠAL sem MASLO.

Vem. Nisem bil prepričan, da ste me slišali prvič. To ni potrebno, vendar je maslo precej dragoceno (beri: drago) blago tukaj in sem mislil, da bom začel z dvema palčkama v nasprotju s štirimi, ki jih je recept zahteval.

Mogoče so me ugrabili vesoljci.

Ooooo in še kaj? Se spomnite, kdaj sem delal rogljičke? In pred tem, kako za življenje nisem mogel ugotoviti, zakaj naj bi bili rogljički takoooo nezdravi? Potem sem v testo povaljala kilogram masla? No. To je nekako tako.

V tej ponvi je (skoraj) kilogram masla. Prekleto mi je všeč.

Tudi jaz sem, tako kot rogljički, ugotovil, da bo to kar velik izziv. Izkazalo se je, da sploh ni bil zahteven, samo dolgotrajen. Na koncu sem uporabil svoj 9 吉 ponvi Calphalon, potem ko je Tylerjev recept (glej? BFF ’s za ’ življenje.) Predlagal, da se plasti pred pečenjem ohladijo 30 minut. V pečici mi ni bilo treba nič razbiti, zato je to odlično delovalo.

Najprej – namažete celotno golo ponev s stopljenim maslom. Nato položite 8 listov phyllo testa, vsak premazan s stopljenim maslom, kot zgoraj in spodaj.

Zdaj bi bil pravi čas, da se pogovorimo o fillu.

Hmmmm. Jaz? Brez potrpljenja? Da. Ti to veš. Verjetno bi bilo pametno najprej prebrati navodila. Odprla sem oba paketa in jih na hitro “ odvila ”, da bi se odtajala. Potem sem končal z ogromno neredom. Sčasoma (in štiri škatle pozneje) sem se naučil potrpežljivosti in jim dovoliti, da se popolnoma odmrznejo, in sem sledil navodilom tako, da sem na vrh položil rahlo vlažno brisačo. Čeprav sem vse to naredil, naj to skoraj povem vsakega posebej mojih listov se je v tem procesu tako ali drugače raztrgalo, ne glede na to, kako nežen sem bil. Morala zgodbe? Vseeno nadaljujte.

Ker sem imel vse te oreščke, sem vedel, da dve plasti (kot je predlagal recept) ne bosta zadostovali. Nisem si želel super debelih plasti orehov (to je povedala?) In nisem hotel zapravljati oreščkov, čeprav sem bil že jezen, ker je sedenje v tistem predelovalniku hrane morda tudi novo par čevljev. Tako sem naredil štiri plasti orehov.

Takole je šlo: 8 listov phyllo -& gt 1 plast oreščkov -& gt 4 lista phyllo -& gt 1 plast orehov -& gt 4 lista phyllo -& gt 1 plast orehov -& gt 4 lista phyllo -& gt 1 plast orehov -& gt 8 listov phyllo. Z VSAKIM ENIM STANJEM, KRŠČENIM Z MASLOM.

Nato sem, kot je predlagal Tyler (moja ljubezen … prekleto, ta odnos se hitro premika), odvrgel preostalo maslo. On je moj tip. Upošteval sem tudi njegova navodila in celotno ponev vrgel v hladilnik za točno 30 minut, nato pa jo izvlekel in pred peko razrezal.

Kaj je to? Mislite, da so moje rezine lahko lepe?

Ampak ugani kaj? Sploh ni bilo pomembno! Pekla sem ga natanko 42 minut, vmes enkrat obrnila pekač.

Recept je zahteval odstranitev kosa (to je bilo super. Pojedla sem ga), nagibanje ponve na stran in odcejanje masla. Aja, pridi spet? Nikoli ne bom “ izpraznil masla. ” Ampak vseeno. Na srečo ni bilo masla za odcejanje, kar krepi mojo odločitev, da bom uporabil manj od zahtevanega recepta. Na koncu sem imel 2 3/4 palice in ne štiri. Pojdi me.

Medtem ko se je baklava pekla, sem naredila medeni vanilijev sirup. Sveti kadi. To sem hotel piti.

Samo poglejte te vanilije.

V milisekundi, ki pride iz pečice, sirup sipaš po vsem vrhu.

Potem bi ga morali pustiti sedeti več ur. ” Ha! Kakšna prekleta šala.

Naredi samo to, kar sem naredil: naredi to v poznih popoldanskih urah, nato pa pusti stati čez noč. Medtem ko sedi, ” odstrani približno 17 luskastih plasti z vrha. Deluje kot čar.

Resno, to sem tudi storil, ključno pa je bilo, da sem sedel čez noč. Tako enostavno je bilo narezati in odstraniti iz pekača.


12 klasičnih libanonskih živil, ki jih mora vsak poskusiti

Libanon je majhna država na Bližnjem vzhodu, ki leži ob Sredozemskem morju. Bejrut, njegovo glavno mesto, je zaradi svoje lepote, šarma in kulture znan kot "Pariz Bližnjega vzhoda".

Kot pojasnjuje Barbara Masaad v tem videu za SO Beirut, je hrana v vseh pogledih človekovega življenja v Libanonu. Ta država je znana kot talilni lonec Bližnjega vzhoda, ker se je skozi zgodovino tukaj zbralo veliko civilizacij, ki so prinesle svoje recepte in svoj način ustvarjanja hrane.

Libanonci so to kulinarično znanje zbrali in uporabili v svoji kuhinji. Ker je Libanon talilni lonec, imajo države, ki ga obkrožajo, podobne kuhinje. Zato sta izraelska in grška hrana opazno podobni libanonski kuhinji.

Prihajam iz velike družine v Libanonu, kjer je hrana središče vsakega zbiranja. Priprava hrane je priložnost za druženje žensk, obedovanje pa združi vso družino, ne glede na priložnost.

Libanonske jedi kuhamo z olivnim oljem, snovjo, ki nima nasičenih maščob. Dokazano je, da zmanjšuje tveganje za bolezni srca, raka in kapi. Naključje je, da imajo prebivalci regije Bližnjega vzhoda daljše pričakovane življenjske dobe. Druge priljubljene sestavine, ki se uporabljajo v libanonskih jedeh, so bulgur, česen, peteršilj in meta.

Spodaj smo zožili nekaj naših najljubših libanonskih jedi in pijač.

1. Baba Ghanoush

Fotografija avtorja Antonia Tahhana

Če imate radi hummus, je treba poskusiti baba ghanoush. To je dip, ki ga postrežemo s pita kruhom in pokapamo z olivnim oljem. Okus je zelo podoben humusu, ker je narejen iz tahinija. Glavna razlika je v tem, da je baba ghanoush narejen iz jajčevcev namesto čičerike, včasih pa je dopolnjen z granatnim jabolkom. Raznolikost okusov je slastna.

2. Šiš Taouk

Šiški taouk (ali piščančji kebab) je libanonski izdelek. Tako okusne so začimbe. Šiški taouk se čez noč marinira v limoninem soku, česnu, papriki, jogurtu in paradižnikovi pasti. Običajno ga postrežemo kot krožnik ali pa zavijemo v hubbus (pita kruh) s česnovo omako na strani, da nastane sendvič.

Presenetljivo so sendviči v Libanonu precej pogosti. V Bejrutu je majhen pub, imenovan Orient Express, ki skuha precej edinstveno različico te klasične jedi. Imenujejo ga "Ranger".

3. Kibbe Nayeh

Ahhhh. Kibbe nayeh ... Ko sem bil majhen, mi je oče to potuhnil, ker moja mama ni hotela, da jem surovo meso. Ja, prav ste prebrali. To je surova govedina (libanonski suši?).

Kibbe Nayeh je narejen iz surovega govejega mesa ali jagnjetine, pomešanega z bulgurjem, pasirano čebulo in začimbami. Če želite to narediti, je priporočljivo, da meso sami zmeljete v kuhinjskem stroju, da se izognete bolezni. Tako kot večina libanonskih jedi je tudi s pita kruhom in svežo zelenjavo.

4. Manakeeš

Manakeesh je kot libanonska pica. Lahko ga pripravimo z mesom, sirom, zaatarjem (ki je sev timijana) ali kishikom (razpokana pšenična pasta). Manakeesh, narejen na svežem testu in pečen v pečici, običajno postrežemo s paradižnikom, kumarami, listi sveže mete in olivami.

5. Falafel

Če še niste poskusili falafela, živite pod skalo. Falafel je narejen iz zdrobljene čičerike, ki je ocvrta. Postrežejo ga v sendviču s pito z zelenjavo in tahinijevo omako (tahini so iste stvari, ki jih dajo v hummus in baba ghanoush).

6. Tabbouleh

Tabbouleh je solata iz bulgurja, paradižnika, čebule in peteršilja. Zmešamo ga z olivnim oljem, limoninim sokom in soljo. Postrežemo ga s solato na strani.

7. Fattoush

Fattoush je tradicionalna libanonska solata. Namesto krutonov pečemo ali pražimo pita kruh, nato ga zdrobimo in vmešamo. Preliv je mešanica oljčnega soka, česna, limone in soli.

8. Shawarma

Fotografija avtorja pitaking.net

Shawarma je tradicionalno narejena na vrtljivem ražnju, meso pa ostrgano. Postrežejo (kot bi pričakovali) na pita kruhu z zelenjavo. Shawarma se postreže tudi s tahini omako. Običajno je seznanjen z tabboulehom ali fattoushom. V bistvu je to libanonski žiroskop.

9. Kofta

Kofta je goveje meso na levi na tej sliki. Kofta so kroglice iz mletega mesa, pomešane s peteršiljem, začimbami in čebulo. Postrežemo ga lahko samostojno ali s krompirjem v paradižnikovi omaki. Kofta (sicer napisana kot Köfte) se je prebila vse do Turčije, kjer jo jedo z jogurtovim pokrovom.

10. Kunafeh

Kunafeh je libanonska poslastica, narejena iz peciva s sirom, na vrhu s pistacijami in postreženega s sladkornim sirupom. Lahko ga naredimo na milijon različnih načinov. Odvisno od tega, kako je narejen, ga postrežemo kot zajtrk ali sladico. Ko ga damo na kruh, ga v času zajtrka pojemo kot sendvič. To fotografijo sem naredil v pekarni lani poleti, ko sem bil v Libanonu.

11. Baklava

Fotografija avtorja Sea Sweet

Baklava ni grška - je libanonska. Kaj je to? Baklava je pecivo iz plasti filo testa, medu in različnih oreščkov. Libanonci menijo, da je baklava zlato. Ko potujem v Libanon, prinesem prazne kovčke, samo da jih napolnim s škatlami baklave, da jih vrnem domov.

12. Vino in Arak

Nenazadnje tudi alkohol (tega verjetno niste pričakovali). Prihajam iz majhne regije v Libanonu, ki je po vsem svetu priznana po svojem vinu. Libanon je eno najstarejših lokacij za proizvodnjo vina.

Druga stvar, ki se proizvaja tukaj, je arak, alkoholna pijača, narejena iz janeževih semen. Arak je izredno močan, vsebuje približno 63% alkohola. Je tudi brezbarven.

Ironično je, da je alkohol eden največjih izvoznikov Libanona, ker je Libanon muslimanska država in muslimani ne pijejo. Na zgornji sliki so čudoviti vinogradi jame Kouroum v Kefrayi.

Upam, da te nisem prestrašil, ko sem prebral vse to. Spodbujam vas, da naslednjič, ko boste imeli možnost, stopite iz svojega območja udobja in pojdite v sredozemsko restavracijo. Še bolje, odpravite se na izlet, ko boste imeli priložnost.


Baklava ima sloje slastnosti v tovarni Baklava v severnem Hollywoodu

Tukaj v dolini San Fernando zagotovo obožujemo naša mini nakupovalna središča. To ne pomeni, da mini nakupovalni centri niso pomemben del življenja po vsej južni Kaliforniji. Toda v dolini so ulice, ki se raztezajo veliko kilometrov od vzhoda proti zahodu, tako rekoč od zore do mraka, obložene samo z mini centri-pogosto ponujajo edinstveno domiseln del storitev.

Vzemite na primer brezimno mini nakupovalno središče na severozahodnem kotu križišča Sherman Way in Coldwater Canyon Avenue. Zvišan znak spredaj - in vedno je dvignjen znak! - napoveduje prisotnost iPhone Repair, Baklava Factory, LA Shawarma, Mr. Smokes, AA Založniška hiša, Popravilo nakita, Super Ninja japonska suši kuhinja in Optika Blue Eye. To je precej velik izbor in ne zajema niti vseh možnosti.

Dobro omenjeno je Japonska suši kuhinja Super Ninja (12913 Sherman Way, North Hollywood 818-503-3080, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/super-ninja-japanese-sushi-cuisine-/) in LA Shawarma (12925 Sherman Way, North Hollywood 818-765-4424). Ne omenja se Indijska restavracija Tandoori Urban Grill (12907 Sherman Way, North Hollywood, 818-759-9288, www.urbangrillnoho.com), Pho 999 vietnamska restavracija (12905 Sherman Way, North Hollywood, 818-982-9370, www.newpho999.com), Boba Loca (12901 Sherman Way, North Hollywood 818-503-9933, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/boba-loca-/), Pekarna Taron (12901 Sherman Way, North Hollywood 818-765-7722, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/taron-bakery-/) in obvezno Dominovih (12901 Sherman Way, North Hollywood, 818-759-0000, www.dominos.com).

Toda tik sredi znaka, tik nad LA Shawarmo, je Tovarna Baklava (12909 Sherman Way, North Hollywood 818-764-1011, www.baklavafactory.com) - eno mojih najljubših krajev v celotni dolini, fantazijska dežela za tiste, ki imamo sladkobo, ki neskončno hrepeni po zadovoljstvu, in z okusom po nečem čudovitem, kar je eksotično in hkrati znano.

Baklava ima seveda zgodovino - čeprav je o tej zgodovini mogoče veliko razpravljati. Tradicionalno se nanaša na večplastno pecivo iz testa iz fila, napolnjeno s sesekljanimi oreščki, predvsem pa sladkano z medom ali na nek način aromatičnega sladkega sirupa. To je eno največjih peciv na svetu, ki sega v čas Osmanskega cesarstva, ki ga te dni povsod požrejo v Iranu, Turčiji, na Balkanu, v Srednji Aziji - velik kulinarični kos sveta. In seveda na vogalu ulice Sherman Way in avenije Coldwater Canyon. (Obstajajo tudi podružnice na 1415 E. Colorado St., Glendale, 818-548-7070 in 17540 Ventura Blvd., Encino, 818-981-3800-Dolina je žarišče obsedenosti z baklavo!)

Predlagano je, da beseda "baklava" izvira iz mongolske fraze, ki pomeni "zaviti, zvezati ali nakopičiti" - zaradi česar so korenine jedi še globlje. To je bila jed, ki so jo častili kraljevski člani, ki bi ji ob posebnih priložnostih služili kot nagrada. Danes pa je to nagrada za vse nas. In zahvaljujoč čudovitemu izboru v tovarni Baklava, nagradi s številnimi obrazci in polnili. Stekleni pulti v tovarni predstavljajo izbor baklav, ki presegajo vse ostalo, kar najdemo v lokalnih pekarnah.

Pladenj, napolnjen z Ballourieh v tovarni Baklava (fotografija Merrill Shindler)

Bassma je mleto testo Kataifi z mletimi pistacijami in karameliziranim sladkorjem v tovarni Baklava. (Fotografija Merrill Shindler)

Nekatere možnosti baklave v tovarni Baklava. (Fotografija Merrill Shindler)

Tovarna Baklava je skromna prodajalna v mini-nakupovalnem središču v Severnem Hollywoodu. (Fotografija Merrill Shindler)

V tovarni Baklava v severnem Hollywoodu je toliko baklave in toliko okusnih možnosti. (Fotografija Merrill Shindler)

Spet sem bil res otrok, ko sem skozi okno trgovine s sladkarijami gledal izbor, ki je tekel do mandljeve karamelne baklave, pistacije iz ptičjega gnezda in ptičje gnezdeče oreha, čokolade, pistacije iz kaifija v grškem slogu in oreha kataifi, marmornega pistacija, indijske vrtnice , sare burma oreh in brez oreha. Obstajata pistacija basma in ballourieh. Tam so mushabak, makarom, awa mat in namoura. Pecivo se prodaja tudi v vnaprej sestavljenih darilnih škatlah, na desetine različic, pakiranih za praznike, mešanih in ujemajočih se. Na policah je dovolj sladkarij, da zadovoljijo tudi največje obsesivnike s sladkorjem. Škatla baklave je eno najboljših daril, ki si jih lahko zamislite.

Moja žena rada prinaša škatle iz See's Candy. Kar je v redu, še bolje od tega. Toda zame je mešana škatla baklave darilo bogov, primerno za bogove.

Sultani so baklavo postregli prav posebnim dvorjanom. Zahvaljujoč tovarni Baklava je baklava, kolikor je lepa, na voljo za vse nas, v okusih, ki si jih Sultani nikoli niso predstavljali. In najti podružnico v brezimnem mini-centru je tako nepričakovano, kot bi bila restavracija s štirimi zvezdicami.

Sedi le nekaj vrat od Dominovih. Ljudje v Dominu ne vedo, kaj zamujajo.


Zakaj ljudje potujejo daleč naokoli za pekarno Shatila & Baklava

Najboljša baklava, kar sem jih kdaj dobil, je prispela v škatli v obliki družabne igre, okrašena z zlato palmo, ki krona besedo "Shatila". Bili so standardno darilo moje tete in strica, ko so iz Michigana vsako leto obiskali mojo družino v Dallasu. Preden smo celo nosili kovčke gor, smo raztrgali škatlo in odkrili izbor baklave, okrašene z orehi, mini vrtnic iz lisnatega peciva, trojno zastekljenih z medom, in drobljivega balorija (pečenega, razrezanega fillovega testa), na vrhu s pistacijami, poljubljenimi z rožnato vodo . Že prej sem jedel baklavo, a nič takega. Bili so občutljivi lističi tankega fila in medu ter oreščkov, bogati in zapleteni, vsak na svoj poseben način.

Shatila je slaščičarska ikona-38-letna pekarna na Bližnjem vzhodu, skrita v predmestju Dearborn, približno osem kilometrov od središča Detroita. Danes je Dearborn dom ene največjih skupnosti posameznikov arabskega porekla zunaj Bližnjega vzhoda, Shatila pa je med najbolj znanimi znamenitostmi hrane v mestu. Toda pred petdesetimi leti so bile stvari zelo drugačne. Dearbornov takratni župan Orville Hubbard je bil odkrit zagovornik segregacije, ki je kandidiral na platformi »Keep Dearborn Clean« (splošno sprejeto pomeni: ohraniti Dearborna belega).

Riad Shatila, ki je v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja pristal v Dearbornu, ko je vse več beguncev z Bližnjega vzhoda pobegnilo iz državljanskih vojn in spopadov v svojih domovinah in prišlo na območje Detroita zaradi službe v avtomobilski industriji. Shatila se je sam priselil iz Libanona, kjer je bil kolesar z ljubeznijo do peke. V Dearbornu je našel majhno, tesno povezano skupino priseljencev z Bližnjega vzhoda, vendar je spoznal, da ni podjetij, ki bi ustrezala njihovim interesom.

Ker so sladkarije tako pomemben del bližnjevzhodnih praznikov in družabnih srečanj, se je Shatila, ki še nikoli ni pekel ali kuhal profesionalno, odločil, da bo odprl pekarno na prašnem odseku poleg kina in lokalnega supermarketa. Skozi dolgotrajen postopek poskusov in napak je razvil kratek meni, ki so ga poudarile baklave, napolnjene s pistacijami in orehi, ter prsti fila, oviti okoli indijskih orehov, katerih recepti so bili navdihnjeni s ponudbo v priljubljeni pekarni Al Samadi Sweets v Libanonu.

Ko se je aprila 1979 odprla pekarna, Riad Shatila ni imel dovolj denarja za svoje stanovanje - zato je v skladišču namestil tuš in tam spal. Delal je v 20-urnih izmenah, med spanjem peciva je le spal. "Ni hotel ničesar prodati, dokler ni bil popolnoma zadovoljen," se je spomnil Osama Siblani, ustanovitelj Arabsko-ameriške novice in bližnji prijatelj Riada Shatile (Shatila je umrl leta 2013). "Vedno se je trudil narediti bolje kot prejšnji teden." Za pospeševanje poslovanja, je šel skozi telefonski imenik in poklical vsako ime, ki je zvenelo nejasno arabsko, in povabil ljudi, da poskusijo njegove sladkarije, in jim ponudil, da jih osebno dostavijo v hiše. Zamisel o podjetju, osredotočenem na Bližnji vzhod, še manj pa pekarni, je bila takrat povsem nova in lokalna skupnost je začela kupovati množico.

Rastoče prebivalstvo Bližnjega vzhoda v Dearbornu ni ostalo neopaženo. Another of its mayors, Michael Guido, ran his 1985 campaign on a promise to rid the city of what he called the “Arab Problem,” carrying on the racist rhetoric of previous decades. But this didn’t stop people from all over the tri-state area from taking a major interest in Shatila. In a 1988 review of the bakery, The Detroit Free Press wrote, “How good are Shatila's pastries? We brought a box back to the Free Press to be photographed. Funny thing, though. They must have melted under those hot lights. Just disappeared.”

Other Middle Eastern families started to follow Shatila’s lead, opening their own shops in the area, and the Arab and Arab-American population exploded, accounting for an estimated 25 percent of Dearborn residents by the late ’90s. Dearborn became a destination for authentic Middle Eastern goods, from groceries to clothing. “Shatila attracted people from around the country to come to Dearborn and make a day of it,” Siblani said.


Costco Is Selling A $10 Dessert Tray Full Of Baklava

Costco has everything you need at all the right times, and the retailer&rsquos latest win for us all is a giant dessert tray that&rsquos full of baklava&ndashyou know, that sweet dessert pastry made of many layers of filo dough filled with nuts and held together with honey, syrup, or frosting. Better yet, the tray only costs $10.

The Mediterranean baklava tray is more than two pounds and features various flavors of the fine dessert. They&rsquore all made with honey and either cashews, pistachios, or both. Each dessert has a different dough form. The Bilbol Nest Pistachio one, for example, is made of a fine stringy dough wrapped around pistachios to look like a little bird&rsquos nest. The Kitaa Cashew With Pistachio Sprinkles comes in a traditional square shape with a dusting of pistachios on top. Instagrammer @costcobuys spotted the massive tray full of the desserts at Costco for about $10.

People shared their excitement about the Costco find in the comments. &ldquoWe used to get a different box of baklava at Costco every year, and then for a couple years, they haven't carried any,&rdquo one person commented on the post. &ldquoI'm glad to see they brought it back.&rdquo

Others chimed in to share their love of baklava: &ldquoMy mom makes the best baklavas,&rdquo one person wrote. &ldquoI might have to try this to compare.&rdquo

If you ever find yourself in the mood to treat yourself in the near future, just know the giant $10 tray of baklava is waiting for you at Costco.


Youssef Akhtarini Fled Syria. His Baklava Recipe Came With Him.

When Youssef Akhtarini landed in Providence, three years ago, his first instinct was to go to the local mosque. His second was to make baklava. So he took out his rolling pin—one of the few possessions he brought from the Middle East—and started to layer phyllo, cook down a lemon-kissed syrup, and chop walnuts. Soon he and his wife, Reem, were inviting the people they had met at the mosque and the volunteers at the Dorcas International Institute, the nonprofit that helped resettle the Akhtarini family in Rhode Island, and feeding them buttery, flaky sweets.

Those gatherings turned into a stand-alone restaurant and bakery, Aleppo Sweets. It’s one of our 50 nominees for our list of America’s best new restaurants, and it’s become one of the more popular spots in town—a haven for homesick Syrians, including the refugees he hires to work there, and anyone who dreams of baklava that crackles like a potato chip.

“There are other Middle Eastern restaurants in Providence,” says Jenna Pelletier, a former staff writer at the Časopis Providence who first wrote about Aleppo Sweets, “but as far as I know, none of them sell baklava like this.”

Akhtarini began baking in his hometown of Aleppo when he was 15, as a trainee at the famous Syrian bakery Diab. He started at the bottom, sweeping the floors and placing the pistachios in the center of the bird’s nest pastries, whose base is shredded baked phyllo. He was constantly observing. “I figured out how to read the mind of the person next to me and figure out, What does the person need next?” he says, speaking through a translator, his friend Abdullah Kanaan. “I would run and give it to him before he asked for it. That is how I proved myself.”

He eventually opened a few successful bakeries with his brothers. He was known in his neighborhood for his pistachio fingers—rich nut-coated rolls of phyllo—and bride’s bracelets (similar idea, different shape).

In 2012 there was a civilian uprising against President Bashar al-Assad, resulting in violent conflict that spilled over into everyday life, including Akhtarini’s. “Regime planes bombarded the neighborhoods, and there were weapons all over the streets,” he recalls. “Sometimes when we wanted to get bread, we had to dodge snipers on buildings.”

A year later, he, Reem, and their six children fled Syria for Turkey. Not long after he arrived in Turkey, his bakery was completely destroyed. Suddenly he knew there was nothing to go back to. It was time to start anew. After three years, he sought asylum in the U.S. through the U.N.

Eventually the family ended up in Providence, a city that they had never heard of. Thanks to Dorcas International in Rhode Island, which is devoted to providing resources to immigrants, the city had a strong infrastructure for accepting and resettling refugees.

Youssef and Reem Akhtarini at home in their new space

Akhtarini soon started renting out a commissary space in a local pizza shop for $500 a month. Either at 5 a.m. or after midnight, he’d make baklava and pistachio fingers to take to a nearby farmers’ market, where they nearly always sold out. “But I was very happy doing this,” he says. “Very happy.” As he brushed syrup over sheets of phyllo and carefully arranged walnuts into each layer, he would take video and send it to his family on WhatsApp. “It makes me feel that everything is okay.”

As a refugee, it’s hard to start a business without a credit history. But with the financial backing of Sandy Martin, a volunteer at Dorcas International, Akhtarini took over a space on a quiet tree-lined block of the city in 2018 and started to build Aleppo Sweets. Martin and her husband, Victor Pereira, bought the building that would house the restaurant as an investment property.

At Aleppo Sweets, the design is not meant to mimic his bakery in Aleppo, Akhtarini says. That’s in the past. Instead he wants people to feel like they’re in a Syrian home. There are intricately patterned windows, a small fountain, many plants and copper teapots, and a handmade Syrian backgammon board (a lot of it sourced from Etsy).

On the morning I visit, he is laser-focused on mabrooma, a shredded phyllo pastry with an intensely complicated process. He carefully rolls up the noodle-like bits of phyllo into a log, deep-fries the entire thing in ghee, drains off the excess oil, and then brushes each side with syrup made of lemon, water, and sugar. The pastry drinks up the syrup like a sponge until it glistens. Then it’s baked until the syrup starts to caramelize. What distinguishes a Syrian pastry from other Middle Eastern pastries, Akhtarini repeats, is that Syrian ones are not too sweet. He’s judicious about the amount of sugar he uses and relies heavily on citrus, so the pastries aren’t cloying but balanced.

A platter of pastries: baklava of all sizes and shapes and bird’s nests

What also distinguishes Syrian pastries are the varieties of ingredients people use. Akhtarini gets his ghee in a large green tin from an Arabic market outside Boston and his pistachios from Turkey. Still there are certain things he hasn’t been able to find, like the exact strain of bright, spicy Aleppo pepper or ghee made of sheep’s fat (“the minute it touches your mouth, it tastes like heavy milk,” he says longingly).



  1. Tayte

    It was and with me. Pogovorimo se o tem vprašanju.

  2. Mashakar

    Popolnoma nič.

  3. Bagor

    Mislim, dovolite napako. Lahko zagovarjam svoje stališče. Pišite mi v PM, razpravljali bomo.

  4. Perris

    Beyond all doubt.

  5. Akilabar

    Wacker, you weren't wrong :)



Napišite sporočilo